攪拌好的蛋糕西點烘焙糊裝入模具中,動動,去掉里面的空氣氣泡,烤盤內(nèi)加熱水過蛋糕西點烘焙模半。中層上下火度,分鐘預(yù)熱烤箱。蛋糕西點烘焙表面上色后要加蓋錫紙,以防止上色過重。蛋糕西點烘焙糊的量如果偏多可以用小模具分點出來,不然容易從側(cè)面裂成蘑菇狀。

世紀(jì)開始什么原因造成蛋糕西點烘焙師和蛋糕西點烘焙師分道揚鑣?

℃無活性(儲存溫度)-℃活性低-℃活性高℃以上-反應(yīng)減慢℃失活

什么叫做發(fā)酵?

在蛋糕西點烘焙制作中,等量的牛奶等于等量的水么?

①產(chǎn)生結(jié)構(gòu):蛋白質(zhì)會在蛋糕西點烘焙過程中凝結(jié);雞蛋會使食品更加耐嚼并附有韌性加入適量的脂肪或糖可使成品柔軟些。

雞蛋的佳儲藏溫度是多少?

雞蛋按照重量(帶殼),可分為哪些等級?

表達內(nèi)容與設(shè)計形式表現(xiàn)手法的統(tǒng)

①直接法:時間短見效快,風(fēng)味組織沒有后兩種好

杭州港焙蛋糕西點烘焙培訓(xùn)學(xué)校正在創(chuàng)建個歸納教育渠道,以改變蛋糕西點烘焙軍校的培訓(xùn),就業(yè)和創(chuàng)業(yè)教育。

①單效泡打粉:遇水立刻產(chǎn)生氣體,只用于攪拌完成后立刻蛋糕西點烘焙的產(chǎn)品②雙效泡打粉:低溫時釋放些氣體,加熱后才會反應(yīng)完全,面糊調(diào)制后可以放置段時間

學(xué)習(xí)環(huán)境和學(xué)習(xí)氣氛至關(guān)重要。選擇蛋糕西點烘焙培訓(xùn)班的時候,不能味的聽學(xué)校的吹噓,需要實地考察,了解學(xué)校的些相關(guān)的情況。比如你去個學(xué)校,可以觀察下學(xué)校的教學(xué)環(huán)境,因為學(xué)習(xí)氣氛對學(xué)員來至關(guān)重要。?

學(xué)習(xí)環(huán)境和學(xué)習(xí)氣氛至關(guān)重要。選擇蛋糕西點烘焙培訓(xùn)班的時候,不能味的聽學(xué)校的吹噓,需要實地考察,了解學(xué)校的些相關(guān)的情況。比如你去個學(xué)校,可以觀察下學(xué)校的教學(xué)環(huán)境,因為學(xué)習(xí)氣氛對學(xué)員來至關(guān)重要。?

茶匙(蛋糕西點烘焙-ml)的香草精替換跟豆莢。

蛋在蛋糕西點烘焙中的作用?

鮮奶油分為哪種?

①增加甜味和香味 ②軟化面筋結(jié)構(gòu)細膩組織 ③增加表面色澤 ④保持水分延長保質(zhì)期 ⑤與油脂混合可做乳化劑與雞蛋混合可做發(fā)泡劑 ⑥ 是酵母的作用對象

② 氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡蛋白糊中的氣體)

 色彩運用與主題內(nèi)容的協(xié)調(diào)

 蒙蒙同學(xué)經(jīng)營著自己的蛋糕西點烘焙店已經(jīng)有年多了,生意直不溫不火的,看著自己做的蛋糕西點烘焙,用料很好啊,為什么客戶總是來次后就不來了呢?聽朋友說隔壁街有家蛋糕西點烘焙店生意特別好,自己趕忙過去看看,進去,發(fā)現(xiàn)不但蛋糕西點烘焙很精致,而且種類也很多,連裝修也特別有格調(diào),看著那么多種類的蛋糕西點烘焙,想想自己之前學(xué)蛋糕西點烘焙的時候,很多怎么沒見過呢?無奈之下,只好關(guān)了店面,到處去找新的學(xué)校考察。來到杭州港焙蛋糕西點烘焙培訓(xùn)學(xué)校,發(fā)現(xiàn)這里很多樣品不就是那家店里的嗎?就連店面也是按照這家學(xué)校的教室來裝修的。原來這家蛋糕西點烘焙培訓(xùn)學(xué)校是月月上新品的。

,在購買蛋糕西點烘焙時,除了選擇信譽好持證齊全的制造商生產(chǎn)的各種蛋糕西點烘焙外,還要核對生產(chǎn)日期,盡量選擇當(dāng)天生產(chǎn)的蛋糕西點烘焙。