要說學(xué)什么又快又不會過時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于怎么配湯粉料什么材料好,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道?
說到原味湯粉相信大家都不陌生,原味湯粉是來源于廣東潮汕地域(普寧市云落鎮(zhèn))的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系客家小食,嫩滑的手工河粉,加上鮮美的湯底,葷素搭配得當(dāng),一份原汁原味的的原味湯粉,讓你品嘗著美味又不失營養(yǎng)。對于原味湯粉的做法,很多人都覺得很簡單,無非就是把粉條放入煮沸的湯中燙一下,然后撈出淋上適量的湯底就可以開吃了,之前我也懷著同樣的想法在家自制過,不過味道相差甚遠(yuǎn),人家的是原味湯粉,而我做的簡直就是開水燙粉,后來經(jīng)過了解才發(fā)現(xiàn),原味湯粉的制作雖然簡單,但是要求還是很嚴(yán)格的。傳統(tǒng)原味湯粉所用的主食原料(手工河粉),其傳統(tǒng)的建造工藝異常考究,選用優(yōu)良大米淘洗清潔以后浸泡二小時(shí)以上,用石磨磨成米漿,再倒入銅盤蒸熟回加工切成絲。湯底是原味湯粉的精髓,采用家豬筒骨做材料,經(jīng)過長時(shí)間熬煮后成湯底,原味湯粉不同于其他粉類,原味湯粉吃的是一個(gè)原汁原味,所以湯底在熬制過程盡量不要放太多的調(diào)料和一些去腥的材料,如果覺得腥味太重可以切兩片姜片進(jìn)去。原味湯粉葷素搭配有講究,去吃原味湯粉時(shí),最常見的搭配就是瘦肉配枸杞葉,其實(shí)瘦肉不一定要搭配枸杞葉,也可以搭配一些自己喜歡的青菜,而如果原味湯粉的葷菜中有豬雜的話,搭配枸杞葉再適合不過了,因?yàn)樨i雜比瘦肉味道重,而枸杞葉能將這股味道中和掉。其實(shí)制作原味湯粉除了以上這幾點(diǎn),最重要的還是食品健康,廣東近幾年來,原味湯粉越來越少見,主要是因?yàn)橐恍┑昙覟榱藬埧投^度使用添加劑,像有些人熬制湯底不是用骨頭,而是用豬骨濃湯粉調(diào)制成,*放兩塊骨頭進(jìn)去裝樣子,有句話說得好:群眾的眼睛是賊亮的!開店靠這樣坑蒙顧客,想不關(guān)門都難。關(guān)于原味湯粉,分享就到這了。
2.柳州螺絲粉湯底什么做
原料;石螺10斤,豬筒骨5斤,雞骨架3斤,雞油2斤,八角6克,沙姜8克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,干辣椒1斤,油辣椒紅0.5克,桂林豆腐乳15塊,紫蘇0.5斤,酸筍1斤,清水50斤,姜0.5克。制作;(1)先將石螺用清水洗凈,侵泡2日后,剪去尾尖,飛水沖洗后待用。(2)豬骨,雞骨飛水后入鍋上火燉開后,雞油清洗放下湯鍋熬1.5小時(shí)出味。(3)石螺濾干水后,入鍋炒干水份后起鍋。(4)鍋洗凈上火,放入花生油燒至六成熱后,下姜熗鍋,放入香料,干椒,酸筍,烹酒,炒至干香后,倒入骨湯中熬至出味,調(diào)腐乳,鹽,雞精,味精,柳州鮮味粉,冰糖適量,熬至40分鐘下紅油起鍋。柳州機(jī)制干粉泡制;干粗米粉20斤,先將米粉用清水泡30分鐘,撈出,再用70度溫水泡制微軟后,再用清水泡制。螺絲粉佐料;青菜,酸豆角,籮卜干,酸菜(或頭菜),黃花菜,木耳,酸筍,付竹,炸花生米。特點(diǎn);香,微辣,燙,鮮,開胃。 嘿嘿 螺螄粉-做法 做螺螄粉,首先要準(zhǔn)備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用干切粉,干切粉斷面直徑在 3 毫米左右,用水泡開(泡一個(gè)小時(shí)以上)后待用,米粉是基礎(chǔ)。其次準(zhǔn)備湯料,也就是螺螄湯,真正的螺螄粉是沒有螺螄的,米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。先把買來的螺螄,要活的,用清水泡 2 天,炮螺螄的水中投入一塊鐵,用來促進(jìn)螺螄吐泥,同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生蟲,這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈,取出,用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部,一般在那容易聚集淤泥,同時(shí)也方便螺螄熟的時(shí)候吸食。瀝干螺螄水,開鍋燒熱油,拍蒜,姜,大蒜,紅辣椒干,紫蘇,爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒,加鹽,雞精,蠔油,料酒,至 4 分熟,加水小火燉 2 小時(shí)以上。湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點(diǎn)是,油要足,辣椒要夠辣,要在湯上面看見紅紅的辣椒油。下面說說配菜,1、油炸腐竹;2、酸豆角;3、炒木耳;和大名鼎鼎的酸筍;4、油炸花生米;5、切得小小的蘿卜干?。?、酸菜,北方叫雪菜。先在鍋里燒開水,下蔬菜,要綠顏色的,空心菜,生菜,油菜花(長江以北沒有種植)都可以,菜 8 分熟后撈出,淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上,然后加上配菜,*淋入螺螄湯即可。
3.深圳原味湯粉面培訓(xùn),原味湯粉配料有哪些,原味湯粉王怎么做?
美味的湯粉中每一個(gè)成份都至關(guān)重要,湯的火候、味道;配湯粉的豬腳的材料、口味,都特別有講究。神洲的原味湯粉色、香、味俱佳,材料足,口感香醇,粉柔韌而有彈性,口感極好,特別受人歡迎。想學(xué)就去【神州】【小吃】吧,在深圳市坂田市場,有空可以去考察一下
4.請問做月子的生化湯怎么做?具體材料請說清楚
配料:當(dāng)歸40克、川芎30克、桃仁3克、蜜甘草3克、烤老姜3克,月子米酒1050毫升(店中可購買整桶裝) 做法:一、用七百毫升月子米酒連同上述藥材,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)至約剩兩百毫升的藥酒,倒出備用;二、以煮過的藥材再加入三百毫升月子米酒,煮法同,熬煮半小時(shí)至約剩一百毫升的藥酒;三、*將*次和第二次的藥酒共三百毫升倒在一起攪拌均勻。(也可放在保溫壺內(nèi),當(dāng)茶喝,一次一口,分?jǐn)?shù)次喝完)。 飲法:順產(chǎn)者連服七天,剖腹產(chǎn)者連服十四天,體制虛弱、恢復(fù)力差者可連服三周。一日六次,飯前空腹一兩口慢慢喝下。
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