西點(diǎn)烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到新手怎么抹蛋糕胚，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.感覺(jué)抹蛋糕胚好難，有什么技巧嗎

一般都是大面積的抹面抹平之后再局部修正，抹刀在抹淡奶油的時(shí)候動(dòng)作不要太大，是慢慢推開的，抹了個(gè)大概之后再慢慢修整。抹面的時(shí)候快速轉(zhuǎn)動(dòng)裱花盤，利用抹刀的平面可以抹的很平整。一開始可能會(huì)比較難，慢慢多練習(xí)一下就好了。其實(shí)并不是很難的。

2.手殘？教你幾招抹面技巧，讓你的蛋糕顏值翻倍！

為了吸引眼球，提高銷量，甜品師在蛋糕的裝飾跟造型上可以說(shuō)是煞費(fèi)苦心。就連簡(jiǎn)單的抹面技巧，也被蛋糕師們玩出了十八般花樣。學(xué)會(huì)這些抹面技能，讓你的蛋糕輕松躋身烘焙界顏值天團(tuán)。抹面怎么抹？想學(xué)技巧往下看：油畫風(fēng)抹面技巧需要對(duì)色調(diào)的高度敏感掌控，左邊一刀蘋果綠、右邊一抹*紅，側(cè)面來(lái)點(diǎn)藍(lán)白黃，一個(gè)超炫酷的INS油畫風(fēng)蛋糕大功告成。簡(jiǎn)單亮眼的抹面，配色吸睛奪目。怎么變化都好看，*配上雪白的英文祝福語(yǔ)，洋氣有范兒。愛心刮刀抹面在純白的蛋糕抹面上，裱花袋擠出奶油，繪成心形，再用彎形刮刀抹成一個(gè)心。一個(gè)簡(jiǎn)約的愛心蛋糕送給情深不負(fù)歲月的你。這款蛋糕特別適合送閨蜜/情侶，用巧克力醬加上名字和祝福，一定可以友情長(zhǎng)存、愛情甜蜜。漸變水波紋邊抹面除了在蛋糕頂面動(dòng)心思，還能在側(cè)面增加產(chǎn)品的裝飾性。一層層奶油邊，如同漣漪般漸變，給素面朝天的蛋糕顏值加分。加上卡通生日插牌，簡(jiǎn)單的材質(zhì)卻襯托出高檔的效果。這樣簡(jiǎn)單的技巧想必你定能get到。雙色抹面暈色技巧想要營(yíng)造雙色暈色抹面，在蛋糕1/2處上部周圍擠上不同顏色奶油，再均勻抹開，就能獲得一個(gè)獨(dú)特的雙色蛋糕。如在上下部分進(jìn)行暈色，只在中間加上水果、巧克力、威化紙，就變成網(wǎng)紅斷層蛋糕。不規(guī)則暈色技巧兩種相近顏色、一把刮刀，新手都可以做的超美漸變抹面。采用油畫刮刀，密集點(diǎn)涂，再均勻抹開。頂部用*的珍珠皇冠插件裝飾，在蛋糕底邊裱上白色奶油裝飾。一個(gè)夢(mèng)幻少女粉蛋糕就完成了。同樣技巧可得灰藍(lán)色系的抹面濺上可食用的金粉 and 珍珠裝飾高貴美麗有種名媛范以上的抹面技巧只是蛋糕抹面的小部分。蛋糕的學(xué)問(wèn)可多了，如戚風(fēng)或海綿蛋糕胚底奶油裱花、豆沙裱花等，各種裱花花型。裱花蛋糕、奶油蛋糕、芭比娃娃蛋糕等多種蛋糕制作。這些都是要滿滿積累學(xué)習(xí)的，有了技巧還得勤加練習(xí)，沒(méi)有人能隨隨便便成功。加油吧！烘焙人！

3.抹蛋糕胚的技巧

1、刮蛋糕側(cè)面時(shí)，把刮片放在4點(diǎn)鐘的位置，人的身體中心線對(duì)準(zhǔn)6點(diǎn)鐘的位置，左手用中指來(lái)轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤放在8點(diǎn)鐘的位置，要注意這三個(gè)點(diǎn)的位置，在開始刮面時(shí)不可隨意變換位置，特別是左手(轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤的那只手的位置)。 2、刮片應(yīng)垂直于轉(zhuǎn)臺(tái)并與蛋糕側(cè)面張開35°左右(這個(gè)角度是人體做這個(gè)姿勢(shì)最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度)，將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤右手在4點(diǎn)鐘位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側(cè)面光滑。 3、刮蛋糕頂部時(shí)，左手放在7點(diǎn)鐘的位置轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤，右手拿刮片放在9點(diǎn)鐘的位置。 4、刮片的刮面要與蛋糕頂部平面成80°—85°左右，用刮片的一個(gè)角對(duì)準(zhǔn)蛋糕頂部邊緣開始刮面，刮面時(shí)刮片是在蛋糕的半徑內(nèi)移動(dòng)。 5、當(dāng)刮到蛋糕中心時(shí)，刮片應(yīng)與蛋糕頂部面呈90°且刮片橫切面與鮮奶油面的半徑成90°，并從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點(diǎn)移動(dòng)，刮片從蛋糕中心處結(jié)束并取下多余的鮮奶油(這個(gè)過(guò)程都要求左手位置不變且轉(zhuǎn)盤在勻速轉(zhuǎn)動(dòng)的情況下)。 擴(kuò)展資料 戚風(fēng)蛋糕是一款甜點(diǎn)，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來(lái)提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤(rùn)，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。

4.新手入門，烘焙好物分享（二）

經(jīng)過(guò)我“長(zhǎng)時(shí)間細(xì)心”的整理（主要是最近太忙啦，所以更新有點(diǎn)慢哦 ）第二篇新手烘焙好物分享終于來(lái)嘍，好啦，讓我們直入主題吧。工具篇1、料理盆 自開始烘焙以來(lái)，我家的料理盆越來(lái)越……多，是真的多，各種型號(hào)，各種材質(zhì)，從大到小都有，打奶油，打蛋白，揉面團(tuán)……反正你是離不開它就是了，品牌的話網(wǎng)上有很多，三能、展藝都可以，玻璃大盆的話可以去宜家看看哦，種類比較多哦。2、蛋抽&手持小碗 蛋抽就不用說(shuō)啦，就算沒(méi)有烘焙，我們的廚房中一般也都會(huì)有，至于手持小碗是我使用率非常高的一件烘焙工具，我們平時(shí)需要液化一些東西（巧克力、黃油等）它是必不可少的，長(zhǎng)手柄可以直接夾在小奶鍋或者熱水盆中，很方便。3、篩網(wǎng) 平時(shí)除了過(guò)篩粉類之外還要過(guò)篩液體，過(guò)篩液體的話長(zhǎng)手柄的更實(shí)用，因?yàn)橐霉蔚栋磯阂幌乱后w殘?jiān)恍╋L(fēng)味粉類通常會(huì)用量比較少，所以我會(huì)在準(zhǔn)備一個(gè)小的篩網(wǎng)，防止大面積過(guò)篩會(huì)殘留在篩網(wǎng)上比較浪費(fèi)。4、分蛋器 好多人會(huì)覺(jué)得這個(gè)沒(méi)什么用，可以直接手動(dòng)打蛋的時(shí)候就分掉，我以前也是這么覺(jué)得的，但當(dāng)我抱著這個(gè)想法浪費(fèi)了無(wú)數(shù)雞蛋以后，我現(xiàn)在已經(jīng)離不開它了，小伙伴們?nèi)绻謩?dòng)分蛋很厲害的話當(dāng)然可以不用啦。5、抹面和切割 其實(shí)抹面我沒(méi)有過(guò)什么專業(yè)的訓(xùn)練，只能說(shuō)熟能生巧吧，從*次抹一個(gè)蛋糕一個(gè)小時(shí)還是不平整，到現(xiàn)在能在有效的時(shí)間內(nèi)抹一個(gè)我理想中的蛋糕經(jīng)歷了很長(zhǎng)一段時(shí)間，要有耐心，肯定是越來(lái)越好噠。 好啦，來(lái)說(shuō)一下抹刀，抹刀主要用到的是直柄和彎柄這兩把進(jìn)行前期抹面，抹到一個(gè)平整的狀態(tài)后用刮板在進(jìn)行修飾，左邊五把小刀主要用來(lái)修飾一些裝飾性的抹面。右邊兩把鋸齒刀是用來(lái)切面包和蛋糕的啦，這種刀才能切除平整的蛋糕胚哦。 刮板除了可以比較好的修飾蛋糕外，還能用來(lái)面團(tuán)的切割，白色的小刮板是用來(lái)做一些鋸齒面裝飾的。右下角有一個(gè)特別不明顯的透明刮板是用來(lái)抹弧面的，說(shuō)實(shí)話我還不很擅長(zhǎng)弧面的蛋糕抹面，還在慢慢的積累中呢。 本來(lái)以為這次可以一次介紹完，看來(lái)我還是小瞧了烘焙這個(gè)深坑，哈哈哈，怕篇幅太長(zhǎng)大家看暈了所以就下一次再繼續(xù)介紹啦。 讓我們一起加油吧！奧利給！

5.新手學(xué)蛋糕，這些抹面技巧，你一定要看！

對(duì)于很多烘焙小白，經(jīng)常問(wèn)到，抹面有什么速成的抹面技巧嗎？其實(shí)抹面這回事，除了練習(xí)就是練習(xí)了。當(dāng)然，也有一些抹面過(guò)程中常見的錯(cuò)誤和抹面的工具的使用方法要和大家說(shuō)、1.抹刀的使用方法1、拿刀時(shí)手要拿在刀柄偏前方位置。2、運(yùn)刀時(shí)不要向自己的胸前拉，這個(gè)姿勢(shì)不利于做出好質(zhì)量的面。3、抹面時(shí)不要用力地壓奶油，應(yīng)該是輕推奶油。4、抹側(cè)面時(shí)刀不要向內(nèi)或是外傾斜，而是刀垂直于轉(zhuǎn)臺(tái)。2.刮片的使用方法手指拿刮片必須使刮片彎曲的形狀達(dá)到圓面的特征，拿刮片時(shí)只有三個(gè)手指發(fā)力，中指、無(wú)名指只是輔助作用（防止刮片中間弧形變形）。中指放在刮片長(zhǎng)度的二分之一處偏下，食指控制刮片上端，食指第二個(gè)關(guān)節(jié)彎曲那么刮片上端的平面就會(huì)自然的放平。3.蛋糕提前冷凍，抹面效果更好蛋糕的屑屑，就是造成鋪上鮮奶油會(huì)不平整的原因，糕點(diǎn)師傅的做法，就是先將蛋糕冷凍約 10 至 15 分鐘，讓蛋糕的表面有一層薄薄的結(jié)霜，讓蛋糕變得相對(duì)平整，這樣要抹上奶油就容易許多了，也要記得抹刀上若沾上的蛋糕屑要先處理掉，再挖新的奶油。3.為抹具加熱將抹具放置熱水中加熱，擦干后再使用，微熱的抹具，可以慢慢地融化冰鎮(zhèn)過(guò)蛋糕的結(jié)霜，打造平順的奶油外衣。4.使用蛋糕轉(zhuǎn)臺(tái)抹奶油時(shí)，要轉(zhuǎn)的是蛋糕，而不是你自己，所以準(zhǔn)備一個(gè)蛋糕轉(zhuǎn)臺(tái)，讓抹刀維持不動(dòng)，以蛋糕的旋轉(zhuǎn)帶來(lái)更方便而平整的效果。以上就是個(gè)人總結(jié)的蛋糕抹面技巧，當(dāng)然有什么問(wèn)題都可以私信我~

6.烘焙常見問(wèn)題丨抹胚總是抹不好，該怎么辦？

西點(diǎn)，作為典型的技術(shù)類行業(yè)，需要花大量時(shí)間練習(xí)、鞏固已經(jīng)學(xué)會(huì)的知識(shí)，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)頭疼的事情可多了呢！尤其是抹胚，可以列為西點(diǎn)新手的難死人不償命技術(shù)之首。這不，又有學(xué)員遇到操作困難了?！袄蠋煟@個(gè)胚怎么都刮不好，怎么辦呀？”抹胚不難，但是要抹的漂亮確實(shí)是要下功夫的。只要掌握好小技巧，人人都是抹胚小能手。老師就再給你們演示一遍正確的抹胚方式。 ↓

7.蛋糕抹胚要怎么抹才能抹的好

這個(gè)只用文字說(shuō)起來(lái)比較抽象，如果有機(jī)會(huì)你*能找人演示給你看看，你自己在多練習(xí)一下，還是不算困難。注意是注意一下幾點(diǎn)：一般是右手拿抹刀，頂上基本光滑后要先把側(cè)面抹光滑，這樣頂面邊緣一圈會(huì)有一些從側(cè)面抹上來(lái)的奶油。先把轉(zhuǎn)盤逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)起來(lái)，速度要比較快，然后右手拿刀，左手托著右手輔助，刀的位置就像圖上那樣，刀面略微向蛋糕傾斜，刀尖微微上翹。刀從蛋糕右側(cè)接觸奶油，大概是刀前方1/3處開始接觸，就是右圖紅點(diǎn)的地方。刀在移動(dòng)過(guò)程中高度是不變的，所以接觸奶油時(shí)能把表面薄薄一層奶油抹平就行，刀沿著左圖箭頭方向向蛋糕中心移動(dòng)，這樣奶油就從四周開始被抹平，當(dāng)抹到中心后把刀迅速向左前方抹，并離開蛋糕表面，多余的奶油就被刀帶下來(lái)，蛋糕就光滑了。

8.蛋糕胚怎么抹

抹蛋糕胚的主要難度，在于將蛋糕胚平整的抹在蛋糕上，我們需要準(zhǔn)備好抹刀等工具，可以幫助我們更好的控制奶油。 抹好蛋糕胚，我們需要有好的奶油，制作的奶油一定要有一定的“力量”，能夠輕松立起來(lái)，不會(huì)軟塌塌的。 我們先將奶油大致的抹在蛋糕上，*次抹不一定要保證平整，但是要把需要抹奶油的地方都涂抹上奶油。 之后，我們使用抹刀，將蛋糕上面比較突出的一些奶油都去除掉，注意不要用太大的力度，要讓奶油有一定的厚度。 后面的平整處理，可以將抹刀以一定的角度放置在蛋糕上，然后轉(zhuǎn)動(dòng)蛋糕盤，這樣就可以輕松將蛋糕上的奶油弄平整。 如果我們制作簡(jiǎn)單的蛋糕，可以只在蛋糕上面抹奶油，四周的奶油讓其自然落下，這樣就可以降低難度，輕松為蛋糕抹蛋糕胚。 7 抹完蛋糕胚之后，蛋糕的制作就會(huì)簡(jiǎn)單很多，我們可以直接在蛋糕胚上面裝飾一些簡(jiǎn)單的水果或者糖片，就可以完成蛋糕的制作。

通過(guò)以上的知識(shí)點(diǎn)：感覺(jué)抹蛋糕胚好難，有什么技巧嗎，手殘？教你幾招抹面技巧，讓你的蛋糕顏值翻倍！，抹蛋糕胚的技巧，新手入門，烘焙好物分享（二），新手學(xué)蛋糕，這些抹面技巧，你一定要看！，烘焙常見問(wèn)題丨抹胚總是抹不好，該怎么辦？，蛋糕抹胚要怎么抹才能抹的好，蛋糕胚怎么抹??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問(wèn)題。