西點(diǎn)烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到什么油做蛋糕吃，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.為什么戚風(fēng)蛋糕用玉米油而不用黃油？

剛開(kāi)始做蛋糕的時(shí)候是最喜歡改配方的，認(rèn)為糖太多了把糖減點(diǎn)，油太多了把油減點(diǎn)，黃油更香能不能把玉米油換成黃油，西點(diǎn)不是大都用黃油的？來(lái)，來(lái)！我們來(lái)討論下為什么戚風(fēng)蛋糕要用玉米油而不用黃油？其實(shí)很簡(jiǎn)單！戚風(fēng)蛋糕的配方就是用的 植物油而 不是黃油，如果把油換成黃油就成牛油蛋糕了，就不是真正的戚風(fēng)蛋糕了。再黃油還真的不適合做戚風(fēng)?。榱孙@示文章的鄭重性，以下都是找來(lái)裝飾的，可以直接跳過(guò)看結(jié)尾！）首先看下是怎么定義戚風(fēng)蛋糕的：1、戚風(fēng)蛋糕是一款甜點(diǎn)，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、等。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，植物油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來(lái)提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的植物和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤(rùn)，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。2、戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，雖然戚風(fēng)蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無(wú)軟爛的感覺(jué)，吃時(shí)淋各種醬汁很可口。另外，戚風(fēng)蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。再看下黃油的屬性：1、顏色：天然的色澤，顏色偏黃；2、氣味：原裝的黃油不會(huì)太濃的味道，但是溶化后會(huì)有很純的奶香。3、溫度：0至4度冷藏的黃油是固體，但會(huì)在室溫軟化至可供涂抹的程度，并在32-35度逐漸融化成液態(tài)。現(xiàn)在總結(jié)下為什么：戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，這樣的蛋糕才叫戚風(fēng)蛋糕。如果我們把玉米油換成黃油，因?yàn)辄S油的物理屬性，我們?cè)谑褂命S油前需要先把黃油液化后才能使用，再同樣因?yàn)辄S油的物理屬性，家庭烘焙一般使用的都是無(wú)水黃油，我們制作出的蛋糕水分含量也沒(méi)有玉米油的高了，味道也沒(méi)有玉米油的（玉米油是清淡的香味）清淡了，冷卻和冷藏后口感也會(huì)變得有些硬，這樣的蛋糕我們就只能換名字了！順便說(shuō)下為什么選擇玉米油而不選擇其他的植物油，也是因?yàn)橛衩子偷念伾蜌馕秾?duì)戚風(fēng)本身的味道不會(huì)產(chǎn)生影響。

2.怎樣合理選擇食用油？

1，大豆油（優(yōu)點(diǎn)：經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)；缺點(diǎn)：口感不香）2，花生油（優(yōu)點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特；缺點(diǎn)：容易霉變）3，菜籽油（優(yōu)點(diǎn)：吸收率高，是辣椒的絕配。缺點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)稍低，心血管病人不宜）4，葵花籽油（優(yōu)點(diǎn)：含大量維生素E，抗氧化防衰老。缺點(diǎn)：不宜油炸。）5，橄欖油（優(yōu)點(diǎn)：適合涼拌，最健康。缺點(diǎn)：依靠進(jìn)口，價(jià)格昂貴。）5，棕櫚油（優(yōu)點(diǎn)：適合油炸，性質(zhì)穩(wěn)定，價(jià)格便宜。缺點(diǎn)：易升血脂）專家說(shuō)：“米吃的粗糙一點(diǎn)，但油要吃得精致一點(diǎn)?！边x對(duì)食用油，才能更健康精致地過(guò)日子。

3.蛋糕油是什么？蛋糕油如何使用？

蛋糕油是什么？蛋糕油如何使用？蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。|蛋糕油是什么|蛋糕油怎么用|蛋糕油的使用方法|在二十世紀(jì)八十年代初，國(guó)內(nèi)制作海綿蛋糕時(shí)還未有蛋糕油的添加，在打發(fā)的時(shí)間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會(huì)有嚴(yán)重的蛋腥味。后來(lái)添加了蛋糕油，制作海綿蛋糕時(shí)打發(fā)的全過(guò)程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細(xì)膩，口感松軟?！】梢?jiàn)當(dāng)年蛋糕油的誕生，是一個(gè)革命性的突破，現(xiàn)在隨著人們生活水平不斷地提高，消費(fèi)者對(duì)吃的方面也越來(lái)越講究，變吃飽為吃好。所以各大廠家為適應(yīng)市場(chǎng)的需求，近年來(lái)又相繼推出了一種SP蛋糕油，它是采用更加高檔的原材料生產(chǎn)，此中蛋糕油將制作海綿蛋糕的時(shí)間更為縮短了，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細(xì)膩，入口更潤(rùn)滑。下面將蛋糕油的性能作一詳細(xì)介紹?！?、蛋糕油的工藝性能：　在制作蛋糕面糊的攪打時(shí)，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機(jī)械強(qiáng)度增加，有利于漿料的發(fā)泡和泡沫的穩(wěn)定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品體積就增加;同時(shí)還能夠使面糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結(jié)構(gòu)變的更加細(xì)膩、均勻。　2、蛋糕油的添加量和添加方法：　蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因?yàn)樗奶砑邮蔷o跟雞蛋走的，每當(dāng)?shù)案獾呐浞街须u蛋增加或減少時(shí)，蛋糕油也須按比例加大或減少?！〉案庥鸵欢ㄒ诿婧目焖贁嚢柚凹尤?，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達(dá)到*的效果?！?、添加蛋糕油的注意事項(xiàng)：　蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會(huì)出現(xiàn)沉淀結(jié)塊;面糊中有蛋糕油的添加則不能長(zhǎng)時(shí)間的攪拌，因?yàn)檫^(guò)度的攪拌會(huì)使空氣拌入太多，反而不能夠穩(wěn)定氣泡，導(dǎo)致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。劉科元烘焙

通過(guò)以上的知識(shí)點(diǎn)：為什么戚風(fēng)蛋糕用玉米油而不用黃油？，怎樣合理選擇食用油？，蛋糕油是什么？蛋糕油如何使用？??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問(wèn)題。