要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵味的做法及配方家常，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.做鹵菜香料千萬別亂放！今天教你傳家的配方，入味鮮香，能下2碗飯！

你們有沒有發(fā)現(xiàn)，肚子餓的時候，我們總能聞到比平時更多的食物香氣！空著的胃最受不得食物的刺激，這個時候聞到的香味，會讓生理跟心理的渴求更加激烈！越聞越餓！越想吃！就像我每次飯點路過家樓下那間鹵味店，飄出來的那個肉香，總把我給誘得~嘖嘖~樓下的鹵豬蹄盆里那鹵雞腿、豬蹄，鹵汁盈盈，顫顫糯糯的，總似在向我發(fā)出“快來吃我”的邀請。嗅覺視覺雙刺激下，有時我會嘴饞買上一些，暗戳戳想著我遲早鹵一鍋。每次說到鹵味，都聽人說：需要個好容器，火候不好掌握，還得有個好配料方。 思索一番，我把眼光投在了我廚房的一大得力干將身上——電飯煲。 今天就用它，來煲一鍋鹵味。既滿足了好容器，又兼顧了得合適的火候，完美！可能有小伙伴要說，小主漏了最關(guān)鍵的一點，配料方咋整。別急，在小主的多次調(diào)試下，終于總結(jié)出一套合適的家常鹵料配方，省事還好吃，往下看就知道了。很多人鹵東西，都喜歡各種料一通亂放，覺得味重鹵出來的肉更香，其實還真不是料多者勝。鹵料的選擇跟用量還是有取舍的，像增加香味的白芷、小茴香、香葉香果可適量選擇。而像草寇、草果這樣的鹵料，藥味偏重，放多了肉色黑且蓋住了香氣，少量即可。有些藥材嫌棄藥味重，不放也可以，例如肉蔻、玉果等。至于懶得琢磨這些的朋友，請直接看小主版鹵料方，照著這個讓老板給你拿！肉料：雞腿3個 雞翅5個 雞爪5個 肋排半斤 豆干2片 海帶結(jié)6個 雞蛋4個鹵料包：姜片8片（一半焯水，一半用于鹵）料酒40g（一半用于焯水，一半用于鹵）蔥結(jié)1個 香葉3片 八角2個 桂皮1小塊 干辣椒5個 草果1個 花椒粒1小把調(diào)料：冰糖15g 生抽60g 老抽20g 蠔油20g 黃豆醬30g 鹽5g 啤酒2瓶（1瓶500ml）發(fā)現(xiàn)了么，這次的鹵味沒有放水哦，用的啤酒，更有利于去腥提鮮，還能給這鍋鹵味添加了一絲獨特的風(fēng)味。想使用清水開鹵的朋友也是可以的，把啤酒換成同等量的水即可。一起來看看詳細(xì)的制作步驟吧 1. 雞腿、雞翅、雞爪、肋排洗凈，冷水下鍋，加入料酒和姜片焯水2. 焯好后撈出，用清水洗凈備用3. 雞蛋煮熟剝殼備用4.將焯好水的雞腿、雞翅、雞爪、肋排放入電飯煲中，加入海帶結(jié)，豆干，雞蛋，再加入蔥結(jié)，姜片和所有調(diào)味料，香料，再倒入啤酒沒過食材，按煮飯鍵即可鹵的肉料，大家可以根據(jù)自己的喜好挑選，清洗干凈就可以按照步驟開鹵。接下來就把時間交給電飯煲了，等它叮叮叮，就可以開蓋享用啦。悄咪咪的咽下口水，這肉剛燉開，鹵料特有的香氣就飄得滿屋子都是，慢慢夾帶出一些肉香，味道逐漸上頭！這一鍋鹵味，基礎(chǔ)味道雖相似，但口感著實豐富，各種肉類無不例外的好吃！我先來一只雞腿，光看就能知道這皮糯，一大口扯進(jìn)嘴里，哇，我太滿足了！肉軟鹵汁盈，不用怎么咀嚼，香味溢滿唇齒。與雞腿肉的軟爛不同，雞翅更具有筋韌性，皮脂更為Q彈，雞翅的骨頭更適合啃嚼。排骨也格外入味，啃完肉還想吸吮一下骨頭！另外，我要強烈推薦給各位：鹵雞爪真的值得！本來還擔(dān)心雞爪會跟外頭賣的一樣，比較干硬，沒想到這個雞爪子，它好膠糯啊??！雞爪獨特的肉纖維，在煲鹵中，慢慢變軟轉(zhuǎn)膠呈糯狀，皮一抿就化了。哎喲，我五個爪子可真是鹵少了！因為鹵味中有著豐盈的油脂，所以也成了海帶結(jié)、豆干、雞蛋的絕佳調(diào)料。海帶結(jié)脆爽，豆干、雞蛋則浸潤了鹵汁，非常入味。我們會發(fā)現(xiàn)，在鹵味中，素食往往能保留獨特的本味，又因沾染鹵料香氣變得更為迷人。鹵這個做法真是很奇特，高溫濃湯中，肉味、鹵料的香味就像交響曲一樣激昂交匯，在咕嚕咕嚕中，一通大作。各種香料的不同配比，幻化出豐富多元的味覺體驗，簡單的食材，卻成就了獨特的風(fēng)味。最終，成了這鍋誘人的美食。在難得的午后，或躺著放空，或安心的享用食物，暫時讓自己放松一下。充實自己的胃，再把心填滿，做人，開心最重要了！小主提示1.想吃軟爛一點的可以煮兩次哦2.海帶結(jié)想吃脆爽一些的可以晚點放

2.家常鹵味怎么做，尚食御品來教您

一、材料及要求色拉油50g，料酒50g，雞精30g,味精 20g，精鹽340g，冰糖200g，干辣椒50g，豬骨頭 1500g 雞架 兩支，老姜50g,蔥白 200g，配好的香料包 . 水30斤鹵水香料包制作草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克.以上各種香料按比例稱量，混合在一起用。鹵水制作1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。菜品制作在完成鹵水的制作后，便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的制作。方法：1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。3、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯)。4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。家常鹵肉制作技巧：冷水汆燙：冷水和豬五花一起放到鍋子加熱，讓血水和雜質(zhì)流出鹵蛋制作：蛋用電鍋蒸熟后，剝殼沾醬油，在作法5一起放進(jìn)電鍋內(nèi)鍋蒸即可關(guān)于八角：有的人用了3-4個，但*次用3個就超麻，之后都改用1-2個)水真的不用太多，有一次加太多水結(jié)果整鍋沒味道。

3.家常鹵味的制作方法 沒經(jīng)驗也能輕松上手

一、鹵醬干材料：豆腐2塊，油適量，鹽4g，大蔥一小段，生姜4片，花椒粉適量，辣椒面適量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒適量，八角2個，香葉3片，桂皮一小塊，小茴香適量，豆蔻2顆，白芷3片，雞精適量；做法：1，豆腐2塊（稍微老點的）2，大蔥切段，生姜切片，八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷3，干花椒炒香后碾碎，取一塊豆腐，從豆腐中間切一刀4，再橫著切成稍厚點的片，將2塊豆腐都依次切好備用5，將豆腐片下油鍋炸制兩面金黃出鍋6，鍋留底油，將步驟2中的調(diào)味料全部倒入炒制7，炒香后倒入小半鍋水，同時倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精，水開后小火熬煮5分鐘8，放入炸好的豆腐塊，蓋上蓋子鹵煮10到15分鐘后撈出（鹵料不要）9，鹵干撈出后放入花椒粉，充分拌勻即可10，非常下飯，作為零食也不錯哦，沒吃完的可以放進(jìn)密封容器內(nèi)冷藏保存，隨吃隨??！小竅門：1，豆腐要選用稍微老點的南豆腐2，調(diào)味料可以根據(jù)自己口味來調(diào)節(jié)二、吮指鹵鴨翅材料：鴨翅膀4個，香葉5g，八角1個，姜1塊，蔥2根，鹵料包1小包，生抽1勺，鹽適量，料酒適量，老抽1小勺；做法： 1，準(zhǔn)備好材料（我還放了一個鴨胗一起鹵，明天的早餐~）2，鍋里放水，放入鴨翅膀焯水，炒鍋里放入適量油，燒熱后下姜片爆香3，加入食材，放入料酒，放入生抽，放入老抽和適量鹽4，翻炒上色，加水沒過食材，放入鹵料包和蔥5，蓋上蓋子，中小火鹵煮約20分鐘，出鍋前收汁，裝盤，可以開吃啦三、鹵雞爪材料：雞爪500g，鹵料一包，花椒20粒，鹽2勺，干辣椒20個，姜5片，料酒2勺，生抽2勺做法：1，雞爪備好，鹵料備好?？梢灶~外的加干辣椒和花椒、還有香葉。2，坐鍋燒熱水加姜片料酒，放雞爪下去焯水去腥。3，然后撈出洗凈，重新取一個鍋加入適量的水和鹵料。4，放入雞爪，加料酒，生抽，鹽，水燒開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。5，泡幾個小時更入味，可以開吃了小竅門：雞爪焯水能去腥。不能煮太久了，雞爪會很容易爛的這幾種鹵味都是大家經(jīng)常吃的，只做起來也非常簡單，想嘗試的朋友只要按照步驟操作，就可以享受到美味啦！

4.家庭做鹵味最簡單的方法

家里做的鹵味，除了安全，其他都比不過街上鹵肉店，特別是味道，怎么弄也沒人家香。再說家里做這個菜要熬湯制鹵，調(diào)味存放，比起做其他的燉菜炒菜麻煩許多，所以就不愛討這麻煩，很少家庭去做鹵菜，想吃了去街上鹵肉店買一點利亮省事。但是畢竟安全*，不能為了一口吃的冒健康風(fēng)險，還是自己在家做著吃放心。這里分享個家庭版鹵肉做法，不需要很多細(xì)節(jié)，正常的買菜做菜一樣就行。還有一勞永逸的效果，做了一次，鹵湯留存起來下次還可用，連用幾次就成老鹵，稍加留意保存，可以一直使用，永不腐敗。*步，鹵湯配制。去調(diào)味店自配一副鹵藥，不需要那么復(fù)雜，配方是：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、畢波二克、良姜二克、丁香二顆、甘草一克、陳皮一克。調(diào)味品店會給個裝鹵藥的小袋子，如果不給，回家用紗布包扎起來一樣。先放涼水里泡一個小時左右。準(zhǔn)備一個五升大小的陶瓷燉罐。炒鍋冷油炒白砂糖五十克，小火炒到融化-變色-起沫，在細(xì)沫即將消散完時順著鍋邊淋進(jìn)去一碗水，關(guān)火攪勻盛起。燉罐加一半水，鹵藥包放里面，糖色水料倒里面，給五十毫升老抽，五十克鹽，五十毫升花生油。鹽要多給，占鹵水量的2%，大致比炒菜多一倍。因為鹵菜味道在鹵藥基礎(chǔ)上，鹽就是靈魂，必須的要比平時炒菜咸些。燒開。第二步，鹵肉。以豬蹄為例。三只前蹄，全部一劈兩半，溫水洗干凈。直接放進(jìn)鹵罐，燒開后轉(zhuǎn)小火一小時。關(guān)火后不要翻動，放在那里。第二天再撈出豬蹄，或切或撕成需要的小塊，裝盤即成。第三步，鹵湯保存。每次用完以后，燒開放涼，加蓋放冰鮮室。用不用都要每周燒開一次。不需要每次過濾，用完后漏勺把里面的碎骨肉屑大致挑出來就行。一年時間再用紗布過濾一次。鹵藥包的更換，等著香味明顯降低時，扔掉老的，換新的，配方不變。糖色、鹽也是一個道理，顏色淡了加糖色，味道淡了加鹽，湯少了加開水。注意鹵肉的鹵湯不可鹵魚、豆腐和所有素菜。如果需要鹵制素菜，可單獨用鍋，舀出一部分老鹵湯調(diào)配鹵制。這樣做出來的鹵菜，一定的比鹵肉店味道好。

5.我想開個鹵味店，求鹵料配方！

過來人說說。我最初開鹵菜店的時候也是在網(wǎng)上找的配方，但效果很不理想，還費事。*經(jīng)人介紹，在網(wǎng)上買了1袋味之院鹵料包，沒想到味道那么好，店里顧客都說好吃，一直用到現(xiàn)在沒換過。

6.有誰可以提供潮州鹵味的配方及制作方法給我嗎?我想試試,謝謝!

一、用料 香料：八角１５克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴８克 草果１０克 丁香５克 陳皮１０克 甘草１０克 蛤蚧１只［注］ 南姜１５０克 羅漢果２個 香茅３０克 蒜頭３０克 干蔥頭１５克 芫荽頭３０克 湯料：老母雞１只 棒子骨或排骨?。保担埃翱?桂圓帶殼?。保担翱?豬肥膘肉２５０克 蒜薹�或蒜苗　３００克 調(diào)料：精鹽７５克 料酒５０克 魚露１０克 白糖５０克 味精１５克 紅豉油３０克 生抽５００克 老抽２５０克 ［注］蛤蚧為壁虎科動物蛤蚧的干燥體，中藥房有售。蛤蚧用在這里有增香及保健滋補作用。 二、制法 １老母雞宰殺后治凈�雞雜另作它用　，棒子骨敲破�如是排骨則斬成大塊　，一起放入湯鍋中，再放入桂圓�磕破　，摻入清水約５千克，用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火熬成一鍋原湯，撈出鍋中的老母雞、棒子骨、桂圓作它用。 　 ２原湯倒入鹵鍋中，另將八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陳皮、甘草、蛤蚧等用紗布包好成香料包，放入鹵鍋中，再放入南姜、羅漢果(磕破)、香茅、蒜頭、干蔥頭、芫荽頭，調(diào)入精鹽、料酒、魚露、白糖、紅豉油、生抽、老抽等，然后上火熬約１小時至充分出味后，調(diào)入味精，即成鹵水。 ３先把要鹵制的原料治凈并經(jīng)過初步處理后，再放入鹵水鍋中，另將豬肥膘肉切成片，蒜薹�或蒜苗　切成節(jié)，一起入炒鍋中炒香后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直至將鍋中原料鹵熟即成。 三、注意 １配制鹵水時用料要齊備，否則將難以形成潮州鹵水特有的風(fēng)味。 ２為了使香料充分出味，可將香料先用小火焙香，再制成香料包。 ３制鹵水時要掌握好火候，一般采用中小火，以便各種用料充分熬出味。 ４在鹵水中要加入肥膘肉及蒜薹或蒜苗　，這是為了使鹵水更加油潤和具有清香味，不過只在鹵制原料時才加入，且需在原料鹵制完后撈出。 ５鹵水制好后可以連續(xù)使用，但要妥善保存，以防變質(zhì)。另外，鹵水中的香料需每隔５～７天換一次，調(diào)料也需每５～７天添加一次。 ６潮州鹵水可鹵制的原料包括家禽、家畜、禽畜內(nèi)臟、水產(chǎn)品、蛋品、豆制品及蔬菜等。

7.潮汕鹵味配方如下？

雖然我不太懂，但是我知道不管做什么配方，總會留有一手的，像鹵味以上的配方應(yīng)該是差不多，但可能存在著三幾種配方是人家自己秘制的或是自己研制的，要迎合大眾的品味，首要就是不斷的創(chuàng)新，不管別人的配方如何，自己做出的一定要比別人好吃，更加有市場，起碼自己得在心里默認(rèn)這一點．

8.肉夾饃的鹵肉配方做法

材料： 五花肉、香菇、竹蓀（可不加）、姜片、蔥、大料、冰糖、料酒、老抽、鹽、雞精做法： 1、五花肉切大塊，冷水下鍋，開蓋煮開，將肉撈出，洗凈血沫肉夾饃2、起油鍋，加冰糖炒糖色，將肉塊倒入，炒勻上色后，將姜片和蔥加入，炒勻 3、烹入料酒，加香菇和竹蓀，炒勻后，加水沒過肉塊，另加入少量生抽 4、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，加鹽和雞精調(diào)味，燉1.5至2小時，至肉軟爛即可。

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過做鹵菜香料千萬別亂放！今天教你傳家的配方，入味鮮香，能下2碗飯！，家常鹵味怎么做，尚食御品來教您，家常鹵味的制作方法 沒經(jīng)驗也能輕松上手，家庭做鹵味最簡單的方法，我想開個鹵味店，求鹵料配方！，有誰可以提供潮州鹵味的配方及制作方法給我嗎?我想試試,謝謝!，潮汕鹵味配方如下？，肉夾饃的鹵肉配方做法?? 也能有一些基本的了解。