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深圳焙極熊蛋糕西點

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烘焙創(chuàng)業(yè)開店培訓(xùn)|深圳蛋糕哪里好

日期:2021-05-26 09:46:51     瀏覽:244    來源:深圳焙極熊蛋糕西點
核心提示:烘焙創(chuàng)業(yè)開店培訓(xùn)|深圳蛋糕哪里好?焙極熊翻糖蛋糕和奶油蛋糕都是一種甜點,那種蛋糕好吃,主要是看吃的人的口味,如果喜歡奶油的油

烘焙創(chuàng)業(yè)開店培訓(xùn)|深圳蛋糕哪里好?焙極熊翻糖蛋糕和奶油蛋糕都是一種甜點,那種蛋糕好吃,主要是看吃的人的口味,如果喜歡奶油的油膩可以去選擇奶油蛋糕,如果喜歡吃糖的話,就可以去選擇翻糖蛋糕,而里面的蛋糕胚,奶油蛋糕相比翻糖蛋糕的更好吃點,奶油蛋糕的蛋糕胚柔軟些,翻糖蛋糕的蛋糕胚相對硬一些。

蛋糕制作中少不了奶油的存在,那我們在在實際操作當(dāng)中用那種奶油好些,在蛋糕制作中用到的奶油有植物奶油和動物奶油兩種,根據(jù)我們要制作蛋糕的不同需求,我們可以選擇不同的奶油去制作,比如需要去做立體型的蛋糕一般是用植物奶油,想要口感好就需要用到動物奶油。


用料  

草莓醬
草莓(洗凈去蒂)100g
細(xì)砂糖30g
檸檬汁5g
草莓乳酪夾心
奶油奶酪85g
淡奶油30g
牛奶10g
細(xì)砂糖20g
玉米淀粉5g
草莓醬40g
蛋糕體
無鹽黃油120g
細(xì)砂糖100g
淡奶油180g
雞蛋(帶殼約重65g)2個
牛奶60ML
低筋面粉240g
泡打粉6g
一小撮
草莓(中層大小)6個
海鹽或粉紅鹽適量
topping
淡奶油200g
馬斯卡彭100g
細(xì)砂糖25g
白朗姆酒2小匙(10ML)
小顆粒棉花糖48顆
草莓12個
薄荷葉適量

草莓三重奏杯子蛋糕的做法  

  1. 制作草莓醬:
    100g洗凈去蒂的草莓用料理機(jī)打成順滑的糊狀,和30g細(xì)砂糖、5g檸檬汁一起放入深奶鍋中(不要使用鐵鍋),小火加熱,不斷攪拌,中間撇去浮沫,煮至濃稠后放涼備用

  2. 制作草莓乳酪夾心:
    1、85g奶油奶酪切成小塊兒,放在攪拌碗中,微波爐叮10秒左右取出,用刮刀按壓攪拌順滑,加入20g細(xì)砂糖,繼續(xù)用刮刀按壓攪拌均勻
    2、依次加入30g淡奶油和10g牛奶,繼續(xù)用刮刀按壓攪拌均勻
    3、加入5g玉米淀粉,攪拌均勻
    4、加入40g草莓醬,用刮刀大致翻拌一下,不要完全混合
    5、制作好的草莓乳酪夾心糊裝入裱花袋中,送入冰箱冷藏備用

  3. 制作蛋糕體:
    1、提前把雞蛋、淡奶油和牛奶從冰箱取出回溫,雞蛋打散成蛋液備用2、120g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中,回軟后加入100g細(xì)砂糖,用蛋抽攪拌至整體泛白
    3、180g淡奶油分五次加入,每次都要攪拌均勻再加入下一次如果在攪拌中發(fā)生水油分離的現(xiàn)象,可以把打蛋盆送入微波爐叮5秒左右,取出繼續(xù)攪拌即可完全融合
    4、分3次加入兩個雞蛋打散后的全蛋液,每次都要完全攪拌均勻再加入下一次/5/240g低筋面粉和6g泡打粉混合過篩后,分兩次和60ML牛奶混合加入,每次都用刮刀翻拌到大致無干粉的狀態(tài)
    5、把制作好的蛋糕面糊裝入裱花袋中備用

  4. 烘烤:
    1、在模具中放好紙托備用
    2、把裝有蛋糕面糊的裱花袋剪開1cm左右的開口,裝有草莓乳酪夾心糊的裱花袋剪開0.5cm左右的開口
    4、在放好油紙托的模具中先擠入三分之一高度的蛋糕糊,用沾了水的小勺把面糊整形成中間凹陷狀,在凹陷處擠入草莓乳酪夾心糊,再擠入蛋糕糊直至模具高度的九分
    5、把6個中等大小的草莓洗凈去蒂,對半切開,用廚房紙吸干表面水分,切面朝下放在擠好的蛋糕糊上,并在表面撒少許海鹽或粉紅鹽
    6、送入預(yù)熱好170度的烤箱中層,烘烤25分鐘左右取出,放涼至不燙手后裝密封盒繼續(xù)冷卻到室溫備用

  5. 組合:
    1、把200g淡奶油、100g馬斯卡彭、25g細(xì)砂糖和2小匙朗姆酒混合,用電動打蛋器中速打發(fā)至九分,裝入放好裱花嘴的裱花袋中,在完全冷卻的蛋糕體上按自己的喜好擠出奶油頂
    2、 12g草莓洗凈去蒂,切成四等分后用廚房紙吸干水分,和小顆粒棉花糖、薄荷葉一起裝飾在蛋糕頂部即可


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