戚風(fēng)蛋糕真的“氣瘋”蛋糕！分不清黃油是牛油還是？？做慕斯調(diào)不出好吃的味道！無數(shù)的小問題困擾我們烘焙小伙伴們！惠州哪里學(xué)烘焙、惠州烘焙學(xué)校、惠州專業(yè)烘焙培訓(xùn)、學(xué)烘焙到賽西維烘焙學(xué)校、惠州賽西維烘焙學(xué)校

別急，這周賽小編就專門的幫大家請教了賽西維烘焙學(xué)校的專業(yè)老師，收集了12條烘焙知識點(diǎn)！賽小編覺得這些絕對是干貨！

1.大部分家用烤箱都是機(jī)械式調(diào)溫。因此每一臺(tái)烤箱的溫度都不可能做到完全準(zhǔn)確，需要在使用的時(shí)候根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整。即使同一品牌同一型號的烤箱，溫度也不會(huì)一致。（哦，原來是這樣??！小編決定回去好好愛自己烤箱，給他溫度！）

　　2.在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。（干貨?。】梢蕴娲?/span>

　　3.使用錫紙的時(shí)候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。（以前我都用反了?。?/span>

　　4.當(dāng)烘焙的配方里提到“植物油”時(shí)，請盡量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。（讓小編想起上次用花生油做的蛋糕了，都想哭了）

　　5.除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實(shí)在不想購買量勺，那么請至少購買一臺(tái)最小量程精確到0.1克的電子秤。（精準(zhǔn)才可以做好產(chǎn)品，老師特別強(qiáng)調(diào)了）

　　6.將全脂奶粉、水以1∶9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此，奶粉在烘焙中應(yīng)用比牛奶更廣泛。（太專業(yè)了，小編瞬間轟然倒塌了）

　　7.面包請不要放入冷藏室，會(huì)加速它的老化。（原來以前都是野蠻的行為啊）

　　8.一般情況下，“黃油”與“奶油”是同一種東西，英文名都為butter。（??！明白了！）

　　9.大部分餅干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作無糖餅干，以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意，每個(gè)人每天攝入的木糖醇不要超過50克。（又被這么專業(yè)的雷倒了?。?/span>

　　10.糖有助于蛋白和全蛋的打發(fā)，并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定。因此，打發(fā)雞蛋的時(shí)候，加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。（小編決定必須去賽西維專業(yè)學(xué)習(xí)一下了！

　　11.根據(jù)個(gè)人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內(nèi)調(diào)整增減，不會(huì)對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要隨意增減

12.烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當(dāng)烤焙食品上色后，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個(gè)空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。

賽西維老師告訴賽小編還有很多注意的地方，只有注意到這些才能做出好的產(chǎn)品！好產(chǎn)品都是有生命力的！老師*告訴小編加油學(xué)習(xí)吧！惠州哪里學(xué)烘焙、惠州烘焙學(xué)校、惠州專業(yè)烘焙培訓(xùn)、學(xué)烘焙到賽西維烘焙學(xué)校、惠州賽西維烘焙學(xué)校

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