要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于原味湯粉湯底配料，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？

說(shuō)到原味湯粉相信大家都不陌生，原味湯粉是來(lái)源于廣東潮汕地域（普寧市云落鎮(zhèn)）的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鮮美的湯底，葷素搭配得當(dāng)，一份原汁原味的的原味湯粉，讓你品嘗著美味又不失營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于原味湯粉的做法，很多人都覺(jué)得很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是把粉條放入煮沸的湯中燙一下，然后撈出淋上適量的湯底就可以開(kāi)吃了，之前我也懷著同樣的想法在家自制過(guò)，不過(guò)味道相差甚遠(yuǎn)，人家的是原味湯粉，而我做的簡(jiǎn)直就是開(kāi)水燙粉，后來(lái)經(jīng)過(guò)了解才發(fā)現(xiàn)，原味湯粉的制作雖然簡(jiǎn)單，但是要求還是很嚴(yán)格的。傳統(tǒng)原味湯粉所用的主食原料（手工河粉），其傳統(tǒng)的建造工藝異常考究，選用優(yōu)良大米淘洗清潔以后浸泡二小時(shí)以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤蒸熟回加工切成絲。湯底是原味湯粉的精髓，采用家豬筒骨做材料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后成湯底，原味湯粉不同于其他粉類，原味湯粉吃的是一個(gè)原汁原味，所以湯底在熬制過(guò)程盡量不要放太多的調(diào)料和一些去腥的材料，如果覺(jué)得腥味太重可以切兩片姜片進(jìn)去。原味湯粉葷素搭配有講究，去吃原味湯粉時(shí)，最常見(jiàn)的搭配就是瘦肉配枸杞葉，其實(shí)瘦肉不一定要搭配枸杞葉，也可以搭配一些自己喜歡的青菜，而如果原味湯粉的葷菜中有豬雜的話，搭配枸杞葉再適合不過(guò)了，因?yàn)樨i雜比瘦肉味道重，而枸杞葉能將這股味道中和掉。其實(shí)制作原味湯粉除了以上這幾點(diǎn)，最重要的還是食品健康，廣東近幾年來(lái)，原味湯粉越來(lái)越少見(jiàn)，主要是因?yàn)橐恍┑昙覟榱藬埧投^(guò)度使用添加劑，像有些人熬制湯底不是用骨頭，而是用豬骨濃湯粉調(diào)制成，*放兩塊骨頭進(jìn)去裝樣子，有句話說(shuō)得好：群眾的眼睛是賊亮的！開(kāi)店靠這樣坑蒙顧客，想不關(guān)門都難。關(guān)于原味湯粉，分享就到這了。

2.原味湯粉王好不好吃，主要看湯底，分享原味湯粉王湯底熬制細(xì)節(jié)！

在廣東，相信多數(shù)人都吃過(guò)原味湯粉王湯底，原味湯粉王好不好吃，主要看湯底，原味湯粉王的湯看起來(lái)非常清澈，聞起來(lái)十分香甜。有客人點(diǎn)餐時(shí)，再用湯水現(xiàn)滾切片豬肉及豬雜，加上秘制的配料，配菜有、瘦肉、豬肝鹵蛋、豬腳、牛腩。既有湯喝，也有肉吃，還有骨頭啃，實(shí)在過(guò)癮。那么原味湯粉王湯底如何熬制呢？分享熬制湯底的細(xì)節(jié)：準(zhǔn)備一鍋10斤的清水用猛火燒開(kāi)，隨后放入事先處理好的骨頭，大火煮上十分鐘轉(zhuǎn)小火，小火熬上三個(gè)鐘左右把頭骨和殘?jiān)鼡瞥?，（骨頭別扔，保存好還可以熬第二次）湯用網(wǎng)布過(guò)濾一遍，殘留有骨渣等雜物的話會(huì)對(duì)湯水有影響，很容易導(dǎo)致湯水發(fā)酸變質(zhì)。熬制湯水的時(shí)候中途千萬(wàn)不能再次加入清水，否則就會(huì)破壞湯的原汁原味，另外，也不能加入料酒或其他材料，否則湯水難以達(dá)到原汁原味的效果，熬好的湯大概被蒸發(fā)了三分之一，也就是說(shuō)湯只剩六斤多而已，隨后加入適量的雞粉、白砂糖、鹽等調(diào)料，攪拌均勻后湯底就算完成了。做好的湯底要保溫，自然涼會(huì)變酸，保溫用保溫桶或或煤爐保溫也行，過(guò)夜也要保溫，待到冷卻后放入冰箱保鮮即可。關(guān)于原味湯粉王湯底熬制及保管，分享就到這了，希望對(duì)你有幫助。

3.原味湯粉用油里的配料誰(shuí)知道

想要?jiǎng)e人告訴你真實(shí)的答案是不可能的，東莞食為先小吃培訓(xùn)中心專業(yè)教學(xué)做原味湯粉王全套技術(shù)，你可以去報(bào)名學(xué)習(xí)啊。原味湯粉是用筒骨湯熬煮好后，有客人點(diǎn)餐時(shí)，再用湯水現(xiàn)滾切片豬肉及豬雜，原味湯粉的湯看起來(lái)非常清澈，聞起來(lái)十分香甜。既有湯喝，也有肉吃，還有骨頭啃，實(shí)在過(guò)癮。尤其豬肉片吃起來(lái)也非常嫩滑，仔細(xì)品味，還能品出淡淡的甜味。若是你不想吃米飯，也可以來(lái)一份米粉或是河粉搭配著吃，有不一般的口感哦！已開(kāi)面館的老板已有十幾人前來(lái)考察品嘗后馬上就學(xué)藝的.

4.熟食燒臘配方分享正宗原味湯粉王（附帶腌肉，骨湯，蔥油，蒜蓉辣醬，制作配料）

原味湯粉王起源于廣東潮汕地區(qū)（普寧市云落鎮(zhèn)）的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系客家小食。普寧特色原味湯粉王所用的主食材料（手工河粉），其傳統(tǒng)的制作工藝非常講究，選用優(yōu)質(zhì)大米淘洗干凈之后浸泡2小時(shí)以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤蒸熟后手工切成絲。在普寧市云落鎮(zhèn)本土幾乎每家每戶逢年過(guò)節(jié)、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣供奉（菩薩、神民）必不可少的貢品，河粉在潮汕地區(qū)俗稱“粿條”，普寧市云落鎮(zhèn)是潮汕“粿條”的發(fā)源地，自古至今非常有名，方圓數(shù)百里的客人都慕名而來(lái)品嘗，普寧特色原味湯粉王因此而聞名。普寧特色原味湯粉王，傳承*千年飲食文化精髓，以家豬筒骨做湯底，采用原味烹調(diào)工藝，搭配天然綠色具有廣泛的保健和養(yǎng)生功效的枸杞葉，做出來(lái)的湯粉原汁原味，百吃不厭，非常適合現(xiàn)代人群的口味追求。普寧特色原味湯粉王最關(guān)鍵的特點(diǎn)是，嚴(yán)格把關(guān)，選*的食材，做最健康最美味的湯粉；弘揚(yáng)*健康飲食文化為宗旨，帶動(dòng)*各地餐飲行業(yè)愛(ài)好者和餐飲創(chuàng)業(yè)投資者，把廣東潮汕地區(qū)普寧特色的美食原味湯粉王發(fā)揚(yáng)光大。普寧特色原味湯粉王主要以家豬筒骨為原材料做湯底，配菜有：豬肝、粉腸、瘦肉、肉丸等。也可加入牛腩、牛肉丸、魚丸、排骨、金牌燒肉等配菜。再搭配枸杞葉和香芹，也可搭配生菜或香菜。做出來(lái)的湯粉原汁原味，百吃不厭。特別是枸杞葉，其味道甘苦卻有清肝明目、生津止渴、祛除風(fēng)濕、滋陰補(bǔ)腎等功效，有益人體健康！普寧特色原味湯粉王作為餐飲連鎖品牌一經(jīng)推出，迅速風(fēng)靡整個(gè)廣東市場(chǎng)。因?yàn)樗奈兜滥苓m合來(lái)自*各個(gè)地方不同口味的人群，又能適合男女老少以及各個(gè)不同層次的消費(fèi)群體。所以原味湯粉王的招牌到處遍地開(kāi)花，幾乎每家店都可以從早上6點(diǎn)經(jīng)營(yíng)至晚上12點(diǎn)，甚至通宵經(jīng)營(yíng)，每開(kāi)一家火爆一家。有遠(yuǎn)見(jiàn)的創(chuàng)業(yè)者都在搶灘登陸，四處開(kāi)店，從而掀起一場(chǎng)場(chǎng)湯粉的“革命”，目前普寧特色的原味湯粉王在*餐飲行業(yè)中已占主流市場(chǎng)。源起廣東省是*外來(lái)人口大省，廣東傳統(tǒng)的原味湯粉隨著人口結(jié)構(gòu)在不斷的變化，原味湯粉王就證實(shí)了這一“潛規(guī)則”。原味湯粉王推出以來(lái)就掀起了湯粉的革命，在市場(chǎng)上原味湯粉王正風(fēng)靡廣東市場(chǎng)。有遠(yuǎn)景的創(chuàng)業(yè)朋友都在搶灘登陸，四處開(kāi)店，它就是原味湯粉王，它采用原味烹調(diào)技術(shù) ，做出的湯粉原汁原味，絕對(duì)不加雞精和味精，百吃不厭，特別適合現(xiàn)代人口味追求，有益人體健康 .所以原味湯王的招牌到處開(kāi)花，幾乎每家店都可以從早上六點(diǎn)營(yíng)業(yè)到晚上十二點(diǎn)。原味湯粉王與別的湯粉不同是因?yàn)樗臏?，它主要用本地豬的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗凈之后，在開(kāi)水里面開(kāi)大火煮2分鐘，去 血水，再撈出材料，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開(kāi)，然后用慢火煎熬5個(gè)小時(shí)以上。加上秘制的配料，味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩。制作流程一，高湯制作；用鋼桶燒水，水開(kāi)后加入用水燙過(guò)的筒骨，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，煮3個(gè)小時(shí)。加入鹽及相關(guān)配料及秘制配料。備用。二，香油制作，用調(diào)和油，及 秘制配料加工而成。增鮮增香。三，腌肉制作，用秘制料，把肉片，肉丸，粉腸等腌制備用。四，燙粉，把準(zhǔn)備好的粉燙好倒入碗內(nèi)，取高湯少許，加入肉品，香油煮開(kāi)，倒入燙好粉的碗內(nèi)，加入蔥，生菜等，一碗粉制作完成。正宗原味湯粉王（附帶腌肉，骨湯，蔥油，蒜蓉辣醬，制作配料）高湯的熬制準(zhǔn)備材料：半根豬筒骨，一個(gè)雞架 (2 斤左右)，一斤鴨肉（鴨架)，15 斤清水 調(diào)料：味精 5 克，雞粉 15 克白沙糖15 克鹽 60 克此為熬好的高湯 10 斤的用量比例） 做法：1，骨頭去腥味：清洗豬筒骨，雞架與鴨架（肉）時(shí)一定要把雞架與鴨架上粘有的 肥肉掑掉干凈，不然底湯油太多吃起來(lái)會(huì)很油膩，影響口感，清洗好后，再把豬筒骨鴨 肉和雞架用清水浸泡 1 小時(shí)左右，目的是將骨頭內(nèi)血漬清掉2. 過(guò)水（飛水)：將鍋里倒入適量清水，水以蓋過(guò)骨頭為宜，以免不必要的浪費(fèi)，用大火 燒開(kāi)清水，水燒開(kāi)后放入清洗過(guò)（浸泡過(guò)）的豬筒骨鴨肉和雞架煮 5 分祌左右，這其間 要適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)，使其達(dá)到更好的去腥效果，*撈出骨頭迅速放入涼水中冷卻洗凈待用 即可。3.熬底湯：準(zhǔn)備一鍋 15 斤的清水，用大火燒開(kāi)后放入處理好的骨頭，大火沸煮 10 分鐘左 右，改小火（沸騰狀態(tài)）熬制 3 個(gè)小時(shí)左右即可（時(shí)間不用太長(zhǎng))，再用網(wǎng)篩撈出所有骨 頭，有殘?jiān)臇|西一定要榜干凈，不能留在鍋里，否則湯水容易變質(zhì)變酸，*用比較 密封的網(wǎng)篩過(guò)濾一遍 o(注意：1 撈出的骨頭還可以再次使用的，直接放入涼水中冷卻后再撈出瀝干水份放入冰 箱保存，第二次再熬一次也可；..熬底湯過(guò)程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或 去腥的材料，這樣才能保證湯水達(dá)到原汁原味的效果，15 斤清水熬底湯，熬完 3 個(gè)小時(shí) 湯水大概蒸發(fā)掉 5 斤左右）4，加調(diào)料方法比例：底湯骨頭撈干凈后，剩下的湯水用電子稱稱一下重量，如果湯水是10 斤，那么加調(diào)料就按之前說(shuō)到的比例下味猜 5 克，雞粉15 克，白沙糖 15 克，鹽 60克，如果剩下的湯水只有 8 斤，那么味猜 5 克 X0.8=4 克，雞粉 15 克 X0.8=12 克，白沙 糖 15 克 X0.8=12 克，鹽 60克 X0.8=48 克(底湯保存方法：加入調(diào)料后底湯就算做好了，做好的底湯（高湯）要用煤爐保溫，過(guò)夜也需保溫，冷后會(huì)變酸，或者放入保溫桶里保溫，也可以冷卻后放入冰箱里保鮮，可保存三天左右不變味）四，蔥油的熬制材料：香蔥頭（也叫紅蔥頭小洋蔥頭）60 克，大蒜頭 50克，，菜油 1 斤，（起保持蔥油持久香味作用）做法：1，先將大蒜與香蔥頭洗凈后分別切成碎沫，一定要盡量的切得很碎很碎的那祌， 有條件的情況下可以用個(gè)攪拌機(jī)打碎更佳，打碎后分開(kāi)裝在碗里備用； 2,冷鍋里倒入菜油，開(kāi)中火將菜油加熱大概五成熱左右(千萬(wàn)不能燒開(kāi)冒煙)，再改最小 的火先倒入切好的香蔥沫，看見(jiàn)能立即浮起來(lái)效果為宜，倒入香蔥沫過(guò)程*邊倒邊攪 拌，以防沉入鍋底燒糊，等香蔥沫有點(diǎn)變黃色并且油泡變小變少了再倒入切好的大蒜沫, 再繼續(xù)攪拌兩沫至微黃色，盡量不要炸得太黃不要炸得變黑，有香味即可，粉，再炸一分神左右關(guān)火，等冷卻后一起倒入容器中，*密封一些的容器，能 保持香味。(注意：油燒到五成熱后先放香蔥沫，并不能炸得太老太黃，再放大蒜沫的，順序不能 顛倒；蔥油一次可以多做幾斤油的比例，長(zhǎng)期使用的，用時(shí)再取出一小部分也可以的）五.肉類腌制方法：原料:新鮮豬肉 1 斤.新鮮豬肝 1 斤，新鮮粉腸 1 斤，腌料:富麗，生粉 5 克，。蔥油 1平勺腌制：新鮮豬肉切或豬干分別切片，粉腸洗凈后切條狀，撒入香精 2#和生粉用手抓均（豬肝與粉腸不用太大力抓）再加入蔥油攪拌均勻封味，腌制十分祌后放進(jìn)冰箱里冷凍備用，(注意：其實(shí)真正的原味湯粉只有豬肝和豬瘦肉的，但是為了滿足客人多樣化選擇，也可以增加一些菜料，如豬腸，豬肉卷，肉丸等，另外，豬腸的做法與豬瘦肉腌制方法一 樣，但是豬腸不容易熟，需提前分開(kāi)煮 20 分鐘左右，煮好后放在一個(gè)小鍋里備用）六.選粉條，粉條處理準(zhǔn)備工作原料：河源金霸牌米粉是原味湯粉專用米粉的，但是為了滿足客人多樣化選擇，廣東河粉，粗米線細(xì)米線及手工干面條，方便面等，均 可使用備料：金霸米粉需先用清水浸泡 20 分鐘左右，打散瀝干水份備用，其他河粉，粗米線細(xì) 米線及手工干面條，方便面均可以在當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)買現(xiàn)成的七.湯粉成品出鍋操作方法：備一鍋清水，燒開(kāi)，用米粉和生菜在開(kāi)水里燙十秒左右裝到碗用，同時(shí)另外用小鍋裝燙好的底湯水一碗的用量，放在電磁爐上，開(kāi)火下腌好的肉片，大火燒開(kāi)后再 煮 20 秒左右即可關(guān)關(guān)火，適量加一點(diǎn)點(diǎn)芹菜沫，香菜沫和生蔥沫攪拌一下，倒在燙好的 粉條上，一碗好吃的原味湯粉就做好了。(注意：正宗的原味湯粉只放并菜沫的，但是為了滿足客人多樣化選擇，可放香菜沫和 生蔥沫，這樣也可以增加香味，青菜*能不放，有點(diǎn)影響湯水味道）八.辣椒醬二祌做法1, 蒜蓉醬：菜市場(chǎng)買回剁辣椒醬，再剁點(diǎn)生姜大蒜頭，剁碎越碎越好，適量加一些白醋, 鹽，攪拌均勻裝在碗里即可有條件的情況下買個(gè)攬拌機(jī)，將材料放入攬拌幾秒鐘就可以了2. 干辣椒醬做法：從市場(chǎng)買回干辣椒粉，鍋內(nèi)適量燒些食用油，燒至冒煙后關(guān)火，先降 下溫，再倒入干辣椒粉訪倒邊攬拌均勻，再適量加點(diǎn)鹽與白芝麻攪拌均勻即可，市場(chǎng)分析原味湯粉王源自潮汕，以清淡鮮美為特色，不油膩，不上火，以健康養(yǎng)生為理念，適合講究飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的顧客，主要的市場(chǎng)，應(yīng)該以沿海各省為宜；在選擇店址時(shí)，應(yīng)該挑選周圍環(huán)境清潔、消費(fèi)水平較高的區(qū)域。要考慮顧客人流，盡量是每天不同時(shí)段都有穩(wěn)定客流的區(qū)域，如果盡依靠做早餐，銷售額度空間有限，所以普寧特色原味湯粉王一般都會(huì)和隆江豬腳飯即潮汕鹵水風(fēng)味快餐結(jié)合起來(lái)經(jīng)營(yíng)，一定要保證產(chǎn)品的質(zhì)量和分量，盡量滿足中餐和晚餐顧客的需求，同時(shí)也為經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)更大的盈利空間。

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