要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于重慶小面的做法和配料視頻教程，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.月入5萬重慶小面實(shí)體店配方，看完在家也能做，吃過的都說好

重慶小面，是不少重慶人的早餐*，這兩年也已**。跟北方小面不同的是，重慶小面用的是口感并不怎么好的堿水面，油偏重，麻辣味足，麻辣鮮香皆備。它本是山城重慶的街頭市井小吃，之所以叫重慶小面就是因?yàn)樗靶　?。重慶小面有很多種，*的就是牛肉面，肥腸面 臊子面重慶小面之所以好吃，一在于面的制作，二在于醬料也就是調(diào)料的調(diào)配。今天就為大家分享重慶小面，醬料配方這個(gè)配方不管開店還是在家都非常的實(shí)用。喜歡吃面的朋友可以在家試試重慶小面配方：材料：干豌豆炸醬料：五花肉餡、蔥伴侶黃豆醬、豆瓣醬、姜、蒜、榨菜、干花椒、料酒、糖、油調(diào)料：榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜末、蒜末、蔥花、芝麻制作方法：1) 豌豆的做法：干豌豆提前一晚用清水浸泡，浸泡好的豌豆洗凈放入高壓鍋內(nèi)，清水沒過，上汽后25分鐘即可2) 炸醬的做法：炒鍋內(nèi)放油，油可以多放一些，這樣炸醬容易炸得干香，油熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干、變成金黃色，下蔥伴侶黃豆醬和剁碎的豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒，*加入白糖調(diào)味即可3) 面條的做法：面條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好，碗內(nèi)放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面條，注意不要加湯4) 豌雜面成品：在煮好的面條上澆炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可其實(shí)重慶小面也是個(gè)非常不錯(cuò)的小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，很多農(nóng)民工和打工者就靠它屌絲逆襲致了富。下面是一對(duì)90后夫妻打工返鄉(xiāng)后靠重慶小面，月入5萬，如今有房有車，日子過的滋潤。想要學(xué)習(xí)更多街邊小吃配方和技術(shù)的朋友可以關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)、留言了解跟多相關(guān)資訊！以上是部分學(xué)習(xí)資料，更多資料無法一一展示，都是我們的經(jīng)驗(yàn)，老師傅視頻一步步講解，和在培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)的體驗(yàn)一樣，而且我們還是實(shí)操的教程，含金量比較更高一些，希望對(duì)你有所幫助，你只要認(rèn)真按照師傅的視頻學(xué)習(xí)和配料，您一定可以做出顧客喜歡的味道。

2.正宗牛肉面重慶小面技術(shù)配方教程視頻教程秘制牛肉面（含視頻教程）

說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城什么的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對(duì)面條的稱呼，狹義的小面是指僅以蔥、蒜、醬、醋、辣椒調(diào)味的面條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區(qū)吃面條時(shí)講究的面條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。重慶人對(duì)重慶小面的熱愛不亞于火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子，美女在這個(gè)時(shí)候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個(gè)香哦；西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡。面攤前，男女老少——有白領(lǐng)，有棒棒，有*生，等等形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。1、準(zhǔn)備各種調(diào)料2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花3.趁著煮面的水沒開的時(shí)間調(diào)汁：調(diào)入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花4.1勺花椒粉5.2勺辣椒油6.1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜7.水燒開后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可，就可以裝碗了8.在調(diào)料碗中加入2勺面湯，家里如果有骨頭湯是*了9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調(diào)好的汁倒入即可部分資料截圖如下，含文字和視頻資料：部分資料截圖獲得完整資料方式：點(diǎn)擊這里進(jìn)入購買完整教程

3.求重慶小面辣椒的做法！

制作一碗好面，是個(gè)系統(tǒng)工程，每個(gè)零件每個(gè)環(huán)節(jié)都不容許出錯(cuò)。 1、湯。 唱戲的腔，廚師的湯。小面雖不是豪華大餐，但湯一樣具有頭等重要意味。 在競爭激烈的重慶餐飲，要制作的上好小面，就必須先熬制得上好骨頭湯，大多是頭晚熬到第二天早晨，慢火熬上好骨頭湯，湯里加入少許細(xì)碎五花肉燉至糜爛，入口即化。要熬的上好湯，就得選的好原料，新鮮的筒子骨，五花肉，土老母雞，及其他秘籍般不公開的材料，如有的要加適量的雞棕菌以提鮮。筒子骨要用清水反復(fù)漂洗，盡量減少材料中的血紅成分，保證熬制的湯味道純正。冷水下罐，中火煮開，再改文火，細(xì)細(xì)撇去浮沫。有些在文火后還要加一點(diǎn)黃酒去腥增香。真真是細(xì)微處見頂上功夫。 海帶骨頭湯，多見于配合刀削面。 2、油辣椒海椒。 家家制作方法不同，對(duì)重慶人敏銳的鼻子舌頭而言，味道因之差異較大，首先配料比例，比如貴州大紅袍海椒的特點(diǎn)是香，色澤光亮，碎片好看，武隆金音椒細(xì)膩纏綿，適合入味，西川二金條是香辣，海南朝天椒是辣，米椒使用較少。如何搭配，如何熬煉，家家有秘傳配方或獨(dú)門鉆研。比如大紅袍適合石槌成巨片，朝天椒適合槌制成細(xì)粉類，這樣大紅袍好看，朝天椒碎粉沾面，叫裹在面上，滋味附著面上，吃起才好吃。就連工具，也要求嚴(yán)格，不能是機(jī)器打的，而必須傳統(tǒng)方式制作，先用少學(xué)油翻炒烘（此點(diǎn)建議不要輕易嘗試，否則翻炒時(shí)辣不可及，莫怪偶沒提醒），冷卻后放入石凹，再用木槌搗制。而且此道工序各類辣椒必須分開制作，不能混為一體，因?yàn)槔苯芬搀w質(zhì)不同啊。 再按比例配搭上道工序制作好的辣椒，進(jìn)行油煉這一道。不要以為是只有辣椒，需要放入一些其他的物料，比如有些放香草果，核桃殼，芝麻等等。大多都嚴(yán)格保密，以成獨(dú)門秘技，外人根本不知放了些什么香料。油溫掌控各不相同。新鮮油辣子海椒，遠(yuǎn)勝隔夜，香味揮發(fā)極快。制作用心的，生意好的，不厭其煩，每天制作，頭天制作完成*道工序，第二天清晨始煉油。 3、芽菜：綿雜，咸香可口，嚼之有勁。 4、碎花生：香脆，吃完面后，于湯里尋找碎花生為一大樂事，沁泡了諸多香味的碎花生，不失其脆，而增其香，筷子浩得（浩，四聲，重慶方言，類于撈），捉之入嘴，細(xì)嚼而咽，一顆碎花生，喝一小口湯，真是十足的美味享受啊。 5、芝麻：香醇，芝麻受熱發(fā)出香氣，浮于湯面，附于面條上，點(diǎn)綴其中，煞是好看。 6、蔥花：蔥，美人如玉指如蔥，禮記有記：凡膾，春用蔥。一天的早晨，就如一年里的春天，春天里吃面，當(dāng)然必不可少這蔥了，早上新鮮采摘，起的早的，這蔥花不久前還生機(jī)無限的勃勃于土里。綠油油的蔥花，活潑清新，色彩青春，點(diǎn)綴于紅湯黑芝麻白花生間，絕妙，散發(fā)的香味讓人想起中學(xué)的初戀感覺。啊，這讓人懷戀的重慶青蔥歲月。 7、花椒：花椒也分種類，也需要搭配使用，調(diào)和，就是調(diào)和，就如一個(gè)人漂亮與否，并非她的五官是否單獨(dú)看完美與否，而是整體調(diào)和協(xié)調(diào)。 江津花椒與茂汶花椒為*，前者香味濃郁，后者粒大肉厚，味麻香。炒，然后手工打成粉面狀，不過現(xiàn)代化了，大多采取機(jī)器打制了。 8、豌豆尖：重慶人一般說豌豆顛，春天，綠色的新鮮的柔嫩的豌豆尖是小面的*拍檔。豌豆尖，最平常的綠葉，卻是多少重慶游子心中永遠(yuǎn)難忘的記憶。秋冬以萵筍葉為*拍檔。小面的柔膩與綠葉的清雅，碗里，色彩悅目紅綠相間，相映生輝，別提吃了，看到就足以誘惑你了。 9、鹽：井鹽大顆，真正礦物質(zhì)結(jié)晶，雖然同樣是鹽，但風(fēng)味就是比其他鹽好，略炒一下釋其活力。 10、味精：地球人都知道。 11、醬油：人道美醬油，地道傳統(tǒng)方式釀造，甲于西南，味鮮濃郁，色澤光麗。 12、麻油：即芝麻油，小磨香油，獨(dú)特的芝麻香味濃郁。 13、花生漿：香噴噴，滑膩入味。花生漿本是榨取花生油后的剩余附屬產(chǎn)物，但無意間用少許于小面，其味上佳。而武漢熱干面以花生漿為主力調(diào)味。沙縣拌面則干脆幾乎只用芝麻漿。 14、醋：據(jù)偶觀察，館子里極少見到有加醋的，除非食客主動(dòng)要求，以渝北靜觀醋為佳。 15、香菜：一般牛肉面，肥腸面等撒于面上，香辛，也有食客不喜歡加的。 16、胡椒：較少使用。 17、蒜泥水：特殊的蒜香味，只能搗制，先撒鹽，一入鹽味，二使之便于搗制，需加水搗制，而不能搗完再加水，務(wù)必使蒜味融入水中。有喜歡用蒜泥與蒜水的，有喜歡只用蒜泥的。 18、姜水：不加鹽巴，其余制作方法同上，搗絨至爛。千萬不能去皮搗。

4.這碗面3步即成，好吃到喪心病狂！

重慶小面簡直是吃一次就再也忘不掉的美味，嘴饞的時(shí)候不用愁，抽出十幾分鐘就可以做出一碗征服自己的小面！重慶小面超簡單版本by 素工手坊Photo by 長腿叔叔家的小靜靜 ·· 用 料 ·· 白芝麻 100g 辣椒面 4勺花椒 2g 大蒜1.5頭鹽 3勺 雞精 3勺 白糖 2勺香醋 生抽 孜然粉 ·· 做 法 ·· 1 | 芝麻炒香備用，花椒炒香磨粉，辣子面、花椒粉、白芝麻、糖、鹽、雞精、孜然粉、蒜泥放到小蝶里，油鍋放油加熱，倒入炒香，加香醋，生抽。2 | 加水兩倍熬開。3 | 把面煮好備用，將熬好的小面料淋上即可。 ··小 貼 士·· 小面的配方可根據(jù)自己口味調(diào)整，但是油要淹沒過配料，放水要是油的二倍。 ··廚 友 的 作 品·· 早上做了一碗，吃上癮了，中午又做了一碗，簡單方便，滿足味蕾，無辣不歡，i like！Photo by 張丸丸好吃得不要不要地！Photo by 啊啊啊_丘我的媽！太正啦！！Photo by 喬小咩戳這里，查看更多面條的做法。

5.重慶小面的做法

經(jīng)?？吹胶芏嗯笥言谟懻撝貞c小面，其實(shí)按以下步驟你也可以做出好吃的小面: A、面一定要新鮮的水面(北方那種堿面不行，有點(diǎn)堿就可以，超市有賣的) B、準(zhǔn)備好調(diào)料，按以下步奏放到面碗里: 1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。(為什么要先放呢?因?yàn)橥肜餂]有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油) 2:味精和雞精(你要是看見過那些*小面放調(diào)料，你就知道味精對(duì)他們來說有多重要了，建議多放點(diǎn)) 3:油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面(有種叫“美名洋”的牌子不錯(cuò))放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的油辣椒。 4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，*用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。 以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因?yàn)槊骛^是天天換這2種調(diào)料 5:混合油(豬油、菜油、香油)，油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 6:蔥花，多放。 以上調(diào)料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準(zhǔn)備 7:少量榨菜粒 8:少量芽菜末 9:炒香的花生碎粒 10:少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替 11:醋，對(duì)于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多 C、不知不覺放了這么多調(diào)料到碗里了，加點(diǎn)沸水進(jìn)去把它們調(diào)勻一下(有骨頭湯當(dāng)然*)。聞一下，是不是香氣已經(jīng)飄出來了?喜歡干拌面的少放點(diǎn)水 D、先往燒開的水里煮點(diǎn)蔬菜(冬天推薦萵筍)，等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生(用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可)就可以裝碗了 一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。當(dāng)然在里面加上雜醬就是雜醬面，加上紅燒牛肉就是牛肉面了。。。

6.重慶小面的做法？

額`~` = =！ 沒在外邊面館吃過？朋友是不是重慶人?。?跟你說作料好了！如果你不是重慶人，估計(jì)那個(gè)面你也買不到作料：花椒面、油辣子、蔥、姜、蒜、碎花生、芝麻、豬油、

7.重慶小面配方技術(shù)制作教程商用視頻教程重慶小吃小面技術(shù)配方

重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。重慶小面是重慶面食中最簡單的一種。重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面等。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。重慶小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨(dú)特口感，以辣聞名，近年來**。主料主料為新鮮面條，由小麥粉制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因?yàn)樾迈r水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨(dú)特口味。面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細(xì)面”；寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭葉”；寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認(rèn)細(xì)面。在家里制作油辣子，注意干辣椒買來要去蒂，用剪刀剪成段，同時(shí)不要搗得過于細(xì)碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了。當(dāng)?shù)乇容^普遍的做法，是在搗之前，還要在鐵鍋中用小火炕香，一個(gè)是釋放辣椒的香氣，一個(gè)是揮發(fā)干辣椒剩余的水分，更便于搗碎，有條件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽會(huì)分離，辣椒籽無辣味，但有些人覺得香，可根據(jù)需要自己決定辣椒籽去留。搗碎后，放入容器湔油。海椒面里面還可以自己加一些香料或調(diào)料，比如說炒好的白芝麻，整個(gè)的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，壓榨三級(jí)*，不要用一級(jí)油、大豆油、花生油等，不是這個(gè)味道。油的用量也有講究，*是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的時(shí)候，就要根據(jù)食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否則會(huì)壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。想要更詳細(xì)的教程就關(guān)注我吧，十年老店配方，商用的配料，可開店的。

8.重慶小面面條的做法

鮮面條配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F（鮮面專用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工藝：將面粉、淀粉干拌均勻，將鹽、筋力源F用溫水溶解后加入和面水中，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-30分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋鮮面條。

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