在歐洲的大部分中,無論是人們的主食,還是餐后點心,烘焙蛋糕西點食品都占有十分重要的位置,因此,我們烘焙蛋糕西點烘焙蛋糕西點行業(yè)也迎來了快速發(fā)展的時期。烘焙蛋糕西點食品可以說是舶來名詞,來自"baking",即經(jīng)過加工的烘烤谷類食品,會被理解為那樣的西式烘焙蛋糕西點或烘焙蛋糕西點。簡言之,烘焙蛋糕西點食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ),添加適量輔料,并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。

在制作烘焙蛋糕西點面糊的攪打時,加入烘焙蛋糕西點油,烘焙蛋糕西點油可吸附在空氣——液體界面上,能使界面張力降低,液體和氣體的接觸面積增大,液膜的機械強度增加,有利于漿料的發(fā)泡和泡沫的穩(wěn)定。使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品體積就增加;同時還能夠使面糊中的氣泡分布均勻,大氣泡減少,使成品的組織結(jié)構(gòu)變的更加細膩、均勻。

在制作烘焙蛋糕西點前兩個階段不應(yīng)打開爐門,以免影響制品的挺發(fā)、定形和體積的脹大。進入第個階段后,要注意表皮和底部的色澤,必要時適當調(diào)節(jié)面火與底火,防止色澤過深,甚至焦糊。

在學(xué)習(xí)如何制作烘焙蛋糕西點烘焙蛋糕西點不僅僅是給自己家人食用,而是要讓顧客滿意。因此,在選擇烘焙蛋糕西點烘焙蛋糕西點培訓(xùn)學(xué)校時,好是咨詢一些培訓(xùn)的課時情況與培訓(xùn)的實質(zhì)內(nèi)容。選擇一家不僅能夠傳授制作烘焙蛋糕西點烘焙蛋糕西點方法而且能夠指導(dǎo)如何開烘焙蛋糕西點烘焙蛋糕西點店的培訓(xùn)學(xué)校,開店會達到事倍功半的效果。

在學(xué)員來到【港焙】烘焙蛋糕西點學(xué)校報名了對應(yīng)的課程之后,學(xué)校就會安排學(xué)員的學(xué)習(xí)課程,并且有班主任會根據(jù)學(xué)員的情況進行回訪或者座談,來了解學(xué)員的實際學(xué)習(xí)情況,并對學(xué)員在校學(xué)習(xí)的情況進行科學(xué)管理,這跟一些培訓(xùn)學(xué)校不同,【港焙】烘焙蛋糕西點學(xué)校不會因為班級人數(shù)不夠讓學(xué)員苦等人數(shù)湊夠再開班,從學(xué)習(xí)效率和學(xué)員的時間方面給予學(xué)員足夠的尊重,這也是多年來【港焙】烘焙蛋糕西點學(xué)校越做越好的一個關(guān)鍵因素。

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