對(duì)于西點(diǎn)行業(yè)的熱門,很多人對(duì)于西點(diǎn)的行業(yè)選擇也越來(lái)越多,尤其是女孩子,大家去蛋糕店就可以很明顯的感覺(jué)到,小姐姐的貼心服務(wù),很讓人心情愉悅,所以現(xiàn)在在焙極熊學(xué)西點(diǎn)師的人也越來(lái)越多,尤其是女孩子,對(duì)西點(diǎn)這種美食天生感興趣,學(xué)西點(diǎn)更是有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。現(xiàn)在學(xué)西點(diǎn)的人越來(lái)越多,其中女孩子已占比達(dá)到了80%以上
尤其是一線城市是非常明顯的,先從西餐的環(huán)境來(lái)說(shuō)都是很優(yōu)雅的象征,就連吃起來(lái)的食物也隨之邊的非常的優(yōu)雅,西餐行業(yè),被譽(yù)為舌尖上的黃金職業(yè),西餐大廚無(wú)疑讓眾多人羨慕不已。工作環(huán)境好,體面衛(wèi)生,不用熬夜加班,沒(méi)有化學(xué)物質(zhì)傷害,正常作息,解決吃住,西餐大廚從起點(diǎn)上就贏得一籌。舒適的工作環(huán)境,安靜的工作氛圍,浪漫的美食設(shè)計(jì)理念,這一切都讓西餐行業(yè)成為當(dāng)仁不讓的時(shí)尚之選。
用料
| 面團(tuán): | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 鮮酵母 | 8克 |
| 紅糖 | 20克 |
| 咖啡粉 | 3克 |
| 可可粉 | 7克 |
| 水 | 170克 |
| 黃油 | 20克 |
| 鹽 | 4克 |
| 核桃仁 | 30克 |
| 巧克力豆 | 25克 |
| 內(nèi)餡: | |
| 奶油奶酪(軟化) | 100克 |
| 咖啡粉(過(guò)篩) | 3～5克 |
| 煉奶 | 8克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 表面裝飾酥粒: | |
| 黃油(室溫軟化) | 50克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 低粉 | 60-80克 |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 可可粉(深黑) | 12克(也可用竹炭粉代替) |
| 大家在和面團(tuán)之前要先準(zhǔn)備好餡料和表面裝飾的酥粒! |
摩卡咖啡軟歐包(私房&店面熱賣款)的做法
表面裝飾:材料全部放一起混合、(好帶上手套用手揉到均勻即可,有小顆粒感 )
內(nèi)餡:將內(nèi)餡材料全部稱好(根據(jù)自己的甜度進(jìn)行調(diào)整糖)
用手抽或電動(dòng)打蛋器打到順滑即可!然后裝裱花袋備用!
我用的奶酪品牌、用其他的也可以哈!
咖啡粉用的是雀巢的
和面之前先用面團(tuán)里的水把咖啡粉化開(kāi)(這一步你用涼水就可以化開(kāi)的哈!)
然后將高粉、鮮酵母、紅糖、可可粉、和剛剛化好的咖啡水一起加入廚師機(jī)開(kāi)始和面。
攪拌至7、8成左右、這個(gè)狀態(tài)是可以拉出膜但是不夠細(xì)膩且偏厚。
然后加入鹽和黃油繼續(xù)攪拌!(這時(shí)用中速攪拌就可以)
攪拌至完全擴(kuò)展、也就是我們說(shuō)的十成筋、這時(shí)的狀態(tài)延展性較好、拉出的膜又薄又細(xì)膩。
然后將核桃仁和耐高溫巧克力豆切碎(我買的是耐高溫巧克力條所以要切碎、大家要是有豆直接加就可以)
加入廚師機(jī)低速混合均勻即可。
把和好的面團(tuán)取出來(lái)整成表面光滑平整(此時(shí)的面溫在26左右就可以)放入發(fā)酵箱初發(fā)60分鐘*發(fā)酵箱溫度29度濕度75度。
發(fā)酵完成約是發(fā)酵之前的兩倍大!
把發(fā)酵好的面團(tuán)分割成140g一個(gè)的面團(tuán)、揉圓后放發(fā)酵箱松弛25分鐘,發(fā)酵箱溫度同上!
松弛完成后就可以成型啦、成型手法大家可參考
