要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵肉上色視頻教程，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.一招解決鹵肉上色難得問題，用此方法新手也能做出顏色漂亮的鹵肉

今天分享一個(gè)鹵肉的萬能上色方法，顏色深淺可以任意控制，即使*次做鹵肉的朋友用這個(gè)方法上色，一樣能夠一次性成功，做出來的顏色絕對(duì)漂亮。下面就來具體說說。在做鹵肉過程中，對(duì)于很多鹵友來說，最難的就是上色，要么顏色太淺，要么顏色太深，尤其是新手，把握不好加糖色的時(shí)間，導(dǎo)致*做出的鹵肉顏色極不穩(wěn)定。要解決這個(gè)問題，我們首先要搞清楚鹵肉的上色原理。在鹵肉的時(shí)候，食材的上色有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，*：食材到8分熟以后是上色的*時(shí)間；第二：火候越大，上色越快；第三：鹵制時(shí)間越長(zhǎng)，上色越深；第四：鹵水顏色越深，越容易上色。但在實(shí)際操作過程中，很多鹵友并不能準(zhǔn)確的同時(shí)把握好這幾個(gè)要點(diǎn)。但我們也可以從以上幾個(gè)要點(diǎn)總結(jié)出一些方法，今天我要分享的就是將*、第二、第四相結(jié)合來共同操作，以達(dá)到給鹵肉上色的*效果。首先在鹵肉之初，我們不用去調(diào)制鹵水顏色，直接將肉放入鍋中鹵制，中途也不用管鹵肉顏色。當(dāng)然，為了后續(xù)更好的操作，*是將肉的顏色鹵得淡一些，等肉完全鹵熟之后，將鹵肉撈出鍋單獨(dú)的再給鹵肉進(jìn)行上色操作，具體方法如下：等肉鹵熟撈出鍋后，另取一口鍋，舀出部分鹵水燒開，在鹵水中加入足量的糖色，這時(shí)需要注意的是一定要將鹵水的顏色盡量的調(diào)深一些，這樣才有利于上色。調(diào)好新鹵水后，將剛才撈出鍋的鹵肉放入新鹵水中，開大火，隨時(shí)觀察肉的顏色，只要顏色達(dá)到我們想要的標(biāo)準(zhǔn)，立刻將肉撈出鍋即可。由于肉是提前就鹵熟的，所以，*這個(gè)程序不用時(shí)間太長(zhǎng)，只要上色即可。這樣做的*好處就是可以自由控制鹵肉顏色的深淺，不用擔(dān)心因鹵水顏色太深而導(dǎo)致鹵肉顏色太深的現(xiàn)象發(fā)生。今天分享的這個(gè)方法是我們實(shí)體店經(jīng)過實(shí)踐驗(yàn)證的方法，對(duì)于新手朋友來說，絕對(duì)是非常實(shí)用和易于操作的方法，而且，肯定能讓你做的鹵肉顏色一直都保持色澤紅亮，不會(huì)出現(xiàn)顏色深淺不一的現(xiàn)象，喜歡鹵肉的朋友不妨一試。我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過程中的經(jīng)驗(yàn)和心得，關(guān)于鹵菜的一些操作方法和技術(shù)難點(diǎn)在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注并翻閱做參考。分享，只是源于對(duì)美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。

2.做鹵肉用醬油上色顯得“外行”？大廚教你兩招，做出誘人的亮紅色

鹵肉是一門考驗(yàn)手藝的行業(yè)，哪怕是兩者所用的香料一樣，但是做出來也各有各的味道。除了味道不同之外，相信讓一些朋友感到“痛苦”的就是鹵肉的顏色快速發(fā)黑發(fā)干，造成顏色和口感大打折扣。今天劉師傅就教大家鹵肉上色幾個(gè)小技巧，保證讓你做出的鹵肉又香又顏色又亮，準(zhǔn)備開鹵肉店的朋友千萬不能錯(cuò)過。打開UC瀏覽器 查看更多精彩圖片使用冰糖上色很多朋友喜歡用醬油、老抽上色，然而我們知道鹵水需要反復(fù)使用，使用的次數(shù)越多，鹵出肉的顏色也就會(huì)越差。這時(shí)可以使用冰糖對(duì)鹵肉上色，冰糖的顏色更加光亮，可以增加鹵肉的紅顏色。另外冰糖還能解除肉腥，提高食欲的作用。在用冰糖上色之前，需要先炒糖色，這步就是把冰糖炒成棗紅色，上色的效果*。把冰糖與水的比例按照1:1的分量添加，接著加入一些油，先開中火，用勺子將冰糖打碎（剛開始做可以一段時(shí)間后轉(zhuǎn)小火）。*將冰糖燒成黏稠狀時(shí)再加入一些熱水，冰糖就炒好了。打開UC瀏覽器 查看更多精彩圖片這一步鹵菜店經(jīng)常使用到，涂油的主要作用避免直接與空氣接觸，鎖住鹵肉表面的水分，可以長(zhǎng)時(shí)間保持鮮亮顏色。在涂油時(shí)也要注意中間相隔的時(shí)間也不能太長(zhǎng)，否則達(dá)不到顏色亮麗的效果。另外就是涂油的頻次不能太多，否則積累的油過多也會(huì)影響到顧客的食欲，影響顧客后期的進(jìn)店率等。每次在涂油時(shí)均勻刷兩遍左右，使顏色保持紅亮即可。打開UC瀏覽器 查看更多精彩圖片鹵肉時(shí)注意事項(xiàng)除了上色之外，還需要定期添加高。每次在煮新肉時(shí)，都會(huì)減少鹵水中的水分。如果長(zhǎng)時(shí)間沒有添加高湯，造成香料的濃度過高，這時(shí)鹵出肉的顏色就會(huì)偏黑等。因此每天在鹵肉時(shí)也需要檢查鹵水的味道，這樣既能時(shí)鹵水的味道保持一致，也能避免鹵出的顏色發(fā)黑、發(fā)干等。對(duì)于鹵肉店的老師傅來說，只要給他準(zhǔn)備好配料，很快就能給鹵肉上色。但是對(duì)于新手來說卻有些困難。因此想要讓自已做出的鹵肉保持亮紅色，除了了解他人做法之外，還要自已多加練習(xí)。前幾次的上色張曉旭奧法可能不盡人意，但經(jīng)過反復(fù)琢磨、掌握上色技巧之后，也能做出誘人的亮紅色。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自已的多家門店，做出的鹵味有自已獨(dú)特的口感深受大家的歡迎。想了解更多的鹵菜技術(shù)，可以私信或者在下方留言。

3.鹵肉上色的道理和做法

鹵肉品質(zhì)高低，基本靠顏色斷定。因?yàn)辂u肉的核心技術(shù)就表現(xiàn)在出色上。鹵肉做的好不好，看顏色能立馬斷定。所以，鹵肉怎么上色就成了核心技術(shù)。鹵肉上色一般的采取三種做法：依靠植物色素上色；依靠食糖焦化上色；依靠化學(xué)色素上色。植物色素上色的效果。這一類上色物質(zhì)大多用到兩種，醬油和梔子。其中醬油上色常見，也最省事，鹵出的肉帶醬色。醬色深淺根據(jù)醬油用量，連鹵幾次，色淺了再倒醬油。梔子上色，得到的效果接近鹵肉的本色。肉煮熟的顏色加上梔子的淡姜黃，顯得鹵肉本色明亮。兩樣上色技術(shù)都不大容易掌握。醬色搞不好就鹵肉顏色晦暗發(fā)烏，死肉一樣難看。梔子也是，搞不好就灰白里面帶著黃，也是死肉的顏色。關(guān)鍵是這兩種上色的鹵肉，撈出來很容易氧化變色，開始還好看，明亮有光澤，放一會(huì)就開始變色，越變?cè)诫y看。色素上色的效果。色素上色用到的最多是紅曲米。其實(shí)紅曲米并不是化學(xué)色素，只是覺得用來上色的效果跟化學(xué)品差不多，出來的顏色像廉價(jià)化妝品，抹到臉上鬼畫桃符一樣輕佻。但是架不住上色簡(jiǎn)單，很多廉價(jià)鹵肉攤位都是用紅曲米上色。但看到紅得輕佻的鹵肉都是了，看著沒食欲。糖色上色的效果。鹵肉上糖色是傳統(tǒng)的做法，我們心目中的鹵肉顏色就是糖色。糖色的效果*，好在糖色是鹵肉的代表色，不變色，味道好。上糖色有多種做法，這里分享炒糖上色法。做法和步驟：*步，取白砂糖或冰糖100克，花生油50毫升，以先油后糖的順序放入炒鍋。第二步，開火中火偏小，鍋鏟子反著，用鏟子刃炒糖，不停的翻炒，防止糊住鍋底。第三步，鍋底的糖先化成液體，接著起沫，再接著沫消。第四步，在糖沫即將消弭的時(shí)刻，沿著鍋邊倒入500毫升開水。注意沿著鍋一圈倒入，千萬不能直接倒在炒糖上面，否則會(huì)有炸傷的風(fēng)險(xiǎn)。第五步，鏟子劃拉著熬煮10分鐘，關(guān)火裝瓶。炒好的糖色可以立馬放進(jìn)鹵湯，一次用不完的放進(jìn)冰箱。炒一次用多次，很是方便，特別是做紅燒肉，不用每次都炒糖，肉炒到出油焦香，倒進(jìn)糖色繼續(xù)炒會(huì)就一樣上色。

4.學(xué)習(xí)鹵肉，必須要知道的三種上色方法，顏色紅亮有技巧，值得收藏

鹵肉也成了生活中常見的美食，每次在經(jīng)過攤位時(shí)，不僅能聞到的誘人的香氣，紅亮的顏色也在吸引自已購買。對(duì)于做美食的朋友都知道，色香味是吸引顧客的重要“法寶”。尤其是做鹵菜，人群流動(dòng)性較大，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)有壓力，只能先從顏色吸引*批顧客，再由味道積累老顧客。該如何對(duì)鹵肉上色呢？開了12年的鹵三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊關(guān)于鹵肉上色的問題，一起來看看吧。紅曲粉上色由于其上色簡(jiǎn)單，鹵出的肉質(zhì)顏色明亮受到不少熟食店的喜愛。通常在鹵豬頭肉時(shí)可使用紅曲粉上色。先將紅曲粉倒入碗中，攪拌均勻，這時(shí)再將紅曲粉水倒入鹵水中即可。注意若直接將紅曲粉倒入鹵水中，容易使鹵水的味道發(fā)酸，改變鹵肉的口感。冰糖上色冰糖上色也就是常說的炒糖色，經(jīng)常冰糖上色的鹵肉顏色更加誘人且更自然。炒糖色有兩種方法，分別是用水炒和用油炒，兩者在手法沒有較大的區(qū)別，根據(jù)每個(gè)人的習(xí)慣可選擇不同炒的方式。今天教大家如何用油炒糖色，先將準(zhǔn)備好的冰糖和油倒入鍋中，開中火慢慢燒。并且不停地用勺子將冰糖壓碎，縮短炒糖色的時(shí)間。冰糖融化后轉(zhuǎn)小火，用勺子沿同一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，使冰糖從大泡變小泡，*按照5:3倒入開水即可。紫草上色紫草也會(huì)常用的一種上色香料，雖然也歸類為香味，但其主要的作用還是用于上色。在鹵肉時(shí)加些紫草可提亮肉質(zhì)的顏色。若紫草使用的成分過多，不僅會(huì)使鹵肉出現(xiàn)暗紫色，而且還會(huì)使鹵出的肉發(fā)苦，影響口感。以上是給大家分享三種常用的上色方法，此外還有用姜黃、梔子等上色。在上色時(shí)通常會(huì)用多種組合一起上色， 這樣能使鹵出肉的顏色更加自然。如紅曲粉多和紫草一起使用，也可以與梔子一起使用。*， 大家還知道哪些鹵肉的上色方法呢？歡迎留言一起交流。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自己的多家門店，實(shí)體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開鹵肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過一招解決鹵肉上色難得問題，用此方法新手也能做出顏色漂亮的鹵肉，做鹵肉用醬油上色顯得“外行”？大廚教你兩招，做出誘人的亮紅色，鹵肉上色的道理和做法，學(xué)習(xí)鹵肉，必須要知道的三種上色方法，顏色紅亮有技巧，值得收藏?? 也能有一些基本的了解。