西點烘焙入門門檻低人人都可以學習，但是要做出精品就需要不斷的學習，在本文中介紹到做蛋糕用什么面粉，教您如何成為西點大師。

1.做蛋糕應該用什么面粉?高筋?低筋?

展開全部 做蛋糕應該用低筋面粉 做面包用高筋面粉 低筋面粉不是很好買 可以用面粉和玉米淀粉4：1的比例調和出來

2.做蛋糕用什么面粉

低筋面粉~~~做蛋糕和餅干是用低筋面粉，可以保證口感酥松。高筋面粉則用來面包，這是面包組織細膩，體積蓬松的關鍵之一。再告訴你一個辦法，抓一把面粉，用手捏緊成塊狀，松開手，如果面粉立刻松開，就證明筋度很高，如果還是塊狀，就說明筋度很低~~~

3.做蛋糕用什么面粉好？

教你在家自制蛋糕粉，以后想吃蛋糕，再也不用出去買面粉了。自制低筋面粉，掌握這個小竅門，讓你做出來的蛋糕柔軟又蓬松。面粉新吃法，好吃美味，制作簡單，面食，低筋面粉，高筋面粉，中筋面粉，餃子粉，面包粉，

4.做蛋糕用什么面粉*

一般蛋糕用低筋面粉，但是很難買，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合 焙烘常識(zt) 1、高筋面粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用于制作面包。 2、低筋面粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。 3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。 4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產(chǎn)品。 5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產(chǎn)品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。 6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。 7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為中性。 8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。 9、塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風蛋糕。 10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。 11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于飾膠(piping gel)。 12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。 13、牛奶：乳制品在在西點中具有使產(chǎn)品芳香及提供水份，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產(chǎn)品的著色較快，增加產(chǎn)品的色澤，且可提供營養(yǎng)。是一種烘焙中常見的原料。 14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。 15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產(chǎn)品的香味。

通過以上的知識點：做蛋糕應該用什么面粉?高筋?低筋?，做蛋糕用什么面粉，做蛋糕用什么面粉好？，做蛋糕用什么面粉*??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點師傅也不是太大的問題。