西點烘焙入門門檻低人人都可以學習，但是要做出精品就需要不斷的學習，在本文中介紹到蛋糕要烤多少分鐘，教您如何成為西點大師。

1.烘烤蛋糕的火候時間小常識

【重慶歐藝課程咨詢聯(lián)系微信：】重慶西點培訓學校_蛋糕培訓學校_烘焙師培訓班-歐藝職業(yè)培訓學校制作蛋糕最重要的一個步驟是什么？那就是“烘烤”了，烘烤時間與溫度是決定蛋糕制作成功與否的最重要一步。只有這些條件都配合得當，才能烤出品質(zhì)上乘的蛋糕。蛋糕在烤箱中將蛋糕面糊澆注進烤模送入烤爐后，原來可流動的黏稠狀乳化液轉(zhuǎn)變成具有固定組織結(jié)構(gòu)的固相凝膠體，蛋糕內(nèi)部組織形成多孔洞的瓤狀結(jié)構(gòu)，使蛋糕松軟而有一定彈性;面糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發(fā)生棕黃色和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發(fā)出蛋糕特有的香味?？镜案庖鶕?jù)蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。下面看下蛋糕烘烤時間小常識，希望對大家有所幫助。蛋糕重量在100g以下，需用 200℃，烤 12～18分鐘左右，上下火同樣大小;重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鐘，下火較上火大;重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鐘～1小時左右，下火較上火大。用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產(chǎn)生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鐘左右。通常所說的低溫是指160℃至170℃之間，高溫是190℃至232℃之間;常溫是指 171℃至190℃之間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。如果烘烤溫度低于應有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內(nèi)側(cè)含有黏附的面糊，同時內(nèi)部組織非常松軟。如果烘烤溫度高于應有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內(nèi)收縮，但烤盤內(nèi)側(cè)光潔而不會有面糊黏附在上面，內(nèi)部組織較為緊密。如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生面糊。如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生面糊或水線，則配方內(nèi)水份用量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。

通過以上的知識點：烘烤蛋糕的火候時間小常識??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點師傅也不是太大的問題。