西點烘焙入門門檻低人人都可以學習，但是要做出精品就需要不斷的學習，在本文中介紹到蛋糕粉怎么做蛋糕視頻，教您如何成為西點大師。

1.2021 Day 8 跟著視頻學做蛋糕

每天寫300字，一年完成108000字。剛?cè)シ讼挛业呐笥讶?，?次做蛋糕是2018年6月9號，那是在朋友的幫助下做了一個有點硬的蛋糕。這是我又一次做蛋糕，真正意義上的獨自完成，跟著視頻學做的。首先準備了以下東西：1，低精面粉 50g2，玉米油 50g 3, 牛奶 50g4,細砂糖 65g5,檸檬汁 5g6, 鹽 3g 7, 雞蛋 5個過程：1，準備一個容器A，把50g 玉米油和牛奶放在一起，看視頻說了這個過程叫乳化，攪拌到全部變成白色即可2，然后把50g面粉過篩一次性全部加入攪拌好的乳化的玉米油和牛奶，再充分攪拌到油狀。3，把雞蛋蛋清和蛋黃分離，用一個容器B裝蛋清，蛋黃放進剛才A里面攪拌，在加3g 鹽去腥，直至成液體的黃顏色狀態(tài)4，在裝蛋清的容器B里面加入65g細砂糖和5g 檸檬汁，然后用打蛋器大發(fā)蛋白，先用抵擋打發(fā)出大面積的大泡沫，然后中檔打到明顯有白色的條紋感，再用高檔打到明顯的阻尼感，從里面抽出打蛋器，如果有明顯的小勾狀，或是畫兩個8能堅持10秒就成功了。5，從容器B里面取出一些打發(fā)的蛋白取容器A，先攪拌一下，然后變成黃顏色的液體狀，在把容器A 里面的東西全部倒入容器B 6, 用一個攪拌片 把蛋白和容器A 里面的東西都徹底攪拌，知道看不到蛋白的顏色7，把容器A 里面的東西放入8寸的模具里面，用力震一下，把里面的空氣震出來。8，打開烤箱，上層150度，下層160度，然后烤45分鐘。成果： 看著這個液體一樣的東西慢慢的變大，覺得很神奇。我做成了一個戚風蛋糕，視頻里面的蛋糕彈性很好，壓一下能很快反彈，這次做的反彈跟視頻里面對比還是有點慢。我覺得還有可以改善的空間，爭取下次做更好。著急吃都忘拍照片了，爭取下次放個照片。

2.干貨_制作蛋糕時沒有蛋糕粉怎么自制

什么是蛋糕粉？蛋糕粉是一種低蛋白質(zhì)的面粉，經(jīng)過碾磨后具有很好的稠度。它包含約7-9％的蛋白質(zhì)，而通用面粉（一種較硬的面粉）的含量在10-12％之間。蛋糕粉 =低蛋白質(zhì)=面筋形成少=質(zhì)地最柔軟=非常適合蛋糕通用面粉 =中等蛋白質(zhì)=中等面筋形成=適合任何食品面包粉 =高蛋白=面筋形成更多=質(zhì)地最堅硬=非常適合面包蛋糕粉適用場景蛋糕粉柔軟，細膩的質(zhì)地直接轉(zhuǎn)化為您的烘焙食品。但是，有些食譜不太適用蛋糕粉。例如，巧克力蛋糕已經(jīng)含有可可粉，蛋糕粉和可可粉的組合通常會導致蛋糕脆弱。此外，水果蛋糕中包含其他濕成分（水果或蔬菜），因此蛋糕粉也不是很理想。您需要像通用面粉那樣的更堅硬的面粉。在制作香草蛋糕和其他質(zhì)地蓬松的蛋糕時，蛋糕粉會更適用。如何制作自制蛋糕粉替代品量取1杯通用面粉。取出2大湯匙。量2湯匙玉米淀粉。加入面粉。玉米淀粉的面筋含量少于面粉，因此它是一種出色的嫩化成分，可幫助制作蛋糕粉。一起篩兩次。基本上，篩入攪拌碗一次。然后再過篩一次。篩分不僅將兩種成分適當?shù)鼗旌显谝黄?，還使混合物充氣，因此稠度類似于真正的蛋糕粉。從該混合物中量取1杯。無論如何，您將有大約1個杯子，但是有時過濾會產(chǎn)生更多的體積，因為它會增加空氣。

通過以上的知識點：2021 Day 8 跟著視頻學做蛋糕，干貨_制作蛋糕時沒有蛋糕粉怎么自制??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點師傅也不是太大的問題。