要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于怎樣鹵肥腸，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵肥腸怎么拌

你是指涼拌嗎？將黃瓜肥腸切成絲，再切些蔥絲，拍點(diǎn)蒜，將這些拌在一起，倒點(diǎn)醋，如果淡再倒些生抽，點(diǎn)些香油即可，如愛(ài)吃辣可加些辣椒油．黃瓜，蔥絲，蒜和醋都可有效的解除肥腸的油膩，吃起來(lái)比較爽口．

2.鹵肥腸怎樣鹵得爛又不掉稱

鹵肥腸的熱量(以100克可食部分計(jì))是190大卡(794千焦)，單位熱量適中。每100克鹵肥腸的熱量約占*營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的8%。

3.鹵菜英雄鹵菜制作系統(tǒng)教程第六篇: 鹵肥腸的去味訣竅

上次講了鹵湯保存和一些處理事項(xiàng)，炒糖色的注意事項(xiàng)，今天英雄哥來(lái)講一下鹵肥腸。肥腸雖臭，可卻是很多人*的下酒菜，英雄哥也算一個(gè)，呵呵！鹵肥腸分兩種，一個(gè)是肥腸，另一個(gè)是肥腸頭，市面上肥腸頭價(jià)格略高于肥腸，制作方法是一樣的。先說(shuō)一下挑選肥腸，買肥腸盡量別買冰凍的，新鮮的鹵煮出來(lái)味道會(huì)比較新鮮，味道比較正。在鹵煮之前先處理一下肥腸的腥臭味道，取500克肥腸為例，放在不銹鋼盆里，加入一小勺鹽和一小勺食用堿，用手進(jìn)行不斷的抓取一下，食用堿的作用是為了酸堿平衡的作用，順利的除去里面的雜質(zhì)和腥臭味。在不斷的抓取過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)肥腸會(huì)出現(xiàn)很多粘液，這樣就證明腥臭味和粘液在慢慢的被稀釋。然后加一小勺白醋，作用跟食用堿差不多，也起到酸堿中和作用，接著抓取。這時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)肥腸很黏很黏，然后加入適量清水進(jìn)行清洗，清洗最少兩邊，這樣粘液和雜志才會(huì)清洗干凈。在這說(shuō)一下，挑選肥腸的時(shí)候一定要看一下，肥腸里面的脂肪清除干凈了沒(méi)有。然后把肥腸冒一下，取一個(gè)不銹鋼鍋，煮粥那種就行別太大。加入多半水，加入兩小勺料酒，目的還是去腥臭味。把剛才洗干凈的肥腸，涼水下鍋，如果水太熱，肥腸容易收縮，里面的異味很難散發(fā)和冒出來(lái)。在燒開(kāi)的過(guò)程中準(zhǔn)備一些材料，切小塊蔥姜五六塊，然后準(zhǔn)備六個(gè)左右的八角，花椒一小勺，胡椒粒一小勺，干朝天椒三個(gè)。這些料都是去腥除異味增香的作用，可以適當(dāng)?shù)募尤胍稽c(diǎn)點(diǎn)陳皮，作用也是去腥。這時(shí)鍋里的肥腸不要開(kāi)鍋，用筷子進(jìn)行攪拌一下，里面很多粘液和雜質(zhì)就會(huì)被攪出來(lái)，挺火把肥腸取出來(lái)，倒掉剛才冒的水，洗干凈鍋。加入多半水燒冒氣別開(kāi)鍋，加入蔥姜，加入兩勺鹽，加入一勺味精和半勺雞精，加入半勺食用堿，加入一勺醬油（草菇老抽*）進(jìn)行攪拌一下，顏色接近糖色就可以，顏色淡淡的別太深，因?yàn)橹筮€要過(guò)一遍鹵湯。調(diào)好顏色加入剛才準(zhǔn)備的八角花椒和胡椒粒，這時(shí)快要開(kāi)過(guò)的時(shí)候加入肥腸，加入之后大火燒開(kāi)換最小火，開(kāi)著鍋蓋進(jìn)行煮制大約40分鐘，這樣腥臭味能夠排除。在20分鐘左右的時(shí)候看下，如果肥腸顏色有淡淡的醬色就可以關(guān)火了，接著蓋上蓋進(jìn)行燜15分鐘左右，出鍋涼一下。這時(shí)的肥腸顏色比較淺淡，表面比較光滑，味道稍微有點(diǎn)腥味。接著就是過(guò)鹵湯，入味上色。倒掉剛才的煮肥腸的湯，鍋洗干凈。加入鹵湯，鹵湯不要太多，沒(méi)過(guò)非常就行，把鹵湯燒開(kāi)加入鹵料包，紅曲粉之類的就別加了，記住這時(shí)千萬(wàn)別著急放入肥腸，因?yàn)楝F(xiàn)在放入鹵湯太熱出成品很低。等鹵湯涼一會(huì)再放，到什么程度呢，用手輕輕觸碰一下鍋不燙手就可以，大約20分鐘就以用手碰。取出鹵料包然后加入肥腸，蓋上鍋蓋燜10分鐘。十分鐘之后肥腸就可以出鍋了，這時(shí)的肥腸顏色比剛才深一些，味道就有濃濃的鹵湯味道了。這時(shí)的鹵湯要單獨(dú)盛放了，因?yàn)樗奈兜酪呀?jīng)不能再鹵煮其他的肉了。現(xiàn)在的肥腸出成率在4兩左右，如果你是商用可以不用鹵湯，那樣出成率能在5兩。還有的商家直接去市場(chǎng)批發(fā)做好的，那種是火堿做的，不健康，價(jià)格相對(duì)會(huì)低，自己鹵煮的出成率低但是健康。今天鹵煮肥腸就是這樣，下一次我還會(huì)繼續(xù)說(shuō)其他的鹵肉方法，有不明白的也可以留言,我會(huì)及時(shí)給大家回復(fù)和講解！

4.廚師長(zhǎng)教你：“鹵水肥腸”的正宗做法，史上最詳細(xì)的講解

廚師長(zhǎng)教你：“鹵水肥腸”的正宗做法，史上最詳細(xì)的講解

5.怎么鹵肥腸你會(huì)鹵肥腸嗎？

  主料：豬大腸2000克， 調(diào)料：鹽20克，白皮大蒜20克，醬油20克，大蔥15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陳皮3克做法1.首先把豬肥腸摘洗干凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)加大蒜煮10分鐘； 2.將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無(wú)雜味，晾干水分備用； 3.把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開(kāi)，撇去浮沫，煮成鹵汁； 4.將加工好的肥腸，放入鹵汁鍋中燒開(kāi)，然后用慢火煮，待熟后，離開(kāi)火源，冷卻，即為成品。 主料：豬大腸1000克， 調(diào)料：丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，魚(yú)露2克，醬油70克，白酒10克，鹽20克做法 1.豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動(dòng)攪勻，隨手用力揉搓，至發(fā)出大量膠質(zhì)，注入清水將其沖去，再撒粗鹽3湯匙入內(nèi)，如前手揉搓，然后用清水沖透，臭味即完全清除； 2.豬大腸清除臭味后，翻到附著油膏的一面，撕去過(guò)多的油膏并洗凈，取出懸掛起來(lái)，以便瀝去水； 3.用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時(shí)至各香料了同味備用； 4.將豬大腸翻回沒(méi)有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后馬細(xì)小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內(nèi)方，像制作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，并用牙簽從腸頭外側(cè)插入穿出另一面，使細(xì)腸不易脫出； 5.將胡椒粉，魚(yú)露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時(shí)可供食。

6.百吃不厭的鹵肥腸，30年鹵菜師傅分享做法及不同吃法附鹵菜配方

鹵肥腸是很多人喜歡吃一道鹵菜。軟糯爽口，鹵香綿長(zhǎng)。但清洗肥腸確實(shí)一件很麻煩的事。因?yàn)榉誓c異味也重，是很多人不愿意輕易嘗試的。今天我就來(lái)分享一下做法：1：鹵水配制（10斤鹵水，鹵制3-5斤肥腸）香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陳皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香葉10克，干辣椒10克水12斤（熬湯后10斤），豬腿骨2斤，老母雞半只約1斤。先將豬骨和雞焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開(kāi)，小火熬制4小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨，再用細(xì)紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。原湯倒入鍋中，加入鹽70克，雞精40克，糖色30克，下入香料包熬30分鐘，鹵水即制作完成。2：肥腸清洗。將新鮮肥腸一端對(duì)著水龍頭灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在腸油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使勁抓揉幾分鐘，去掉粘液，清水沖洗干凈，再翻面，以同樣方法清洗腸面。3：焯水。肥腸冷水下鍋，加入生姜50克、蔥50克、白酒100克，大火燒開(kāi)煮3分鐘，撈出清水漂洗干凈。4：鹵水燒開(kāi)，下入肥腸，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火鹵煮1小時(shí)，加入雞精，關(guān)火浸泡30分鐘撈出。5：如果是開(kāi)店的，可以將鹵水保持75度左右溫度，讓肥腸浸泡在鹵水里，顧客來(lái)了再撈出來(lái)賣，這樣更入味，更香，重要的是大腸不會(huì)變色，也不會(huì)被風(fēng)干收縮，吃起來(lái)更軟糯。鹵肥腸的幾種簡(jiǎn)單吃法：1：直接拌著吃。將肥腸熱的切塊，淋上鹵汁直接食用或者蘸干辣椒碟食用。2：火爆肥腸：材料：姜片、干辣椒節(jié)、蒜片、花椒、大蔥、青辣椒（切塊）、甜椒（切塊）、白糖、雞精、胡椒粉做法：鍋里倒入熟菜油燒至5成熱，下入姜片、干辣椒節(jié)、蒜片、花椒爆香，下入肥腸，青椒、甜椒，開(kāi)大火，快速翻炒至肥腸油出盡，端鍋離火，加蔥節(jié)、白糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，炒勻裝盤即可。小貼士：干辣椒節(jié)用水打濕，以免炒糊。3：脆皮肥腸材料：姜片、干辣椒節(jié)、蒜片、花椒、蔥節(jié)、干淀粉、白糖、雞精、胡椒粉做法：肥腸切小節(jié)，裝入漏勺，撒上干淀粉拌勻，使肥腸表面均勻的沾上淀粉，多余的淀粉被漏勺濾掉。鍋里倒入熟菜油，燒至7成熱，下入肥腸炸至表面酥脆，撈出控干油分備用。鍋里留油少許，下入姜片、干辣椒節(jié)、蒜片、花椒爆香，倒入肥腸，加入蔥節(jié)、白糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，炒勻裝盤即可。肥腸雖好吃，但是膽固醇含量較高，不可多吃。家用和商用鹵料，大家自己配制如果嫌麻煩，我家淘店有賣，店名：蜀一蜀二川菜食府

7.肥腸的12種做法，一看就會(huì)！學(xué)會(huì)這些做法，就可以去開(kāi)餐館啦！

肥腸做法多種多樣，下面教大家12種做法，你們可以根據(jù)自己和家人的口味選擇幾種試試！紅燒肥腸食材：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克。蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。做法：1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。椒鹽脆肥腸做法：1、先炒好椒鹽：精鹽500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放涼待用。2、大腸用粗鹽或生粉反復(fù)搓，再?zèng)_洗干凈，待用。3、把大腸投入沸水中焯水，撈起，置于高身容器內(nèi)。4、洗鍋下油，爆香姜、蔥，濺料酒，下水燒開(kāi)，用鹽、味、糖調(diào)好味（調(diào)淡一點(diǎn)），倒進(jìn)高身容器內(nèi)，把大腸拿去上雜扣至軟熟。5、撈出大腸，切件，汆一下水，用老抽拌勻上色，炸至干香，撒上椒鹽拌勻，上碟。五味大腸做法：1、先做好蘸料：自然鮮醬油半碗、開(kāi)水1\4碗、燒汁少許、糖2茶匙、倒一起燒開(kāi)后放涼，放入2只瓶裝指天椒和數(shù)粒拍爛的蒜頭，泡一晚。2、新鮮豬大腸一段約400克，撕掉外層油脂，用粗鹽或生粉反復(fù)搓，再?zèng)_洗干凈，反復(fù)幾次直至清洗出來(lái)的水不再渾濁。3、豬大腸要煲兩次，*次要用姜與大腸同煲15分鐘，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香葉，用鹽、糖調(diào)好味后，中小火煲至大腸軟爛。4、把大腸切成一口一件的小段，加少量魯花花生油，裝盤，蘸料加熱后撈出指天椒和蒜頭，剁爛，放大腸上，即可一起端上桌。鮮椒肥腸粉（面）出粉流程： 碗底調(diào)入白胡椒粉、白芝麻、鹽、自制美極鮮椒醬油、油辣椒、紅油。自制美極鮮椒醬油：美極鮮味汁、黃豆醬油放入鍋中，加青紅小米辣段、炸蔥段、炸姜片、紅糖、香葉、八角、桂皮中火熬15分鐘，打去渣滓，晾涼后即可使用。2.按照“傳統(tǒng)紅湯肥腸粉”的方法將肥腸、粉條冒熟，在調(diào)料碗中淋入骨湯，倒入粉條，撒鮮青紅椒圈、酥黃豆、香蔥碎、榨菜碎即可。食用時(shí)拌勻，讓鮮椒泡入湯中，鮮香爽口。宮保腸丁1.把鹵肥腸切成大丁，入油鍋稍炸后，倒出來(lái)瀝油；2.另把黃瓜切成小塊，撒少許的鹽稍腌幾分鐘。3.凈鍋上火放油，先下姜片、蒜片、干辣椒節(jié)和花椒爆香，再倒入肥腸丁、黃瓜丁和紅椒節(jié)，稍炒幾下便烹入用鹽、糖、醋、味精、鮮湯和適量生粉對(duì)成的宮保汁，炒勻便可裝盤。干煸肥腸食材：肥腸，洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒。做法：1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘。2、鹵過(guò)的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出。3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸?？诟薪铐g，干香爽脆。酸菜燒肥腸做法：1.把豬肥腸治凈后，投入開(kāi)水鍋汆水，撈出來(lái)切小塊；2.把老壇酸菜剁細(xì)，均待用；3.凈鍋里放混合油（熟菜油和豬油），燒至五成熱；4.投入花椒粒和老姜（拍破）炸香，下肥腸塊大火炒幾下后，加一勺白酒入鍋（去味增香）繼續(xù)煸炒；5.見(jiàn)鍋里的肥腸吐油以后，加入大蒜、酸菜、杏鮑菇塊和清水；6.大火燒開(kāi)改中火煨，至肥腸軟時(shí)，調(diào)入鹽并勾二流芡；7.起鍋裝盤后，撒些蔥花便好。干鍋肥腸食材：肥腸1000克，紅、青椒各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒 40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。做法：（1）將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長(zhǎng)的段，姜切片。（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。鮮椒肥腸魚(yú)做法：1.把草魚(yú)宰殺治凈，剔下魚(yú)頭、魚(yú)尾及魚(yú)大骨，斬成塊納盆后，加鹽、料酒和姜蔥碼味，臨走菜時(shí)才與青筍片、洋蔥塊一起入沸水鍋里，汆熟便撈出放窩盤里墊底。另把取下來(lái)的兩扇帶皮魚(yú)肉片成片，納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿；把白鹵肥腸切成短節(jié)。2.凈鍋上火放油，先下姜片、蔥段熗鍋，摻入鮮湯燒開(kāi)后，放鹽和味精，把肥腸節(jié)、番茄片和魚(yú)片下鍋，煮熟再盛入墊有底料的窩盤里。3.鍋洗凈后重新上火，放油燒熱才投入青紅椒節(jié)、鮮青花椒一起炒香，淋適量的藤椒油，起鍋盛入窩盤，即成。糯香肥腸食材：豬大腸頭200克，糯米250克，咸蛋黃、咸肉各50克。 鹽、雞精各2克。做法：1.將豬大腸頭洗凈；2.糯米提前用水泡發(fā)好；3.取咸蛋黃、咸肉改刀切成碎丁，與泡發(fā)好的糯米攪拌均勻，加入鹽、雞精調(diào)味，再一并裝入事先清洗好的大腸里，兩頭用線繩扎緊，放入冷水鍋，用中火煮熟，取出改刀裝盤即可。注意：已經(jīng)制作好的腸頭卷，需放入冷水中煮制，否則腸頭容易破裂。拆骨肉燒肥腸食材：拆骨肉（白煮豬頭肉上拆下的肉）、豬大腸各200克，泰椒15克，蔥節(jié)5克。A料（永豐辣醬30克，姜末、蒜末各10克）普通紅鹵水1千克，面粉、白醋各30克，龍牌醬油5克，化豬油、色拉油各50克。做法：1、大腸加入面粉和白醋反復(fù)搓揉，洗凈后放入紅鹵水中，大火燒開(kāi)，改小火鹵至成熟，撈出切成長(zhǎng)2厘米的段，待用。2、拆骨肉切成薄片，待用。3、鍋內(nèi)放入化豬油、色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入A料煸香，再下入大腸段煸炒出油，接著下入拆骨肉和龍牌醬油炒勻，*放入泰椒、蔥節(jié)翻炒均勻，出鍋即可。肥腸血旺食材：白鹵肥腸節(jié)150克、碗裝鴨血300克、黃豆芽200克蔬菜汁400毫升、藿香末、青小米椒末、香菜末、鹽、芥末、芝麻醬、味精、雞粉、藤椒油各適量。做法：1.把鴨血旺切成片，投沸水鍋里飛水，撈出待用。把黃豆芽也在沸水鍋里飛一水，撈出來(lái)放窩盤里墊底。2.凈鍋上火，倒入蔬菜汁燒開(kāi)，下入鹵肥腸節(jié)和鴨血塊，待慢火燒透后，放青小米椒末、鹽、芝麻醬、芥末、味精和雞粉，淋藤椒油并撒入香菜末、藿香末，起鍋盛入墊有豆芽的盤中，即成。轉(zhuǎn)發(fā)收藏一下，一起吃美味的肥腸！

8.誰(shuí)知道鹵肥腸是怎么做的？

材料廖排骨濃縮鹵汁一包，肥腸1-3斤。制作步驟1、將肥腸洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。 2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放肥腸煮40分鐘關(guān)火. 讓肥腸浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出。 3、改為小火煮至肥腸爛入味，關(guān)火，待肥腸和湯汁放涼。 4、撈出鹵好的肥腸切成片。至此，味道鮮美的鹵肥腸就制作成功了。 5、鹵汁重復(fù)使用時(shí)，可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。溫馨提示剩余的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)鹵肥腸怎么拌，鹵肥腸怎樣鹵得爛又不掉稱，鹵菜英雄鹵菜制作系統(tǒng)教程第六篇: 鹵肥腸的去味訣竅，廚師長(zhǎng)教你：“鹵水肥腸”的正宗做法，史上最詳細(xì)的講解，怎么鹵肥腸你會(huì)鹵肥腸嗎？，百吃不厭的鹵肥腸，30年鹵菜師傅分享做法及不同吃法附鹵菜配方，肥腸的12種做法，一看就會(huì)！學(xué)會(huì)這些做法，就可以去開(kāi)餐館啦！，誰(shuí)知道鹵肥腸是怎么做的？?? 也能有一些基本的了解。