成品成塊狀，大小均勻，褐色，質(zhì)干味鮮略帶辣味。

　　原料配方(煮制)：瘦牛肉100公斤精鹽1.5公斤肉桂皮75克大料75克

　　原料配方(復(fù)煮)：熟牛肉22.5公斤精鹽0.3公斤砂糖2.8公斤安息香酸鈉75克甘草粉90克味精100克姜粉50克辣椒面100克醬油3.25公斤，紹興酒0.75公斤

　　制作方法：

    1.煮熟：將肉放入鍋內(nèi)，加上配料及涼水15公斤左右煮沸，保持鍋溫在90℃以上，用鏟刀不時搗翻肉塊，并撇出浮油，煮約一個半小時，待肉體內(nèi)部變成白色(約七成熟)時出鍋。置于竹筐中，使其冷卻。冷卻后進(jìn)行切塊，把燒熟的肉，修凈筋膜，修整成1立方厘米左右見方，或0.5厘米厚、3厘米寬、5厘米長的肉塊。

    2.復(fù)煮：將半制品加工時配料中的醬油、白糖、精鹽、甘草粉、安息香酸鈉、姜粉、辣椒粉，以及*次煮肉的湯約6公斤，在盆內(nèi)調(diào)勻，倒入燒熱的鍋內(nèi)再把切好的小塊肉秤出22.5公斤，一同倒入鍋內(nèi)，用中火燒煮，用鏟刀翻拌原料。待鍋內(nèi)湯快干時，再倒入酒，*加味精，立即出鍋，盛到烤篩內(nèi)攤開，晾冷。

　　*進(jìn)行烘焙，把烤篩擺入烘架上烘，烘房溫度保持50～60℃，每隔一二小時，調(diào)動烤篩上下位置，并翻動原料，均經(jīng)7小時，即為成品。