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鹵菜的視頻,營(yíng)銷策劃第二期:鹵味賺錢那些事

日期:2021-07-01 03:39:35     瀏覽:445    來(lái)源:廣州煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
核心提示:要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于鹵菜的視頻,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。1.做鹵菜一定要掌握住的四大技巧!硬核干貨不加水!幫你猛增回頭客我是做鹵菜的劉師傅,從零幾年做鹵菜到現(xiàn)在已經(jīng)將

要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于鹵菜的視頻,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.做鹵菜一定要掌握住的四大技巧!硬核干貨不加水!幫你猛增回頭客

我是做鹵菜的劉師傅,從零幾年做鹵菜到現(xiàn)在已經(jīng)將近二十年了。很多朋友私信我一個(gè)很廣的問(wèn)題,鹵菜怎樣做才能增加回頭客?簡(jiǎn)而言之就是味道好!關(guān)于鹵菜制作,確實(shí)是一件很有意思的事情,因?yàn)槔锩鏍砍兜臇|西太多了,比如說(shuō)香料的搭配,鹵水的調(diào)節(jié),火候的掌握,不同食材的不同操作等等。其實(shí)說(shuō)白了,鹵菜制作的好壞,需要在實(shí)踐中,掌握住每一個(gè)具體的細(xì)節(jié),也就是說(shuō)要掌握住各種實(shí)用技巧。鹵菜日常制作過(guò)程中,需要注意的4個(gè)實(shí)用技巧:1、動(dòng)物食材的焯水處理動(dòng)物食材,在鹵制之前,必須要焯水,焯水的目的有二:一是將食材里的血水盡可能多地去除,不然血水混入到鹵水中,極易引起鹵水發(fā)酸、起泡和變質(zhì);另外一個(gè)就是可以適當(dāng)去除食材中的腥味。操作如下:食材放入鍋中,加入清水,焯至斷生時(shí)就可以撈出來(lái),用清水洗去表面的浮沫。如果這個(gè)原材料的腥味太大,焯水過(guò)程中,可以在鍋中加入適量的蔥、姜或者料酒。2、三分煮七分燜,燜制在鹵菜制作過(guò)程中是最重要的鹵菜制作里,有句行話叫做“三分煮七分燜”,足見(jiàn)燜制的重要性。食材的鹵制,講究的是火候,切火大,以免食材失去過(guò)多水分而導(dǎo)致口感發(fā)柴。而食材的燜制,也就是關(guān)火后的浸泡,則是更為重要。食材的上色和入味,關(guān)鍵都在這個(gè)“燜”字上了。另外,由于食材在煮制的過(guò)程中會(huì)脫水,通過(guò)燜制,能夠回收一部分水分,使鹵菜的口感更為軟3、鹵水在鹵制前和鹵制后,必須要操作的步驟在每一次鹵制食材之前,必須要檢查一下鹵水的顏色、香味、咸淡以及鹵水的剩余量,然后根據(jù)實(shí)際情況添加糖色、調(diào)味料、高湯或者清水。每一次鹵制完成后,必須要過(guò)濾掉鹵水里的雜質(zhì),如果鹵油過(guò)多,也要去掉一部分。并且在去除完雜質(zhì)以后,必須要將鹵水燒開(kāi),以備第二天使用。長(zhǎng)期不用的鹵水,可以保存在冰箱里。4、鹵水與食材的比例必須恰到好處,這是養(yǎng)出鍋好鹵水的最重要的一步關(guān)于這一點(diǎn),在以前反復(fù)介紹過(guò)很多次,這個(gè)一定要重視。鹵制食材時(shí),不要因?yàn)槌鲐浟可?,而用大鍋鹵水去鹵制很少的食材,也不要因?yàn)橼s時(shí)間,而用很少的鹵水去鹵制大量的食材。這兩種做法,都會(huì)極大地?fù)p害鹵水的質(zhì)量,這個(gè)一定要切記。正確的比例就是,鹵水剛剛沒(méi)過(guò)食材。這里要明白,這樣做并不是說(shuō)單純?yōu)榱耸故巢柠u制得更加好吃這里的目的是養(yǎng)出一鍋好鹵水,鹵水好了,做出來(lái)的鹵菜自然好吃。想學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的朋友可以私信留言!本店刻錄有全套的菜品視頻,學(xué)習(xí)1-2遍即可掌握要領(lǐng)!

2.鹵菜的制作方法,鹵菜技術(shù)培訓(xùn)?四川鹵菜制作秘方?

樓主你好,要學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)肯定是到四川去學(xué)習(xí),四川成都的“萬(wàn)春鹵菜”已經(jīng) 有上百年的歷史了,而萬(wàn)春鹵菜的代表,“天佑祥”和 “香丫坊”鹵菜,在成都來(lái)說(shuō)味道是數(shù)一數(shù)二的。 而這兩家中,只有“香丫坊”的師傅,為了發(fā)揚(yáng)萬(wàn)春鹵菜技術(shù),在傳授鹵菜技術(shù)。

3.四川鹵菜視頻哪里 賣

網(wǎng)上賣的很多吧?300-500不等。但是基本上用處不大。找個(gè)師傅帶吧費(fèi)用4000-6000 不等。費(fèi)用雖然高點(diǎn),但是能夠?qū)W的到真實(shí)的東西。比如“香丫坊” 就很不錯(cuò),劉建宗 師傅親自傳授。

4.春節(jié)來(lái)臨,想從事鹵味行業(yè)的朋友,勸你先看完這三句忠告再創(chuàng)業(yè)

春節(jié)的腳步離我們?cè)絹?lái)越近,很多朋友抱怨現(xiàn)在的生意也是越來(lái)越難做。特別是對(duì)于鹵菜行業(yè)來(lái)說(shuō),由于天冷時(shí)大家更喜歡吃些熱度高的食物,生意相比夏天時(shí)也是大打折扣,讓很多新手對(duì)鹵肉門檻也是望而卻步。新手在春節(jié)來(lái)臨時(shí)如何做鹵菜呢??jī)H開(kāi)了12年的鹵三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊這個(gè)問(wèn)題,一起來(lái)看看吧。學(xué)習(xí)鹵菜是否很難很多朋友嘗到鹵味的*口后,會(huì)感覺(jué)做出這樣的味道非常難。實(shí)際上參與進(jìn)來(lái)后就會(huì)發(fā)現(xiàn)做鹵菜也非常簡(jiǎn)單。首先就是香料搭配,這是所有的新手必須掌握的最基礎(chǔ)能力。其次就是高湯制作,鹵肉的高湯一般會(huì)有豬棒骨、雞架以及小蔥等熬煮,只要有點(diǎn)做飯經(jīng)驗(yàn)的人都能做出來(lái)。*就會(huì)火候的掌握,需要反復(fù)的練習(xí),根據(jù)鹵肉的狀態(tài)調(diào)節(jié)適當(dāng)火候。因此整體來(lái)看,學(xué)習(xí)不難,親體是需要自已有想學(xué)習(xí)鹵菜的想法。學(xué)習(xí)鹵菜的方式現(xiàn)在學(xué)習(xí)鹵菜可分為視頻學(xué)習(xí)和現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí),相比較視頻學(xué)習(xí)來(lái)說(shuō),現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)是由專業(yè)的師傅在一旁可以指導(dǎo),嘗試味道等??梢钥焖侔l(fā)現(xiàn)自已做出的鹵味哪里不足,哪里需要改善?而視頻則是師傅將做好的步驟錄好,自已在家就可以學(xué)習(xí),缺少了專人指導(dǎo)。新手如何查找店面新手學(xué)習(xí)到鹵菜手藝后,難免要找選址開(kāi)店。這里劉師傅建議大家盡量先擺攤一段時(shí)間,既能緩解資金,也能有時(shí)間改善味道和暗自選址。俗話說(shuō)“好的選址是成功的一半”,很多新手沒(méi)有選擇經(jīng)驗(yàn),盲目開(kāi)店后后期的運(yùn)營(yíng)無(wú)法及時(shí)跟上,而通過(guò)先擺攤,可以知道哪里的人流量較多,自已的顧客在哪里,這樣在開(kāi)店時(shí)就能少走彎路。當(dāng)然有些新手有自已的選址方法,能精準(zhǔn)找到門店好位置也可以自已選址。在開(kāi)鹵菜店的構(gòu)成中,選址和口味是非常重要的步驟。對(duì)于新手來(lái)說(shuō),若沒(méi)有學(xué)到真正手藝,這樣自已在開(kāi)店時(shí)也很難運(yùn)營(yíng)。因此新手在學(xué)習(xí)時(shí)除了自已努力之外,還要找家有實(shí)力的師傅教學(xué),避免在學(xué)習(xí)后沒(méi)有學(xué)到真正手藝,白白繳納的學(xué)費(fèi)。劉師傅介紹:從事鹵肉行業(yè)十多年,擁有自已的多家門店,實(shí)體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開(kāi)鹵肉店的想法,可以私信或者在下方留言。

5.網(wǎng)上做菜坐擁2000萬(wàn)粉的王剛,開(kāi)了家線下鹵味店,能火嗎?

王剛每次上傳的視頻當(dāng)中,“想吃”、“饞了”的彈幕總是整整鋪滿一屏幕,如今他真的開(kāi)了一家店。01 他來(lái)了,他在成都開(kāi)店了昨天中午十一點(diǎn),ID為美食作家王剛的B站UP主發(fā)布了一條視頻,宣布自己在成都開(kāi)了一家名叫“寬菜”的鹵味店,彈幕頓時(shí)刷起一片“恭喜”和“加油”。該條視頻在短短十幾個(gè)小時(shí)里獲得了170多萬(wàn)的播放量,以及1.2條互動(dòng)彈幕。雖然叫寬菜,但門店面積并不大,是比較典型的鹵味店檔口+兩張小桌的配置,消費(fèi)者大多也是購(gòu)買后直接打包帶走。店內(nèi)售賣的產(chǎn)品也與成都市面上同類型鹵菜店大同小異,甜皮鴨、泡雞爪、兔頭兔腿,以及王剛視頻中教大家制作的醬香頭鹵等等。產(chǎn)品價(jià)格也算中規(guī)中矩,10元一個(gè)的兔頭不算太貴,但也與成都新一線城市的物價(jià)挺登對(duì)。在視頻中,王剛表示擁有一家屬于自己的餐飲店一直是自己的夢(mèng)想,去年下半年,他就曾準(zhǔn)備將這個(gè)夢(mèng)想付諸現(xiàn)實(shí),在廣東深圳選好了鋪面,并與團(tuán)隊(duì)一起用心籌備。然而新冠疫情突然爆發(fā),打了所有餐飲人一個(gè)措手不及,王剛在廣東開(kāi)店的計(jì)劃也被迫終止,已經(jīng)簽下的合約無(wú)法兌現(xiàn),交出的定金自然也難以收回。隨著國(guó)內(nèi)疫情得到有效的控制,王剛開(kāi)店的夢(mèng)想被重新點(diǎn)燃,于是找到了一批志同道合的富順青年廚師,在成都開(kāi)了一家鹵味店。02 王剛是誰(shuí)?王剛出生于四川富順的一個(gè)小城鎮(zhèn),在尚未出名之前,他在一家餐廳擔(dān)任主廚。2021年3月,王剛抱著“玩一玩”的心態(tài)注冊(cè)了頭條號(hào),取名“美食作家王剛”,定期發(fā)布烹飪視頻,教大家如何做菜。卻不想一炮而紅,王剛在今日頭條旗下的視頻號(hào)“西瓜視頻”上迅速積累了一批粉絲。2021年5月,王剛在微博上發(fā)布了一條視頻講解“永州血鴨”的家常做法,從宰鴨子開(kāi)始的視頻教程著實(shí)讓見(jiàn)慣了各種小清新美食號(hào)的微博網(wǎng)友大開(kāi)眼界,“美食作家王剛”這個(gè)名號(hào)也開(kāi)始受到更多年輕人的關(guān)注。后來(lái)王剛又注冊(cè)了B站賬號(hào),每次視頻他的一些口頭禪如“寬油”、“嫌麻煩的同學(xué)可以交給攤主處理”、“不吃XX的同學(xué)可以用XX替代”等,都會(huì)被彈幕模仿和調(diào)侃,屏幕上總是充斥著歡快的氣氛。截止目前,王剛在大大小小近十個(gè)平臺(tái)上總共擁有近2000萬(wàn)粉絲,視頻播放量超過(guò)數(shù)億次,并且在國(guó)外,也用一大批忠實(shí)觀眾,不少日本網(wǎng)友在看過(guò)王剛的視頻后驚呼他是真人版《*小當(dāng)家》。走紅后的王剛也開(kāi)始考慮如何將流量變現(xiàn),2021年底,王剛與哥哥王國(guó)春合作,研發(fā)火鍋底料、整合家鄉(xiāng)土特產(chǎn)品,以“美食作家王剛”的名字打造電商平臺(tái)。從18年3月開(kāi)業(yè)至今,兩兄弟的電商平臺(tái)上架貨物10種,月平均營(yíng)業(yè)額達(dá)三四十萬(wàn)元。其中,冷吃牛肉月銷量8000多單,火鍋底料5000多單。不過(guò)王剛也曾多次在一些采訪中表示,自己真正的夢(mèng)想還是開(kāi)一家飯店。03 產(chǎn)品+流量,“寬菜”能火嗎?王剛在視頻中表示,寬菜鹵味店其實(shí)今年7月就已經(jīng)開(kāi)始試營(yíng)業(yè),在沒(méi)有經(jīng)過(guò)王剛幾個(gè)百萬(wàn)粉絲的大號(hào)宣傳的情況下,也做得有聲有色。除去*個(gè)月因原材料采購(gòu)問(wèn)題而有所虧損外,之后的營(yíng)業(yè)也取得了不錯(cuò)的成績(jī),并且累積起了*批忠實(shí)顧客。王剛對(duì)寬菜鹵味的產(chǎn)品十分有信心,他在視頻中表示,寬菜的產(chǎn)品是通過(guò)團(tuán)隊(duì)十多個(gè)廚師不斷研究改良后的成果,整個(gè)團(tuán)隊(duì)為了研發(fā)新品幾乎一日三餐都在吃鹵菜,吃到舌頭發(fā)麻。并且也十分重視顧客的反饋和建議,比如最開(kāi)始檔口處并沒(méi)有安裝玻璃,存在一些食品衛(wèi)生的隱患,后來(lái)經(jīng)過(guò)顧客反映,王剛的團(tuán)隊(duì)也意識(shí)到了這一點(diǎn),并做出了相關(guān)的調(diào)整。當(dāng)然,寬菜還有一項(xiàng)重要的優(yōu)勢(shì),那就是王剛賬號(hào)上那數(shù)量驚人的粉絲數(shù)量。在王剛視頻發(fā)出后,寬菜就迅速登上所在區(qū)域小吃快餐類的榜一。不少網(wǎng)友也紛紛前往購(gòu)買打卡,更有其他美食博主,購(gòu)買了鹵味回到家拍攝試吃視頻并二次傳播。不過(guò)也有一些網(wǎng)友對(duì)王剛的店感到擔(dān)心,覺(jué)得成都餐飲市場(chǎng)十分飽和,寬菜所在的一條街上也有不少同類門店,甚至隔壁的隔壁就是一家“王氏現(xiàn)撈”,害怕王剛的寬菜不能出彩;其次就是擔(dān)心王剛的“寬菜”商標(biāo)被搶注,不少網(wǎng)友留言讓王剛盡快將“寬菜”注冊(cè)商標(biāo)。不過(guò)讀sir通過(guò)查詢,發(fā)現(xiàn)目前王剛已經(jīng)申請(qǐng)了包括“寬菜”和“寬菜日記”在內(nèi)的兩個(gè)商標(biāo)的使用權(quán),這一點(diǎn)倒不必太過(guò)擔(dān)心。除此之外,希望盡快在其他城市開(kāi)分店的呼聲也很高,只是做餐飲,欲速而不達(dá),不知王剛將作何打算。至于未來(lái)寬菜這個(gè)帶著萬(wàn)千矚目的品牌能走到哪一步,我們拭目以待。你覺(jué)得王剛的“寬菜”能走到哪一步? 在評(píng)論區(qū)嘮嘮唄~本文來(lái)源:餐飲人必讀,作者:小白此分享僅用于傳播交流,如有侵權(quán)事宜請(qǐng)隨時(shí)聯(lián)系協(xié)商解決

6.營(yíng)銷策劃第二期:鹵味賺錢那些事

這個(gè)就是鹵味賺錢的全案,大家可以看下視頻講解

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過(guò)做鹵菜一定要掌握住的四大技巧!硬核干貨不加水!幫你猛增回頭客,鹵菜的制作方法,鹵菜技術(shù)培訓(xùn)?四川鹵菜制作秘方?,四川鹵菜視頻哪里 賣,春節(jié)來(lái)臨,想從事鹵味行業(yè)的朋友,勸你先看完這三句忠告再創(chuàng)業(yè),網(wǎng)上做菜坐擁2000萬(wàn)粉的王剛,開(kāi)了家線下鹵味店,能火嗎?,營(yíng)銷策劃第二期:鹵味賺錢那些事?? 也能有一些基本的了解。

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