大小和厚度:制品烘烤時(shí),熱經(jīng)制品傳遞的主要方向是垂直的而不是水平的。因此,決定蛋糕面包溫度所考慮的主要因素是制品的厚度。較厚的制品如蛋糕面包溫度太高,表皮形成太快,阻止了熱的滲透,容易造成蛋糕面包不足,因此要適當(dāng)降低爐溫。總的來說,大而厚的制品比小而薄的制品所選擇的爐溫應(yīng)低些。
大多數(shù)報(bào)名速成班的都是個(gè)人興趣愛好,因?yàn)榭?抽出點(diǎn)時(shí)間學(xué)習(xí),后期自己琢磨,平時(shí)自己也有工作,不可能去脫產(chǎn)很長(zhǎng)時(shí)間,畢竟不靠這個(gè)賺錢,由此可見,對(duì)蛋糕面包產(chǎn)生興趣的人群越來越多。
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