翻糖
翻糖在未上色之前,呈現(xiàn)的為白色,但市面上也能找到已經(jīng)上色好的現(xiàn)成翻糖。若要選擇自己DIY上色的話,常用的材料有:色膏、色液、色粉、珠光色料。
色膏:市面上的色膏通常用22g的小罐子或附蓋子的軟管裝。這種色膏的用量以[滴]計算,在使用時好同時做筆記,以便記住想要的色調需要的用量。
色液:比起色膏和色粉,色液不是很熱門,也不建議使用。
色粉:色粉非常適合在蛋糕表面上繪圖使用。還可以做出暈染的藝術效果。使用時一手拿食用酒精滴在色粉上使之化開,另一手拿水彩筆繪畫。另外,也有專門用來將翻糖染色用的色粉。
珠光色料:以食用酒精調開,可為小物件涂上具有金屬光澤的閃亮顏色。
調色順序:
＊也就是三原色,即紅、黃、藍。
＊二次色:用二種1:1份量的一次色調出來的三種顏色,即橘(紅+黃)、綠(黃+藍)、紫(紅+藍)。
＊三次色:用二種非1:1份量的一次色調出來的顏色。
三次色可分為兩大種:
＊相似色:使用同一種色調裝飾蛋糕,風格較為素雅。
＊互補色:使用互補色裝飾蛋糕(如紅配綠、紫配黃),視覺感較為強烈、明亮。
想要配出和諧的顏色,可以選用特定范圍內一系列的相似色,如紅色到紫色的范圍。要為翻糖染色,簡單的方法就是揉入色料。千萬不要打開瓶蓋把色料直接倒在翻糖上,可以使用滴管,或是把色料滴在小碗或任何其它合適的容器中,接著用一支小的水彩筆調色。
把調好色的色料滴在翻糖上,用手輕輕糅合糖團直到均勻上色。上色完成后,可將糖團切開,看看橫截面的顏色是否是自己想要的,若是覺得太淺,就再多加幾滴色料。當翻糖已經(jīng)染成理想的顏色后,用保鮮膜包好備用。記住一個原則:追加色料很容易,但想要顏色變淡可就困難了。
天藍:青色一滴
水藍再;天藍色5滴+黃色1滴
海軍藍:寶藍色6滴+深藍色1滴+黑色1滴
棕色:紅色2滴+黃色2滴+藍色2滴
灰藍:藍色2滴+棕色3滴
Tiffany藍:黃色2滴+青色5滴
象牙白:棕色2滴
奶油白:黃色1滴+焦糖色1滴
橘子黃:黃色2滴+紅色1滴
薰衣草藍:紫色1滴
薰衣草紫:粉紅色6滴+紫羅蘭色1滴
正紫:紅色1滴+藍色1滴
紫丁香:紅色2滴+藍色1滴
桃紅:粉紅色7滴
波爾多紅:藍色3滴+紅色1滴
覆盆子紅:玫瑰紅1滴+紅色2滴
蜜桃紅:檸檬黃2滴+粉紅薰衣草2滴
腮紅色:棕色3滴+紅色2滴
藕色:焦糖色1滴+腮紅色2滴
復古金:秋香綠1滴+檸檬黃1滴
秋香綠:綠色2滴+黃色2滴
薄荷綠:綠色1滴+焦糖色1滴
豌豆綠:檸檬黃9滴+綠色1滴
灰色:黑色1滴
黑色:加入巧克力糖團,直到整體顏色到達想要的濃度。