會(huì)拉絲的淡奶油吐司(一次發(fā)酵)
我也是次做,這個(gè)是看了很多方子后微微調(diào)整了一下整出來(lái)了的然后家里沒(méi)有發(fā)酵箱,沒(méi)有溫度計(jì),濕度計(jì),全憑感覺(jué)吧
淡奶油吐司的用料
白燕高筋面粉 270g,奶粉13g,牛奶90g,全蛋液30g,淡奶油68g,干酵母3g,鹽3g,糖34克,黃油15克
淡奶油吐司的做法
步驟1:材料如圖因?yàn)槲矣玫氖且淮伟l(fā)酵,然后面團(tuán)揉好之后有在26度左右(沒(méi)有溫度計(jì),就只能自己感覺(jué))所以淡奶油,牛奶,面粉,雞蛋這些都先放冰箱冷藏4個(gè)鐘以上廚師機(jī)的絞面棒,放急凍,打面桶我冰箱放不下,就用冰水泡著
步驟2:1??除黃油外的材料放進(jìn)面桶,(先液體后面粉的順序)酵母,鹽,白糖,分三個(gè)角2??開(kāi)起廚師機(jī),先抵擋攪拌成團(tuán)后開(kāi),中途會(huì)覺(jué)得面團(tuán)總是不光滑,太多水的樣子,不怕,因?yàn)檫@個(gè)方子液體多,3??20分鐘左右揪下一小塊面團(tuán)撐開(kāi),看到能拉出薄膜,就放入黃油4??這時(shí)候我的面團(tuán)感覺(jué)溫度有點(diǎn)高了,我又把面團(tuán)跟絞面棒放冰了冰箱冷凍,冷凍了20多分鐘,然后開(kāi)絞,加入黃油后的面團(tuán),揉個(gè)10來(lái)分鐘光滑了,這時(shí)候就要過(guò)3分鐘看一下?tīng)顟B(tài)了,能拉出手套膜,破洞光滑即可
步驟3:然后直接平均分成3分,滾圓,蓋上保鮮膜依次把每個(gè)面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形,長(zhǎng)40厘米左右,然后卷起,都要蓋上保鮮膜,然后在豎著方向搟長(zhǎng)到50-55厘米,再卷起
步驟4:然后直接放進(jìn)吐司盒,蓋上蓋子放進(jìn)烤箱,烤箱下面放一大碗開(kāi)水,發(fā)酵1個(gè)小時(shí)后看一下?tīng)顟B(tài),6分滿即可
步驟5:發(fā)酵時(shí)間不定,具體看面團(tuán)發(fā)酵狀態(tài),六分滿的時(shí)候就沾干粉,按一下面團(tuán),有輕微回彈即可(我這個(gè)中途還換了好幾次開(kāi)水,發(fā)酵時(shí)間都2個(gè)鐘了,還一直以為會(huì)失敗呢)
步驟6:發(fā)酵到6分滿就拿出吐司盒,然后烤箱180度預(yù)熱10-15分鐘,之后把吐司放中下層調(diào)到上下火170度,我這個(gè)烤了35分鐘,感覺(jué)烤30分鐘應(yīng)該就可以了,不過(guò)每個(gè)人烤箱脾性不同,試多幾次就好了
步驟7:冷卻到還有一點(diǎn)溫度的時(shí)候掰開(kāi)一看,很拉絲吧,然后吃不完的話,撐還有一點(diǎn)溫度放到袋子里,第二天還是一樣軟喲
淡奶油吐司的烘焙技巧
我這個(gè)是一次發(fā)酵的然后是450g吐司盒的方子就是要提前把能冷藏的,冷凍的先放冰箱,面包機(jī)攪拌溫度上來(lái)的很快揉面,發(fā)酵都是一門(mén)技術(shù),