要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于油炸燒烤撒料配方大全，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.做油炸食品，比如油炸麻花、油炸酥餅，求麻辣味調(diào)味料、外撒料 ?

山東樂(lè)陵市華森調(diào)味品公司主要生產(chǎn):香辛料、調(diào)味品、食品配料。產(chǎn)品供應(yīng)：（1）鍋巴 沙拉薯?xiàng)l 餅干薯片 黃金角妙脆角 薯塔薯笛 貓耳朵炸貝殼 麻辣條麻辣素食 烤饃片等膨化食品、油炸食品、烘焙食品、麻辣食品用咸味香辛調(diào)味料；甜味果蔬調(diào)味料；肉味海鮮調(diào)味料；辣味復(fù)合調(diào)味料（2）休閑食品 炒貨 花生 肉干等小食品用香辛料 燒烤料 腌雞料.產(chǎn)品具有味道濃厚、香味獨(dú)特、留香持久，用量較少等優(yōu)點(diǎn)，產(chǎn)品暢銷(xiāo)*各地，全方位、立體式地滿足不同領(lǐng)域、不同客戶的需求，在為客戶提高效益的同時(shí)，也為我們贏得了企業(yè)信譽(yù)和客戶的信賴(lài)。山東樂(lè)陵市華森調(diào)味品是生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的公司，主營(yíng)：膨化食品調(diào)味料，油炸食品調(diào)味料，烤饃片調(diào)味料，烘焙食品-餅干果蔬撒粉，膨化食品坯料內(nèi)用呈味料香料，純粉外撒調(diào)味料。

2.做燒烤不僅會(huì)烤還要會(huì)腌制 10款燒烤腌料配方大全起底 純干貨哦

燒烤要好吃，除了會(huì)烤之外，一些葷類(lèi)食材的腌制也是極為重要的!燒烤，作為近年來(lái)普及范圍最為，流行指數(shù)*的美食，圈粉了各個(gè)年齡階層的食客。我們對(duì)燒烤最早的認(rèn)知，是路邊大大小小的路邊攤，但是發(fā)展至今，燒烤已經(jīng)不知不覺(jué)從許多的路邊攤變成了燒烤店，更甚至與直接開(kāi)到了商場(chǎng)，而且無(wú)一類(lèi)外的受人歡迎，燒烤的模式雖然越變?cè)骄?，但是，說(shuō)起燒烤這味道和氛圍就是越來(lái)越好了，燒烤呢，做的好吃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不在于會(huì)烤，而且從一開(kāi)始的腌制就決定燒烤的美味，所以今天呢，我們就來(lái)看看有關(guān)燒烤腌料的知識(shí)，10款燒烤腌料配方做法，學(xué)起來(lái)哦!1.五花肉腌料配方(以1斤五花肉為標(biāo)準(zhǔn))蔥姜蒜末各10克、嫩肉粉2克、五香粉2克、美極鮮5克、辣椒面適量麻辣鮮15克、白胡椒粉3克、孜然粉8克腌制方法：五花肉切成三厘米薄厚的片狀，然后依次加入上面的調(diào)料，涂抹均勻后靜置12小時(shí)以上即可。2.雞腿、雞翅、雞尖、掌中寶等腌料配方(以1斤原料為標(biāo)準(zhǔn))姜片80克、蔥段50克、食用鹽50克、雞精10克、香麻油10克、生粉20克、蛋清3個(gè)、辣椒粉200克、味極鮮味汁50克、適量豆油、啤酒適量腌制方法：雞腿雞翅等食材左右劃刀、劃至骨頭即可，然后將腌料提前混合在一起，然后將腌料均勻的涂抹到原料上靜置腌制12小時(shí)以上即可。3.里脊肉腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))蔥50克、味精10克、食用鹽15克、蛋清3個(gè)、蠔油30克、辣椒粉100克、美極鮮味汁30克、炸粉20克腌制方法：把所有料混合在一起，然后把準(zhǔn)備好的里脊肉切成條狀或者塊狀，涂抹均勻，靜置腌制12小時(shí)以上即可4.牛肉腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))洋蔥半個(gè)切片、3顆蒜頭切蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、雞蛋一個(gè)、四勺紅酒(15ml勺)、一勺蒜末汁腌制方法：所有調(diào)料放在一起攪拌均勻，然后再均勻的涂抹牛肉靜置腌制12小時(shí)以上即可5.羊肉串腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))黑椒腌料25克、嫩肉粉2克、洋蔥30克、料酒15克、孜然粉4克、鹽5克、麻辣鮮2克、白胡椒粉5克、味精3克、味極鮮5克腌制方法：所有調(diào)料調(diào)和在一起，然后倒入切成片狀的羊肉中，抓抹均勻后靜置12小時(shí)以上即可。6.羊腰子腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))蔥姜蒜各10克、料酒15克、十三香3克、白胡椒3克、生抽5克、辣椒粉適量，鹽2克腌制方法：羊腰從中間豎切成兩塊，所有調(diào)料提前均勻調(diào)和在一起，然后倒入裝有羊腰的盆中，抓抹均勻后靜置12小時(shí)以上即可。7.烤魷魚(yú)腌料配方(2斤為標(biāo)準(zhǔn))姜未20克、辣椒醬600克、粉10克、白糖300克、攪拌均勻即可 豆油200克、味精80克、雞精20克、白胡椒10克腌制方法：所有調(diào)料混合在一起之后，然后均勻涂抹魷魚(yú)，靜置12小時(shí)以上即可。8.脆骨腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))脆骨500克、麻辣鮮10克、料酒15克、胡椒粉3克、孜然粉4克、魚(yú)香粉1克腌制方法：脆骨洗凈，然后把所有調(diào)味料依次倒入脆骨當(dāng)中，然后用手抓抹均勻后靜置12小時(shí)以上即可。9.雞爪腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))水500克、食粉3克、鹽15克、料酒15克、蔥10克姜蒜各10克、十三香2克、雞精10克、味精10克腌制方法：雞爪洗凈切除指甲，然后依次放入所有調(diào)味料，然后用手抓抹均勻后靜置12小時(shí)以上即可。10.魚(yú)類(lèi)腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))魚(yú)500克、蔥姜蒜各10克、胡椒粉3克、料酒15克、美極鮮15克、孜然粉3克、十三香3克腌制方法：魚(yú)處理好洗凈后，放入所有調(diào)味料用手涂抹均勻后，靜置12小時(shí)以上即可?！铩镫缌鲜褂觅N士★★1.肉類(lèi)腌制不要太干也不要太濕，那種不干不濕的腌料讓腌制出來(lái)的肉會(huì)更加的鮮嫩哦。2.肉類(lèi)一般切成片狀或者條狀之類(lèi)的再腌制，然后單個(gè)腌制的話一定要記得改刀哦，這樣才能腌制的更入味哦。3.腌制的時(shí)候*是用雙手不停的抓抹，這樣才能使腌料更加的均勻哦，腌制出來(lái)的食材味道也會(huì)更加的均勻哦。葷類(lèi)食材因?yàn)橛斜容^濃的血腥味，所以在烤制或者是進(jìn)行其他烹飪方式之前*是腌制一下，祛除腥味。好了今天教大家的系列腌制配方都是在生活中不斷積累下來(lái)的哦，不同的食材有不同的特點(diǎn)，根據(jù)不同的特點(diǎn)，腌制材料也要區(qū)分哦，好了今天就說(shuō)到這里了，希望上面的配方做法能幫到大家制作美味的燒烤哦!

3.我開(kāi)了一家燒烤店快要黃了，誰(shuí)能告訴我燒烤撒料配方謝謝

誰(shuí)能免費(fèi)給你1個(gè)好的燒烤撒料配方呢？我最初做燒烤店的時(shí)候也是這種想法，后來(lái)走了很多彎路。*在朋友的推薦下，我買(mǎi)了1袋味之院油炸燒烤料，沒(méi)想到味道比一般的燒烤撒料好很多，老顧客也越來(lái)越多了，雖然有點(diǎn)小貴，但一分價(jià)錢(qián)一分貨，值了。

4.求一份燒烤撒料和腌制料的配方謝謝了

你是開(kāi)店的吧？別自己配置了，不是一般的麻煩。那我推薦你用 味之院油炸燒烤料和味之院香辣腌料。我們燒烤店一直在用，性?xún)r(jià)比很高，顧客回頭率也很高。

5.油炸燒烤料配料詳解，味之院分享

油炸燒烤料的配料是什么？這是很多做油炸小吃的商家最喜歡問(wèn)的問(wèn)題，畢竟關(guān)系到自己的生意?。〉沁@一類(lèi)的問(wèn)題往往是調(diào)味品商家不愿意回答的，原因是什么呢？大家都懂的！今天味之院小編就來(lái)揭開(kāi)這個(gè)秘密，希望今天晚上走夜路不會(huì)挨揍！一、油炸燒烤料配料食用鹽、白砂糖、辣椒粉、孜然（枯茗）、芝麻、洋蔥粉、蒜粉、香辛料、食品添加劑（谷氨酸鈉）。二、油炸燒烤料的使用方法1，準(zhǔn)備食材，選擇新鮮的蔬菜、肉腸等食物。2，將準(zhǔn)備好的油炸燒烤料倒入盤(pán)子中。3，在油炸燒烤料上澆上適量的熱油攪拌均勻。4，將準(zhǔn)備好的食材放入油鍋里油炸，出鍋后直接刷上油炸燒烤料即可食用。就說(shuō)這么多了，至于油炸燒烤料配料的比例，俺就不說(shuō)了，大家自己摸索吧，嘎嘎！味之院500g油炸燒烤料商用香辣油炸串串烤面筋調(diào)料燒烤撒料-淘寶網(wǎng)

6.油炸食物撒什么調(diào)料好

油炸食品調(diào)味料外撒料外撒粉，食品批發(fā)，調(diào)味料，香辛料，外撒粉，辣椒， 產(chǎn)品系列:(1)鍋巴 沙拉薯?xiàng)l調(diào)味料、 餅干薯片調(diào)味料、 黃金角妙脆角外撒料、 薯塔薯笛調(diào)味料、 貓耳朵炸貝殼外撒粉、 麻辣條麻辣素食調(diào)味料、 烤饃片調(diào)味料等。供應(yīng)膨化食品調(diào)味料、油炸食品外撒料、烘焙食品脫水蔬菜、麻辣食品香辛調(diào)味料。(2)方便面 干吃面 米線 即食湯飯等方便食品、冷凍食品用香辛料 粉包醬包 油包(3)休閑食品 炒貨 花生 肉干等小食品用香辛料 燒烤料 腌雞料 膨化食品調(diào)味料產(chǎn)品有:麻辣味 五香味 咖喱牛肉味 牛肉味 燒烤味 雞肉味 蔥香味 椒鹽味 孜然味 烤肉味 番茄味 海苔味 薯?xiàng)l味 等等風(fēng)味調(diào)料

7.燒烤撒料絕密配方

燒烤撒料 辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。 用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25 兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花 椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻 即可。二，自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花 椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、 雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調(diào) 料） 配制方法如下： 花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的 一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200 克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜 然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡 椒5克..鹽12克..味精（細(xì)）10克..一起調(diào) 和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量 只是參考量..要視你處顧客的口味酌量 加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. < 加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤(pán)烤的沾 料》 特點(diǎn)：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適 合韓式自助燒烤四，自制撒料1：孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、 花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適 量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色。五，自制撒料-鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g， 13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽 炒香放涼，與其它料混合既可。六，撒料的制作； 原料：細(xì)鹽1500克，沙姜粉100克，胡 椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250 克，味精200克，香蘭素20克。 制作：干鍋燒熱，放入細(xì)鹽小火翻炒15 分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香 粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋 即可。七，1）特色撒料： ①辣味撒料：辣椒炒香，打成細(xì)末備 用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉 25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽 少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻 粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香 素可以增加炸品的肉香味。 ②麻味撒料：花椒炒香，打成細(xì)末備 用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉 25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽 少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻 粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香 素可以增加炸品的肉香味。 ③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一 起放入鍋中炒香，涼了之后研成細(xì)末即 可。八，撒料的配制； 蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100 克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可) 上桌。九，燒烤撒料 炒烤料的制作：將1.5斤孜然粒入凈鍋 炒香后磨成粉，紅干椒1斤用無(wú)煙炭烤 香后磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒 王守義十三香一起拌均勻。十。風(fēng)味撒料的配制： 五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉 1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末 1000克，韓國(guó)辣椒粉500克，佳樂(lè)牌雞 粉250克，以上原料混合拌均即可。十一秘制撒料配比; 1. 花椒粉半兩 2. 辣椒粉一兩 3. 孜然粉一兩半 4. 姜粉一兩 5. 細(xì)鹽一兩 6. 味精一兩（面狀） 7. 芝麻二兩 8. 熟花生仁一兩（碎粒狀,，無(wú)花生時(shí)可 以不加） 將以上原料拌勻即可。十二，撒料的制作工藝1 調(diào)制配方 以2斤辣椒粉為例 (1)鹽8兩,味精2.5兩 (2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻 1斤 (3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1 兩 (4)2斤辣椒粉 2,制作工藝 將各種配料放在一起,攪勻即可 3,備注說(shuō)明 (1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這里用 辣的那種,也可根據(jù)口味增加一些.按這 個(gè)配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串 的必備調(diào)味料是鹽,孜然和辣椒,所以必 須有辣的. (2)胡椒粉根據(jù)口味,可放可不放 (3)還可放一些花生粉來(lái)增加香味十三，秘制撒料的制作： 1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖喱 粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞 粉→→→拌勻就好.十四，延吉燒烤撒料的配制 雞粉 250克 牛肉香粉 250克 孜然粉 150克 小茴香粉 200克 蘇子粉 200克 白胡椒粉 150克 咖喱粉 100克 高級(jí)五香粉 100克 十三香 50克 味元 2000克 精鹽 2000克 香辣料 1袋 蘇子粒、芝麻 少許十五，特色燒烤撒料 原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜 粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽 鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50 克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉 50克。十六，特制燒烤撒料的制法：鍋燒熱，放入細(xì)鹽500克，在小火上不 斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽 上方有灼手感時(shí)，下入王守義十三香半 袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、 五香粉50克、味素100克、雞精粉100 克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒 出香味，隨后倒入盤(pán)中攤開(kāi)，冷卻后即 可。注意：要先將鹽炒熱再下粉料，不可同 時(shí)放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過(guò)高 會(huì)將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味， 而且容易回潮。十七，特色燒烤撒料 配料；炒香碎芝麻300克，雞肉香精 20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克， 味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖喱 粉30克，孜然粉50克。

8.燒烤撒料絕密配方及燒烤妙招

一 燒烤撒料 辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。 用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25 兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花 椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻 即可。二，自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花 椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、 雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調(diào) 料） 配制方法如下： 花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的 一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200 克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜 然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡 椒5克..鹽12克..味精（細(xì)）10克..一起調(diào) 和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量 只是參考量..要視你處顧客的口味酌量 加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. < 加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤(pán)烤的沾 料》 特點(diǎn)：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適 合韓式自助燒烤四，自制撒料1：孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、 花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適 量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色。五，自制撒料-鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g， 13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽 炒香放涼，與其它料混合既可。六，撒料的制作； 原料：細(xì)鹽1500克，沙姜粉100克，胡 椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250 克，味精200克，香蘭素20克。 制作：干鍋燒熱，放入細(xì)鹽小火翻炒15 分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香 粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋 即可。七，1）特色撒料： ①辣味撒料：辣椒炒香，打成細(xì)末備 用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉 25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽 少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻 粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香 素可以增加炸品的肉香味。 ②麻味撒料：花椒炒香，打成細(xì)末備 用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉 25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽 少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻 粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香 素可以增加炸品的肉香味。 ③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一 起放入鍋中炒香，涼了之后研成細(xì)末即 可。八，撒料的配制； 蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100 克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可) 上桌。九，燒烤撒料 炒烤料的制作：將1.5斤孜然粒入凈鍋 炒香后磨成粉，紅干椒1斤用無(wú)煙炭烤 香后磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒 王守義十三香一起拌均勻。十。風(fēng)味撒料的配制： 五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉 1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末 1000克，韓國(guó)辣椒粉500克，佳樂(lè)牌雞 粉250克，以上原料混合拌均即可。十一秘制撒料配比; 1. 花椒粉半兩 2. 辣椒粉一兩 3. 孜然粉一兩半 4. 姜粉一兩 5. 細(xì)鹽一兩 6. 味精一兩（面狀） 7. 芝麻二兩 8. 熟花生仁一兩（碎粒狀,，無(wú)花生時(shí)可 以不加） 將以上原料拌勻即可。十二，撒料的制作工藝1 調(diào)制配方 以2斤辣椒粉為例 (1)鹽8兩,味精2.5兩 (2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻 1斤 (3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1 兩 (4)2斤辣椒粉 2,制作工藝 將各種配料放在一起,攪勻即可 3,備注說(shuō)明 (1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這里用 辣的那種,也可根據(jù)口味增加一些.按這 個(gè)配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串 的必備調(diào)味料是鹽,孜然和辣椒,所以必 須有辣的. (2)胡椒粉根據(jù)口味,可放可不放 (3)還可放一些花生粉來(lái)增加香味十三，秘制撒料的制作： 1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖喱 粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞 粉→→→拌勻就好.十四，延吉燒烤撒料的配制 雞粉 250克 牛肉香粉 250克 孜然粉 150克 小茴香粉 200克 蘇子粉 200克 白胡椒粉 150克 咖喱粉 100克 高級(jí)五香粉 100克 十三香 50克 味元 2000克 精鹽 2000克 香辣料 1袋 蘇子粒、芝麻 少許十五，特色燒烤撒料 原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜 粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽 鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50 克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉 50克。十六，特制燒烤撒料的制法：鍋燒熱，放入細(xì)鹽500克，在小火上不 斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽 上方有灼手感時(shí)，下入王守義十三香半 袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、 五香粉50克、味素100克、雞精粉100 克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒 出香味，隨后倒入盤(pán)中攤開(kāi)，冷卻后即 可。注意：要先將鹽炒熱再下粉料，不可同 時(shí)放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過(guò)高 會(huì)將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味， 而且容易回潮。十七，特色燒烤撒料 配料；炒香碎芝麻300克，雞肉香精 20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克， 味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖喱 粉30克，孜然粉50克。妙招1：蠶蛹煮后再穿串兒蠶蛹采購(gòu)回來(lái)放保鮮柜里，在0℃-3℃溫度下可以保存10天。燒烤時(shí)蠶蛹涼水下鍋，500克水加3克鹽，燒開(kāi)后煮5分鐘，撈出后再穿簽子就不會(huì)流汁，烤時(shí)也不會(huì)破，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失?？緯r(shí)一定要用文火（火大了會(huì)發(fā)苦，火小了會(huì)出湯），要勤刷料油，烤至用手一摸發(fā)挺或串碰串發(fā)出沙沙的聲音就差不多了，先撒孜然3克、芝麻1克，然后再撒點(diǎn)麻辣鮮、辣椒面各2克，這樣孜然芝麻不會(huì)脫落。妙招2：烤扇貝刷自制蒜蓉醬我把中餐的蒸蒜蓉扇貝改成燒烤做法：1.取5只扇貝先在清水里洗干凈，因?yàn)槭沁B殼一起烤，所以要用小刀將扇貝撬開(kāi)，去掉上邊殼，去除黑色部分和雜質(zhì)，沖洗干凈。2.龍口粉絲20克用溫開(kāi)水泡發(fā)20分鐘，洗凈控水，用剪刀剪成約10厘米長(zhǎng)的小段，放在貝肉上，澆上自制蒜蓉醬（蒜蓉100克加植物油100克，雞粉20克，白糖、蠔油各15克，美極鮮味汁5克，鹽7克）上火烤制15分鐘即可。用自制的蒜蓉醬殺菌消毒，還能祛除扇貝的腥味。妙招3：烤油邊不需要腌制說(shuō)起我們鞍山的“油邊”，或許南方同行不了解，其實(shí)就是豬肋骨下的豬護(hù)心肉，因其富含大量油脂且形狀細(xì)長(zhǎng)而得名。以前廚師做菜的時(shí)候，因不了解油邊的美味，常把它當(dāng)下腳料舍棄?？居瓦吪c烤其他肉不太一樣，無(wú)需提前腌制，直接烤熟后，再蘸干粉料食用，這樣能夠品嘗到油邊的原汁原味。具體比例是：油邊5千克可出80串，一串60克，三塊肉。孜然蘸料做法為：炒熟的孜然2500克加二荊條辣椒段1千克炒香，打碎，加鹽、味精各250克混合均勻。這個(gè)男子會(huì)說(shuō)話妙招4：炭烤白蜆子去一半殼白蜆子是鞍山燒烤中必不可少的品種，用炭火原味烤白蜆子賣(mài)得*。具體做法是：炒鍋上火，直接入750克白蜆子，加蓋，中火加熱2分鐘，取出白蜆子，此時(shí)白蜆子全部張口。把不帶肉的一半殼去掉，蜆子肉朝上，整齊地?cái)[在燒烤排子上，上炭火烤2分鐘，至蜆子肉和殼的邊緣有些發(fā)黃，說(shuō)明水分即將烤干，裝盤(pán)上桌即可。妙招5：鹽焗雞胗烤完敲掉鹽分鹽焗雞胗在燒烤中肉質(zhì)最筋道，特點(diǎn)是干香咸鮮，韌勁適口，色澤棗紅。具體做法是：將2500克雞胗用剪刀把四邊剪去，只要兩塊小肉放入盆中，加入姜汁20克，鹽焗料75克（鹽焗雞粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克，混合均勻）抓勻，腌漬2小時(shí)。把雞胗用鐵釬穿上，上炭火爐旺火烤5-6分鐘，快速烤出一層硬殼，期間注意兩面翻烤，然后按照每串15克的量，在表面均勻撒上精鹽2克，再兩面翻烤大約15分鐘，敲掉表面鹽分即可上桌。妙招6：雞頭烤前先刷一層打底料生烤雞頭也是鞍山燒烤特色美食之一，雞頭烤制前要加底料腌制，方法比較簡(jiǎn)便：5千克雞頭（3個(gè)雞頭200克一串）從頭頂部切開(kāi)，加奧爾良料300克、雞粉30克、白糖20克腌漬祛腥味，再加料酒50克，使原料有底味底色，然后穿串，上爐烤至一面，翻到另一面烤，反復(fù)烤3-4分鐘即可皮酥骨香。妙招7：小火烤韭菜刷兩遍油韭菜是燒烤素菜中必備的，也是東北燒烤中常見(jiàn)的。新鮮韭菜300克洗干凈，把韭菜放在燒烤網(wǎng)格夾中，然后把長(zhǎng)出的韭菜尖部分剪掉（韭菜太長(zhǎng)不好烤，會(huì)烤焦）。炭烤爐燒旺，把韭菜平放，先刷*遍色拉油，注意此時(shí)刷油不要過(guò)多，因?yàn)榫虏藙傁闯鰜?lái)水分較多，需要把韭菜中的水分烤干，待韭菜變軟，翻過(guò)來(lái)刷第二面（刷油時(shí)韭菜前后一定要刷整齊）烤制30秒，再輕微刷一點(diǎn)色拉油，撒孜然粉3克、辣椒面2克，*兩面刷上燒烤醬即可。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)做油炸食品，比如油炸麻花、油炸酥餅，求麻辣味調(diào)味料、外撒料 ?，做燒烤不僅會(huì)烤還要會(huì)腌制 10款燒烤腌料配方大全起底 純干貨哦，我開(kāi)了一家燒烤店快要黃了，誰(shuí)能告訴我燒烤撒料配方謝謝，求一份燒烤撒料和腌制料的配方謝謝了，油炸燒烤料配料詳解，味之院分享，油炸食物撒什么調(diào)料好，燒烤撒料絕密配方，燒烤撒料絕密配方及燒烤妙招?? 也能有一些基本的了解。