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慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點(diǎn)!慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點(diǎn),可以直接吃或做蛋糕夾層,通常是加入cream與凝固劑來(lái)造成濃稠凍狀的效果!慕斯是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的。
在歐洲的歷史和演變慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎,最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味的各種輔料,使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富,更加自然純正。冷凍后食用其味無(wú)窮,成為蛋糕中的極品。它的出現(xiàn)符合了人們追求精致時(shí)尚,崇尚自然健康的生活理念,滿(mǎn)足人們不斷對(duì)蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也給大師們一個(gè)更大的創(chuàng)造空間,大師們通過(guò)慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感。在世界西點(diǎn)世界杯上,慕斯蛋糕的比賽競(jìng)爭(zhēng)歷來(lái)十分激烈,其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢(shì)。
1996年美國(guó)西點(diǎn)師之一Eric Perez帶領(lǐng)美國(guó)*隊(duì)參加在法國(guó)里昂舉行的西點(diǎn)世界杯大賽,獲得銀牌。由于他的名望,97年特邀為美國(guó)總統(tǒng)克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請(qǐng)?jiān)诎讓m現(xiàn)場(chǎng)展示技藝,成為當(dāng)時(shí)轟動(dòng)烘焙界的事情?;葜莸案鈱W(xué)校,在哪里可以學(xué)習(xí)慕斯蛋糕,就來(lái)惠州賽西維烘焙學(xué)校。
酸奶慕斯制作方法:
1. 將所有配料(鮮奶油、酸牛奶除外)放入攪拌缸內(nèi),用攪拌機(jī)攪拌至光滑(約3分鐘)。
2. 然后加入鮮奶油或酸牛奶,以高速攪拌約5分鐘。
3. 加入適量的餡料后,用手搓拌,直至均勻。
4. 然后將它們放在餅干或蛋糕上。
5. 放進(jìn)冰箱(2-4℃冷卻成膠凝狀),約2小時(shí)左右。
附注:
1、產(chǎn)品是慕斯(mousse)類(lèi),能與鮮奶油(fresh cream)、牛奶或酸牛奶(yoghurt)配合使用,具有良好的"切割性"。
2、調(diào)配時(shí)建議加入的全色香精為:草莓、甜橙、檸檬等水果類(lèi)。
3、成品建議存放在2-4℃環(huán)境中。
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