西點(diǎn)烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.【電飯鍋?zhàn)龅案?9%都會失敗，你中招了嗎？】

最近大家做蛋糕的熱情真的是很高漲，后臺提問有特別多都是關(guān)于電飯鍋?zhàn)龅案獾模瑆indy把問題歸納整理，得到4個典型問題，快來看看有沒有你的問題！1、為什么我用電飯鍋?zhàn)龅牡案獾鬃雍?，上面有點(diǎn)濕？因為電飯鍋底火太大，鍋內(nèi)整體溫度不均勻，所以底下糊了、熟了，上面的就熟不了，會是濕濕粘粘的。2、為什么我用電飯鍋?zhàn)龅牡案饪粗玫模怀鲥伨退?？蛋糕還沒有完全熟就出鍋，就會塌陷的，就算再回鍋也挽救不了。3：為什么我用電飯鍋?zhàn)龅牡案獬云饋硐耠u蛋糕，口感死死的？有可能是電飯鍋的溫度不夠高，溫度不足夠讓蛋糕膨脹起來。也有可能是打蛋白沒有到位，蛋糕糊沒有做好。4、蛋白打的很好，用電飯鍋?zhàn)龅牡案猓撞亢蛡?cè)邊都刷了油，出來塌成餅，為什么？刷油只建議底子刷，側(cè)面不要刷。蛋糕膨脹起來之后很柔軟的，需要跟蛋糕模具粘在一起，模具可以幫助蛋糕支撐定型，如果電飯鍋側(cè)面也刷油，整體都不粘的話，蛋糕出鍋后沒有東西支撐定型，倒出來后自然也就塌了下去。其實(shí)電飯鍋?zhàn)龅案?，所有的問題都在電飯鍋的溫度上，因為我們控制不了電飯鍋的溫度，而且我們也不知道電飯鍋內(nèi)的溫度究竟是什么情況，所以所有的問題也都沒有解決辦法。也許有人說我就做成功了，那么恭喜你，正好遇到一個溫度合適做蛋糕的電飯鍋，一定要珍惜呀！

2.報告，我終于對電飯鍋蛋糕下手了

?終于！終于！看到大家陸續(xù)復(fù)工了，有朋友說重新回到辦公室，只不過是隔了1個月，卻有種錯覺，還沒來得及定下新年愿望2020年像是過了大半年。還記得年前在外面吃的*一頓是什么嘛？疫情過后你最想翻牌的美食是哪個？重慶火鍋、烤串、日料壽司、韓式烤肉、喜茶、花樣面包、海底撈、小龍蝦.....整個假期不能出門，料理界奇才們開始了宅家玩耍模式。除了涼皮大賽、牛奶麻辣燙、火鍋料泡面......存在感刷得最厲害的一定是各大平臺都能被無數(shù)次刷到的電飯鍋蛋糕！甚至有吃貨為了做蛋糕，除了筷子、叉子，自制了各種奇葩打蛋器（塑料瓶八爪魚打蛋器、電鉆打蛋器...）。（圖源網(wǎng)絡(luò)）（圖源網(wǎng)絡(luò)）而前幾日不藏私向大家征集了電放鍋蛋糕的戰(zhàn)果，看完后覺得大家實(shí)在多才多藝。@金順@星仔@面包君@ZiYun@子晴呀@徐太@CiCi @玲兒叮鐺@魚究竟有什么魔力吸引了那么多人去玩呢？為什么有人一次成功、有人連連翻車？本期不藏私實(shí)踐出真知小課堂上線，視頻先走起！ 做的電飯鍋蛋糕大多都是戚風(fēng)蛋糕體，其實(shí)電飯鍋?zhàn)龊＞d蛋糕也很可，成功率比戚風(fēng)高哦！一樣好吃！想知道如何成功做出電飯鍋版海綿蛋糕，點(diǎn)贊吧！讓我們看看你們有多想看！點(diǎn)贊多，下期分享出來哦！*時間知道不藏私菜譜和更多面包知識，歡迎關(guān)注！

3.電飯煲做的蛋糕為什么總是塌

美味小舍：想吃蛋糕再也不用去蛋糕店了，記住蛋糕的配方和比例，自己在家就能做，方法超簡單。做出來不塌陷、不回縮、蓬松暄軟又好吃，味道和蛋糕店賣的一樣好吃

4.電飯煲蛋糕的失敗與成功——失敗了來這兒找找原因～

疫情做了幾次電飯煲蛋糕了，思考了許多，來分享一下技術(shù)經(jīng)驗和總結(jié)。在網(wǎng)上看了很多方子，試了三次，用的美的老式電飯煲，只有加熱和保溫最簡單的那種，可以蒸六杯米的內(nèi)膽，大概和八寸模具相同的用量第四次打算嘗試：電飯鍋預(yù)熱、內(nèi)膽放涼后底部抹油倒入蛋糕糊，加熱20+25+15，過程中不開蓋

5.電飯煲蛋糕胚總是塌陷、是怎么回事

1、面和得太稠了 2、蛋清沒打到硬性發(fā)泡，蛋清要打的時間久一點(diǎn) 3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候沒有輕輕地上下攪拌，而是很重的攪拌或是打圈得攪拌，破壞了好不容易打出來的氣泡 4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內(nèi)膽在臺面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來 5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用濕毛巾蓋在通氣孔上

6.電飯鍋蛋糕為什么回縮

1、蛋糕沒有徹底煮熟 蛋糕在加熱過程中，如果沒有充分受熱，徹底烤熟，做好后可能會回縮。需提醒大家的是，蛋糕也是有自己的“脾性”的，加熱時一定要掌握好火候，等熟后再停止加熱。 2、出爐后沒有馬上倒扣 如果出爐后，沒有馬上倒扣，蛋糕表面和內(nèi)部的溫度驟降，可能會出現(xiàn)回縮的情況。所以，做好后不要等太久再取出，應(yīng)立即倒扣，等稍微冷卻后食用。 3、加熱時間太長致蛋糕過干 在加熱蛋糕時，不應(yīng)該把時間調(diào)得太長，因為如果蛋糕加熱過久，水分會散失，出現(xiàn)過干的情況，會導(dǎo)致回縮。 4、面糊沒有攪拌均勻 面糊倒入電飯煲之前，沒有攪拌均勻。一般，比重大的會沉底，比重小的上浮，這樣做出來的蛋糕也會容易回縮的情況。 5、加熱過程中打開蓋子看 在加熱過程中，*不要在未熟的情況下，打開蓋子查看，不然，會出現(xiàn)蛋糕回縮的情況。

7.自制電飯鍋蛋糕塌陷什么原因啊？

蛋糕塌陷的原因： 1.烤盤里的蛋糕漿太少了 2.烤盤里的油抹的太多了 3.烤箱里烤盤放得太近了 4.蛋糕漿打過頭了，很過頭 5.蛋糕漿里的水太多了 6.烤得太久或烤箱的溫度太低或太高了 7.混合蛋糕漿的時候沒有按照菜譜做 8.或者那個菜譜本來就不好

通過以上的知識點(diǎn)：【電飯鍋?zhàn)龅案?9%都會失敗，你中招了嗎？】，報告，我終于對電飯鍋蛋糕下手了，電飯煲做的蛋糕為什么總是塌，電飯煲蛋糕的失敗與成功——失敗了來這兒找找原因～，電飯煲蛋糕胚總是塌陷、是怎么回事，電飯鍋蛋糕為什么回縮，自制電飯鍋蛋糕塌陷什么原因?。??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問題。