西點(diǎn)烘焙入門(mén)門(mén)檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到蛋糕坯子怎么做才松軟好吃，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.15萬(wàn)人收藏的超詳細(xì)戚風(fēng)蛋糕教程，包你一學(xué)就會(huì)！沒(méi)有烤箱也能做！

戚風(fēng)蛋糕是每個(gè)愛(ài)烘焙星人繞不開(kāi)的話(huà)題。戚風(fēng)蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，指“如綢緞一般柔軟”的蛋糕，口感松軟綿密，味道清甜，有淡淡的蛋香，是生日蛋糕常用的坯子，也是烘焙的基礎(chǔ)。制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)總會(huì)遇到諸如回縮、塌腰、高度不夠、內(nèi)部濕粘、腥味重、表皮硬和開(kāi)裂等問(wèn)題，難怪都叫它“讓人氣瘋的蛋糕”～今天小果兒就請(qǐng)豆果美食的烘焙達(dá)人Sammy為大家講解“0失敗的戚風(fēng)蛋糕“的做法，并且?guī)?lái)了收藏量15萬(wàn)＋的超詳細(xì)教程，這下不用擔(dān)心學(xué)不會(huì)了！家里沒(méi)有烤箱的話(huà)，用電飯鍋也能做噢（方法參見(jiàn)小貼士）～快來(lái)感受這份“融化在舌尖上的云朵般的口感”吧～戚風(fēng)蛋糕▽by Sammy愛(ài)烘焙·主料·低筋面粉｜50克·配料·牛奶｜30克雞蛋｜3個(gè)調(diào)和油｜30克細(xì)砂糖(蛋清)｜30克細(xì)砂糖(蛋黃)｜10克檸檬｜1片·做法·1. 備好原料，將蛋黃和蛋清分離（分離的時(shí)候直接用兩個(gè)蛋皮倒一倒就好），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無(wú)油無(wú)水，*是打蛋清專(zhuān)用盆。 2. 先將稱(chēng)好的30克白糖平均分成3等份，然后用電動(dòng)打蛋器1檔轉(zhuǎn)速，攪打盆中的蛋清，分三次加入白糖。（分次加入是為了防止一次性加入過(guò)多糖阻礙蛋清起泡，那樣會(huì)延長(zhǎng)打發(fā)時(shí)間。）3. 用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋清。上圖是*一次加入細(xì)砂糖后的狀態(tài)▲可以看出經(jīng)過(guò)2分鐘的攪打，蛋清已經(jīng)變白，但還處于流體狀態(tài)。4. 上圖是常說(shuō)的濕性發(fā)泡狀態(tài)▲從步驟圖3到步驟圖4的過(guò)程比較長(zhǎng)，電動(dòng)打蛋器大概要持續(xù)攪打4分鐘的樣子。5. *就是我們制作戚風(fēng)所需的干性發(fā)泡狀態(tài)了▲從濕性發(fā)泡狀態(tài)到干性發(fā)泡狀態(tài)需持續(xù)攪打一段時(shí)間，一定要有耐心。6. 蛋白膏打發(fā)成功后，開(kāi)始制作蛋黃糊。將事先稱(chēng)好的蛋黃、10克白糖放入蛋黃碗中。7. 切一片鮮檸檬，將檸檬汁擠入蛋黃液中，再倒入30克調(diào)和油和30克牛奶（水也可以），攪拌均勻。8. 將秤好的面粉篩入蛋黃液中，再用橡皮刮刀輕輕地翻拌均勻。注意不要有面疙瘩，更不要畫(huà)圈攪拌，那樣會(huì)導(dǎo)致面粉起筋，影響蛋糕口感和蓬發(fā)度。這樣蛋黃糊就做好了。9. 先將打發(fā)的蛋白膏盛1/3至蛋黃糊中，依然采用翻拌的手法（從下往上翻拌）將它們混合均勻。10. 然后再把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻（注意不要消泡），直到充分混合為止。此時(shí)蛋糕糊制作完成。11. 把蛋糕糊倒入6寸的圓形蛋糕模具中，用刮刀抹平表面，然后可以選擇性地在桌子上摔兩下，目的是震出蛋糕糊中的大氣泡。12. 到這一步只成功了80%，烘焙過(guò)程同樣重要。為了保證蛋糕不開(kāi)裂、不蹋腰，采用先低溫后高溫的烘焙方式。先將烤箱預(yù)熱到120度（作者的烤箱溫度偏高，所以120度足矣），而后將烤盤(pán)和模具放入烤箱中下層，時(shí)間設(shè)置40分鐘。13. 為了防止開(kāi)裂和蹋腰，先用低溫烘焙，此時(shí)蛋糕會(huì)慢慢長(zhǎng)高，待長(zhǎng)到*狀態(tài)時(shí)（大約25分鐘），改用高溫150度給蛋糕上色（因?yàn)榇藭r(shí)蛋糕已經(jīng)膨脹到了*高度，不會(huì)再出現(xiàn)開(kāi)裂的可能）。14. 用高溫烘焙5分鐘后，蛋糕高度會(huì)有稍許回落，再烤5～10分鐘，香飄滿(mǎn)屋，戚風(fēng)蛋糕就可以出爐了?。ū砻娴牧押凼怯每曜影磯簳r(shí)不小心弄裂的，不是烤裂的＝＝）15. 倒扣冷卻，一定要小心模具燙手。16. 待蛋糕冷卻后，就是脫模環(huán)節(jié)。用手指輕輕按壓蛋糕邊緣，讓其與模具分離。然后向上推活底模具的底部，將蛋糕取出。*用水果刀將底盤(pán)與蛋糕分離，脫模成功～17. *來(lái)看一下成功的戚風(fēng)蛋糕內(nèi)部組織和蓬發(fā)的高度，口感真的如云朵般柔軟，再加上淡淡的檸檬香味，回味無(wú)窮～小貼士 1. 家里沒(méi)有烤箱的話(huà)，可以用電飯鍋來(lái)做：電飯鍋按下煮飯鍵預(yù)熱1分鐘后取出內(nèi)膽，均勻刷少許油。倒入第11步攪拌好的蛋糕糊，用力震幾下，震出氣泡。放入電飯鍋里，按下煮飯鍵，2分鐘后會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔。這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘。然后按下煮飯鍵，20分鐘后蛋糕就好了。取出內(nèi)膽后倒扣，冷卻后脫模就行啦～電飯鍋?zhàn)龅牡案夂涂鞠渥龅南啾?，松軟度稍有不及，但口感也是很好的?. 打蛋清的容器*是不銹鋼的，且注意一定要無(wú)油無(wú)水，因?yàn)槠蒿L(fēng)的味道和口感大部分來(lái)自打發(fā)的蛋清，所以這一點(diǎn)一定要注意。3. 蛋清打發(fā)過(guò)程中隔幾秒就要提起打蛋器觀察狀態(tài)，一定要打到頂端豎直的狀態(tài)?。∑蒿L(fēng)蛋糕塌陷和回縮多半是因?yàn)榈扒鍥](méi)有打發(fā)到應(yīng)有的狀態(tài)。4. 蛋黃與白糖混合的時(shí)候可以加入少許的溫水，加速溶解白糖。不要用冷水，否則會(huì)導(dǎo)致蛋糕里的空洞。5. 戚風(fēng)所用的油要選用調(diào)和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄欖油一類(lèi)口味重的會(huì)影響蛋糕清新的味道。6. 檸檬汁真的可以起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。不加檸檬汁的蛋糕會(huì)有少許的蛋腥味，而加入檸檬汁后，蛋糕不僅口感綿軟有彈性，而且淡淡的檸檬香味讓人回味無(wú)窮。7. 面粉一定要用低筋的，因?yàn)楦呓蠲娣廴菀灼鸾睿鸾詈罂境龅牡案獠慌蛩?，而且還會(huì)像大餅一樣有韌性……8. 之所以先用1/3的蛋白膏與蛋黃糊混合，是為了稀釋蛋黃糊，從而使得蛋黃糊與蛋白膏更容易混合均勻，混合的時(shí)間也短。如果長(zhǎng)時(shí)間攪拌或者攪拌太用力，會(huì)導(dǎo)致蛋糕糊消泡，這樣烤出來(lái)的蛋糕體積就會(huì)縮小。9. 翻拌的時(shí)候也不用因?yàn)楹ε孪荻^(guò)于小心，只要從底部往上翻拌，不是畫(huà)圈攪拌，而且蛋白打發(fā)到位，就可以放心大膽做了，蛋糕糊沒(méi)有那么脆弱。10. 蛋糕模具一定要選擇陽(yáng)極活底蛋糕模，不粘性的模具或者涂了油的模具都會(huì)影響蛋糕的爬高，活底方便脫模。11. 烘烤溫度也是制作戚風(fēng)的關(guān)鍵，烤箱不同可能溫度也會(huì)有所不同，自己嘗試幾次就掌握了。一般厚坯子溫度可以相對(duì)低一點(diǎn)，時(shí)間延長(zhǎng)。而薄坯子溫度要高一點(diǎn)，時(shí)間縮短。12. 因?yàn)榧矣玫目鞠湟话愣急容^小，所以建議大家放置在中下層，以免蛋糕長(zhǎng)高后距離上發(fā)熱管太近，導(dǎo)致烤糊了。13. 蛋糕成熟與否的判斷很簡(jiǎn)單，只要用手指輕輕按壓，表面有彈性、不會(huì)塌陷下去就說(shuō)明熟了。而未熟的蛋糕手指一按會(huì)很快塌陷。==================================================歡迎關(guān)注【豆果美食】微信公眾號(hào)！期待和你一起，開(kāi)啟美味生活~============================================文中菜譜均來(lái)自【豆果美食】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源&鏈接==================================================【更多豆果美食的文章】它是*吃了不長(zhǎng)胖的肉！低脂低卡高蛋白，這樣做嫩到爆汁，減肥也能隨便吃！周末自制關(guān)東煮犒勞自己，鮮香味美又簡(jiǎn)單，比7-11好吃多了！手把手教你做鮮美多汁的包子！一學(xué)就會(huì)，“包”你喜歡！被你忽略的它是絕佳減肥食品！超低熱量，阻止脂肪堆積，這樣做*吃！噴香美味的0難度燜飯簡(jiǎn)單做，夏天這碗一鍋出最省心！外酥里嫩、噴香開(kāi)胃的鍋包肉，和夏天是絕配！手把手教你做香酥脆嫩的餅，一學(xué)就會(huì)，美味“餅”不簡(jiǎn)單！什么菜最適合做蓋澆飯？這10道菜好吃到連盤(pán)子都想吃光！大熱天用什么烤箱？冰箱做甜品明明更簡(jiǎn)單！雞蛋的30種花式做法，告別天天水煮蛋！完美復(fù)刻網(wǎng)紅盒子蛋糕，美味可口竟然這么好做！

2.原來(lái)發(fā)糕都做錯(cuò)了，這樣做松軟好吃不粘牙，比蛋糕還要美味！

今天我們來(lái)做一款非常有特色的北方農(nóng)家面食，吃起來(lái)清甜可口。而且超級(jí)柔軟，越吃越香，越吃越回味，這款美食就是玉米面發(fā)糕。老媽每次用蒸鍋蒸一個(gè)超大的玉面發(fā)糕，然后再切成小塊的吃?？粗锩娴姆涓C組織，就有一種特別愉悅的感覺(jué)。尤其是點(diǎn)綴了紅棗之后那紅黃相間的感覺(jué)非常誘人，吃起來(lái)格外香甜呢！其實(shí)玉米面發(fā)糕是非常類(lèi)似于蛋糕的一種美食，不但形象很像，口感也是極為接近的。但是玉米面發(fā)糕更為營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)，不會(huì)有那種高糖高脂高熱量的風(fēng)險(xiǎn)。超級(jí)好吃的農(nóng)家發(fā)糕，香甜更柔軟，越吃越香，孩子愛(ài)不釋手！最為重要的是玉米面發(fā)糕做法非常簡(jiǎn)單，任何家庭只用進(jìn)行簡(jiǎn)單的調(diào)配就能輕松搞定。而且玉米發(fā)糕制作方式主要采用蒸的方式，對(duì)于我們飲食健康來(lái)說(shuō)，這可是極佳的選擇。每次做玉米面發(fā)糕，全家人都特別喜歡吃，尤其是孩子，甚至把它稱(chēng)為“中式蛋糕”呢！原來(lái)發(fā)糕都做錯(cuò)了，這樣做松軟好吃不粘牙，比蛋糕還要美味！今天就跟我一起做起來(lái)吧，你肯定會(huì)非常喜歡的。【玉米面發(fā)糕】制作配料：玉米面200克 普通面粉150克 酵母3克 白糖80克 紅棗適量 植物油適量制作方法：1、準(zhǔn)備200克玉米面、150克普通面粉、根據(jù)自己的口味放入白糖，全部放在一個(gè)稍大的盆里；2、酵母放碗里，加入不燙手的溫水，靜置5分鐘；3、用酵母水和面，拌成比較黏的面糊狀態(tài)；4、放在溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大小；5、然后排出氣體，蒸籠屜上鋪上濕紗布，把面糊整理下，放在紗布上，手上抹上植物油整理平整；6、然后再醒發(fā)至兩倍大小，紅棗切成小塊，把紅棗鋪上去；7、開(kāi)水上鍋蒸大約15分鐘左右，出鍋之前燜5分鐘；8、出鍋之后切塊吃就可以吃了，這樣做的發(fā)糕不粘牙，松軟好吃，比蛋糕還美味！有任何意見(jiàn)和建議歡迎評(píng)論吐槽，如果覺(jué)得對(duì)您有幫助，歡迎點(diǎn)贊關(guān)注！您的支持是對(duì)我們*的鼓勵(lì)！

3.怎么做蛋糕坯子

蛋糕坯子的松軟問(wèn)題。家中制作的坯子往往松軟度不夠，主要原因是：蛋液的抽打時(shí)間不夠！抽打蛋液的目的就是讓空氣進(jìn)去，才能使蛋糕口感蓬松。時(shí)間一定要合適，夏天一般是20分鐘，冬天要長(zhǎng)一些。如果大家掌握不好時(shí)間，我教大家一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：在抽好的蛋液中插入一支筷子，能立住就行了！抽蛋液是個(gè)很辛苦的活，它要求這過(guò)程中不能停！并且始終沿一個(gè)方向。這是絕對(duì)的！蛋糕坯子中還要加一些輔料，比如：糖，吉士粉，可可粉等。這些東西一定要在開(kāi)始就加進(jìn)去，不能半途再加。否則一樣會(huì)導(dǎo)致蛋糕板結(jié)有些時(shí)候我們會(huì)往蛋液中加一點(diǎn)兒黃油，而黃油一定要在打蛋液的過(guò)程中，沿器皿的內(nèi)壁緩緩倒入。可以事先將黃油化開(kāi)，放涼后待用。面粉在蛋糕中起到了制成的作用，它是*放的。具體方法是：在蛋液打好后，講面粉倒入，手插入蛋液底部，向上抖，一定不能從上向下！這樣會(huì)把剛剛打入蛋液中的空氣再壓出去。實(shí)際是向上抄的動(dòng)作，并且動(dòng)作要迅速，因?yàn)榇蚝玫牡耙杭幢闶庆o置在空氣中，也會(huì)損失一部分。原料的比例。雞蛋和糖的比例應(yīng)該是：2：1即2斤雞蛋，1斤糖；因口味可以減少糖的數(shù)量。雞蛋與面粉的比例：小于2：1即2斤雞蛋，面粉不超過(guò)1斤，并且面粉要用低筋粉。烤蛋糕時(shí)一定不要一下把溫度調(diào)到*。比如原本用220度，而在蛋液進(jìn)烤箱的時(shí)候，溫度應(yīng)該控制在180度，餳（xing）一會(huì)，這樣會(huì)讓坯子先膨脹起來(lái)。這個(gè)時(shí)間大概在6-10分鐘，*再加大火力到220度，實(shí)際上這個(gè)溫度的作用是：上色！因?yàn)檫@時(shí)的坯子早就熟了。不用我細(xì)說(shuō)了?。。?/p>

4.怎樣用烤箱做蛋糕坯子

【戚風(fēng)蛋糕】(分量：8寸圓模一個(gè))配料：雞蛋5個(gè)(約50克/個(gè))，低筋面粉85克，色拉油(無(wú)味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)烘焙：170度，約1小時(shí)制作步驟：1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，*使用不銹鋼盆。2、用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過(guò)多，會(huì)妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時(shí)候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。當(dāng)然，這并不代表你一次把糖全加進(jìn)去，蛋白就打不發(fā)了，只不過(guò)會(huì)更花功夫哈。）3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了4、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會(huì)使蛋糕的口感過(guò)韌，影響蛋糕口感的松軟）。6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來(lái)制作各種裱花蛋糕。

5.教你做發(fā)糕膨松柔軟的秘訣, 這樣做出來(lái)的發(fā)糕既漂亮, 味道又很棒

發(fā)糕是非常簡(jiǎn)單的面食，沒(méi)有任何廚藝的人都可以做的很好，大概是面點(diǎn)中最最簡(jiǎn)單的了，比饅頭等面食簡(jiǎn)單的多,下面教你制作美味的發(fā)糕。鞋鋪：LV6221716一、發(fā)糕訣竅1、面糊發(fā)酵到一倍大就行了，不然就發(fā)過(guò)頭了2、水粉的比例沒(méi)太大關(guān)系，自己掌握就好，只要?jiǎng)e太稀都可以的3、如果想口感好，就要加白面，而且比例一定要多過(guò)粗糧，不然口感就會(huì)粗4、面筋粉可以改善此款發(fā)糕的口感5、表面裝飾的材料隨意，葡萄干，枸杞子都好，沒(méi)有就不用放6、用白面會(huì)蓬發(fā)的更高一些，相對(duì)的口感也更松軟，純粗糧會(huì)影響膨脹7、蒸的過(guò)程中一定不要開(kāi)蓋，蒸好要等5分種再開(kāi)二、玉米面發(fā)糕主料：玉米面50g 面粉200g 酵母粉3g 泡打粉5g 葡萄干、白糖適量制作工藝：1、先將酵母粉用溫水化開(kāi)2、將攪面鉤裝在打蛋機(jī)上，再將玉米面、面粉、泡打粉、白糖放入打蛋桶混合均勻，將酵母水倒入混合好的粉中，蓋上桶蓋，將開(kāi)關(guān)開(kāi)到1檔，略攪拌;再多次加入適量的溫水，繼續(xù)攪打約4、5分鐘(期間要每隔兩分鐘就將機(jī)器停下休息會(huì)兒)，攪拌均勻成稍具流動(dòng)性的面糊3、在盛有面粉糊的打蛋桶上蓋上保鮮膜，發(fā)酵;在可放入蒸鍋的蒸碗底部和周邊，薄薄地抹上一層油，待面糊發(fā)酵至原來(lái)的約兩倍大時(shí)，利用刮刀將面糊倒入蒸碗中，上面撒一點(diǎn)葡萄干4、大火燒開(kāi)蒸鍋里的水，將蒸碗放入蒸鍋，蒸二十分鐘左右即可關(guān)火5、微涼后倒扣出來(lái)，切成小塊，即可食用三、南瓜枸杞子發(fā)糕主料：南瓜約300克 小麥面粉約250克輔料：酵母粉2-3克 枸杞子1把 白糖2勺 水適量制作工藝：1、南瓜去皮切薄片2、將切好的南瓜上鍋蒸至熟透3、將蒸好的南瓜搗成泥，放涼后加入兩勺白糖拌勻4、將酵母用2大勺涼白開(kāi)調(diào)勻至溶化5、取一大點(diǎn)的容器，倒入晾涼的南瓜泥和酵母粉水，一點(diǎn)點(diǎn)的加入面粉，直至三者混合均勻成濃稠的面糊。(比面糊要濃，比一般的面團(tuán)要軟。)6、取一可以耐高溫的容器，容器底部和四周抹上一層油，倒入南瓜面糊7、將容器放到溫暖濕潤(rùn)處至南瓜面糊發(fā)酵2-3倍大(中途我用筷子攪拌了一次面糊，讓面糊放氣后又進(jìn)行了二次發(fā)酵)8、待面糊發(fā)酵完成后，洗幾顆枸杞子碼放在面糊表面，蓋上保鮮膜大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘即可出鍋9、出鍋后將容器倒扣一會(huì)兒，待不燙手后發(fā)糕更容易取出來(lái)四、炫彩米粉發(fā)糕主料：低筋面粉65g 粘米粉200g 水65g 水100g 糖40g 紅曲粉適量 酵母1小勺制作工藝：1、將低筋面粉65克水65克,100克水，酵母1小勺混合均勻2、發(fā)酵到3-4倍大。(用時(shí)比較長(zhǎng)，跟溫度有關(guān))3、在發(fā)酵好的面團(tuán)中加入粘米粉，糖4、8寸圓形蛋糕模，底部鋪上油紙5、將調(diào)好的米粉糊倒入模具中6、發(fā)酵到2倍大的時(shí)候，取出少量米糊，加入一點(diǎn)紅曲粉，調(diào)勻后，倒在米糊的表面，用竹簽上下劃一下7、鍋中放入水，水開(kāi)后，放入米糊。鍋出蒸汽后，30分鐘即可8、取出，馬上脫模五、紅薯發(fā)糕主料：面粉300克 紅薯泥200克 糖1勺 酵母粉 奶粉適量制作工藝：1、先將薯仔上鍋蒸熟，稍涼之后剝皮，切塊放入保鮮袋，用搟面杖趕成薯泥2、酵母粉用溫水化開(kāi)，面粉、奶粉、糖、薯泥全部放入盆中，用筷子攪勻，加入化開(kāi)酵母粉3、再將其揉搓成較軟的光滑面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至原來(lái)的2倍大4、在蒸屜中鋪上玉米葉，沒(méi)有玉米葉可鋪上屜布，將面團(tuán)輕輕揉勻，放入蒸屜拍拍平，或整成想要的形狀，蓋上鍋蓋再次醒發(fā)半小時(shí)5、再放上幾顆枸杞子做裝飾6、鍋中燒水，待水開(kāi)之后放入蒸屜，視火候大小，蒸15~25分鐘即可出鍋六、全麥玉米發(fā)糕主料：全麥粉100g 玉米粉100g 水230g 泡打粉3g 干酵母1.5小勺 面筋粉1小勺 糖2小勺輔料：蔓越莓適量 椰絲適量制作工藝：1、取一個(gè)大碗，倒入全麥粉和等量的玉米粉2、加入泡打粉和面筋粉，攪拌均勻3、溫水里加入酵母和糖攪勻，靜置兩三分鐘4、把酵母水倒入粉里，拌勻5、模具刷一層油防粘(6寸)6、把拌好的糊倒入模具中，發(fā)酵至一倍大7、根據(jù)個(gè)人口味撒一些干果做裝飾8、放入蒸鍋，冷水放入，中火蒸1小時(shí)即可七、雞蛋發(fā)糕主料：中筋面粉140g 玉米面70g 雞蛋1個(gè) 酵母3g 綿白糖10g 泡打粉2g 溫水70g制作工藝：1、將雞蛋打入盆中。攪打均勻2、放入140克面粉。再放入70克玉米面。放入少量白糖，攪拌一下3、將酵母溶于溫水，倒入盆中4、和成光滑面團(tuán)5、取一個(gè)六寸蛋糕模具，涂一層油。放入揉好的面團(tuán)6、放入烤箱中，底層放一小碗溫水，啟動(dòng)發(fā)酵檔。發(fā)酵至2倍大7、蒸鍋里放入水，水燒開(kāi)后，將發(fā)酵好的發(fā)糕生坯放入，大火蒸20分鐘即可以上就是發(fā)糕的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話(huà)就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力。

6.棒棒糖蛋糕坯子怎么做好吃

前言棒棒糖蛋糕真的好漂亮，可是，要做出真的漂亮的棒棒糖蛋糕，首先要把蛋糕的坯子做好，才能做出各種各樣、五彩斑斕的棒棒糖蛋糕區(qū)。材料主料：低筋面粉60g、白糖55g、黃油20g、雞蛋2個(gè)；輔料：泡打粉1g棒棒糖蛋糕坯子1面粉過(guò)篩兩次，放置一旁備用。2準(zhǔn)備好白砂糖。3雞蛋兩枚。4蛋液手動(dòng)攪打散后倒入砂糖，繼續(xù)攪打至白糖完全融化。5鍋內(nèi)燒開(kāi)水，關(guān)火。把蛋液放入水中40°拿出來(lái)，電動(dòng)攪打。6攪打開(kāi)始低速。7快好的時(shí)候高速，打至畫(huà)8字不消失。倒入低筋面粉，用翻拌手法，均勻后，倒入黃油。同樣手法。8倒入模具，扣緊。9175°中層，20分鐘，滿(mǎn)模即可出爐。10出爐后馬上掀開(kāi)蓋子就好了。小貼士泡打粉可放可不放，但是不能多余這個(gè)用量。這個(gè)量剛好可以做樂(lè)葵18孔的棒棒糖蛋糕。如果制作過(guò)程中，面糊消泡的話(huà)，面糊肯定不夠18個(gè)模的量。所以要用翻拌的手法攪勻面糊。

7.蛋糕坯子怎樣做不會(huì)謝

8吋蛋糕1份材料蛋5個(gè)，細(xì)砂糖125公克，低筋面粉100公克，沙拉油30公克，牛奶30公克做法1.將蛋、細(xì)砂糖放入容器內(nèi)，一起打發(fā)至呈乳白色。2.于作法2中加入過(guò)篩的低筋面粉一起拌勻至無(wú)干粉狀，備用。3.取鍋，放入沙拉油、牛奶一起加熱煮成60度溫的。4.再將作法3材料倒入作法2中仔細(xì)拌勻。5.將作法4的面煳倒進(jìn)8吋蛋糕模中約9分滿(mǎn)，放入已預(yù)熱的烤箱中，以上火180℃、下火180℃烤約35分鐘即可出爐。6.海綿蛋糕一出爐就立刻倒扣放涼，以免因遇冷收縮。7.待蛋糕完全冷卻，以雙手沿模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，迅速脫模。材料A.全蛋722公克，細(xì)砂糖369公克，B.低筋面粉307公克，香草粉3公克，C.全脂鮮奶92公克，沙拉油107公克做法1.混合低筋面粉與香草粉，過(guò)篩2次，備用。2.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。3.轉(zhuǎn)至中速繼續(xù)拌打，至發(fā)泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時(shí)，約2~3秒滴落1次。4.將作法1的粉加入作法3中，拌勻成面煳。5.材料C混合拌勻，再加入少許作法4面煳拌勻，使其濃稠度相近。6.將作法5和作法4剩余的面煳攪拌均勻。7.取2個(gè)8吋蛋糕烤模，將作法6的面煳倒入蛋糕烤模中約6～7分滿(mǎn)。8.輕敲烤模，讓面煳內(nèi)氣泡浮起釋出，放入烤箱中，以上火180℃╱下火160℃烘烤。烘烤約10～15分鐘時(shí)，烤箱內(nèi)蛋糕體積高度會(huì)膨脹到*點(diǎn)，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態(tài)。繼續(xù)烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會(huì)逐漸下降，蛋糕表面周?chē)鷷?huì)有細(xì)小皺摺，這時(shí)可以打開(kāi)烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬松有彈性就表示蛋糕已經(jīng)烤熟；反之，則繼續(xù)烘烤至熟。9.取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻后，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤(pán)向上推出，剝開(kāi)蛋糕底部即可。 材料雞蛋5個(gè)，低粉100克，油30克，白糖100克，水30克做法1.雞蛋5個(gè)加入白糖，放入一個(gè)有溫水的容器里打發(fā) 2.打至原來(lái)的五倍左右大，表面基本上沒(méi)有氣泡 3.倒入過(guò)篩好的面粉 4.攪拌均勻 5.油和水混合好。放入一部份蛋糊混合均勻 6.再放回原來(lái)的蛋糊中混合均勻 7.倒入模具中 8.烤箱150度預(yù)熱，上下火第三層烤30分鐘 9.30分鐘后，轉(zhuǎn)170度烤20-30分鐘 10.表面上色后而且蛋糕基本回縮完畢，取出來(lái) 11.倒扣放涼 12.脫模 13.脫好的蛋糕 14.切開(kāi)看看，松軟而有彈性 材料雞蛋6個(gè)（300克），低筋面粉200克，細(xì)砂糖150克，色拉油50克做法1.雞蛋自冰箱取出回溫。雞蛋打入盆中，加入白砂糖，取一個(gè)鍋燒鍋熱水，大概40-50度，將打入雞蛋的盆坐入鍋內(nèi)。2.用電動(dòng)打蛋器打蛋，這個(gè)是個(gè)力氣活，你要有心理準(zhǔn)備啊，呵呵！隨著不斷的攪打，雞蛋液會(huì)漸漸產(chǎn)生稠密的泡沫，變得越來(lái)越濃稠。將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器，低落下來(lái)的蛋糊不會(huì)馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫(huà)出清晰的紋路時(shí)，就可以了，大約要打15-20分鐘。分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油，倒入的時(shí)候要延著盆沿慢慢倒入，繼續(xù)翻拌均勻。3.將面糊倒入蛋糕模中，烤箱預(yù)熱，180度，烤35-40分鐘即可。這個(gè)我也是瞎子摸象，因?yàn)槲乙矝](méi)找到別人的烤法，我是在旁邊照看著來(lái)的。 材料蛋4個(gè)，細(xì)砂糖100克，低筋面粉120克，牛奶30毫升，色拉油30毫升，蛋糕油10克做法1、將砂糖倒入雞蛋中，打蛋器開(kāi)高檔打到起泡，加入蛋糕油，再開(kāi)中檔打到蛋液變成乳白色和粘稠，表面幾乎看不到氣泡.這個(gè)過(guò)程大概需要25分鐘。2、將牛奶和色拉油混合后，挑取一部分的蛋糊混合均勻，再倒入蛋糊盆中用塑料刮刀攪拌幾下，然后倒入過(guò)篩后的低筋面粉，用塑料刮刀攪拌幾下，再用打蛋器中檔打至均勻.*用塑料刮刀攪拌幾下，看面盆底部是否還有干粉.3、烤箱150度預(yù)熱，將面糊倒入8寸的模具中，輕輕晃動(dòng)幾下，放入烤箱中層，150度，約50分鐘.

8.蛋糕最近火了，教你在家做蒸蛋糕，蓬松暄軟不塌陷不開(kāi)裂，零失敗

說(shuō)到蛋糕呢，相信不少的朋友都愛(ài)吃，蛋糕營(yíng)養(yǎng)美味，蓬松暄軟，吃起來(lái)還有濃濃的奶香味，基本上可以說(shuō)是大人小孩都愛(ài)吃！尤其是早上的時(shí)候，配上一杯牛奶，拿來(lái)當(dāng)早餐，那是非常不錯(cuò)的。在以前呢，大多數(shù)的人吃蛋糕都只能在店里買(mǎi)，也不知道蛋糕是怎樣制作的，但是如今的人們，生活水平都提高了，很多的朋友也喜歡在家里研究各種好吃的，蛋糕就是其中之一。 其實(shí)蛋糕在家里做也很容易制作出來(lái)，只不過(guò)如果你的比例方法不對(duì)，做出來(lái)的蛋糕，要么發(fā)不起來(lái)，要么會(huì)塌陷，要么會(huì)裂開(kāi)等等各種問(wèn)題，當(dāng)然了，還有很多的朋友想學(xué)，家里沒(méi)有烤箱，其實(shí)沒(méi)有烤箱也可以做，有口蒸鍋就可以了。這期的美食教程呢，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享一個(gè)家庭版蒸蛋糕的做法，這種做法吃起來(lái)不上火，相信大家也會(huì)喜歡的。那么喜歡吃蛋糕的朋友們呢，就一起來(lái)看看我是怎么做的吧，喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注，我每天都會(huì)更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠！在開(kāi)始正式制作之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：雞蛋50個(gè)，面粉150克，植物油40克，白醋1茶匙，白糖60克，純牛奶225毫升*步：準(zhǔn)備2個(gè)無(wú)水無(wú)油的大湯盆，將5只雞蛋蛋黃蛋清分離，分別裝在2個(gè)湯盆里面，在蛋黃里面加入40克植物油，加入225毫升純牛奶，然后攪拌均勻，將蛋黃攪散，再用蜜篩篩入150克面粉，然后翻拌均勻，翻成稀稠的流體狀備用！第二步：在蛋清里面加入1茶匙白醋，加入1/3的白糖，然后用電動(dòng)打蛋器，慢速打發(fā)至起魚(yú)眼泡，再加入1/3的白糖，繼續(xù)用打蛋器打發(fā)，打發(fā)至魚(yú)眼泡轉(zhuǎn)小泡泡，再加入剩下的白糖，繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)至蛋清濃稠，起紋路，提前打蛋器有小尖角不消泡，就可以了。蛋清一定得打發(fā)，如果你蛋清沒(méi)打發(fā)至這種狀態(tài)，你做出來(lái)的蛋糕就會(huì)發(fā)不起來(lái)。第三步：蛋清打發(fā)好之后，將一半的蛋黃糊倒入到蛋清里面，再用勺子翻拌均勻（不能攪拌，攪拌容易消泡，做出來(lái)的蛋糕就會(huì)發(fā)不起來(lái)。），翻拌的時(shí)候，盡量翻到底，盡量翻均勻。第四步：等那一半蛋黃糊和蛋清翻拌均勻之后，將翻拌均勻蛋黃糊的蛋清糊，一起倒入到裝有另一半蛋黃糊的盆里面，再次翻拌均勻。翻拌均勻之后，準(zhǔn)備一個(gè)8寸的蛋糕模具，然后將混合好的蛋糕糊倒入到模具里面，再震幾下，把氣泡震出來(lái)，再在上面包上一層保鮮膜，防止水蒸氣的滴入。第五步：起蒸鍋，鍋里一次要放足水，等蒸鍋上汽之后，將裝有蛋糕糊的模具放入蒸鍋中，大火蒸40分鐘，蒸好之后燜5分鐘再出鍋！第六步：出鍋之后的蛋糕揭掉保鮮膜，然后你會(huì)看到一個(gè)非常漂亮的蒸蛋糕，稍稍放涼之后，再脫模，然后改刀切小塊，就可以開(kāi)吃了。這一道營(yíng)養(yǎng)美味，好吃不上火的【蒸蛋糕】就制作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來(lái)試試看吧，保證這個(gè)味道不會(huì)讓你失望的！好啦，朋友們！這期的美食教程【蒸蛋糕】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程的過(guò)程中，有看不明白的步驟，請(qǐng)?jiān)诒疚南路降牧粞詤^(qū)給我留言，我看到后會(huì)馬上給你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區(qū)留言分享！當(dāng)然了，如果你想學(xué)又暫時(shí)沒(méi)時(shí)間呢，也可以先收藏起來(lái)哦！我是給你分享美食的天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見(jiàn)吧！

通過(guò)以上的知識(shí)點(diǎn)：15萬(wàn)人收藏的超詳細(xì)戚風(fēng)蛋糕教程，包你一學(xué)就會(huì)！沒(méi)有烤箱也能做！，原來(lái)發(fā)糕都做錯(cuò)了，這樣做松軟好吃不粘牙，比蛋糕還要美味！，怎么做蛋糕坯子，怎樣用烤箱做蛋糕坯子，教你做發(fā)糕膨松柔軟的秘訣, 這樣做出來(lái)的發(fā)糕既漂亮, 味道又很棒，棒棒糖蛋糕坯子怎么做好吃，蛋糕坯子怎樣做不會(huì)謝，蛋糕最近火了，教你在家做蒸蛋糕，蓬松暄軟不塌陷不開(kāi)裂，零失敗??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問(wèn)題。