令人尖叫的濃香蛋黃酥配方新鮮出爐
蛋黃酥作為四季適宜、中秋爆款的存在,不僅質(zhì)感細(xì)膩、味道獨(dú)特、外甜內(nèi)咸、酥軟可口,而且當(dāng)咸蛋黃的油潤與豆沙的甜美漸漸泛上舌尖時(shí),可以說每一口都是享受。所以,它會是你的選擇嗎?
材料準(zhǔn)備:
水油面團(tuán)材料:
低筋面粉………………110g
糖粉……………………18g
清水……………………40g
豬油……………………40g
油酥面團(tuán)材料:
低筋面粉………………100g
豬油……………………50g
其他材料:
紅豆沙…………………245g
咸蛋黃…………………7個(gè)(每個(gè)凈重18g)
高度白酒………………適量
工具準(zhǔn)備:
廚房秤,面粉篩,手動打蛋器,圓型刮板,打蛋盆,搟面棍,不沾烤盤,羊毛刷,烤箱
餡料制作過程:
1. 蛋黃在白酒中滾一圈去腥增香,放在烤盤180度中層上下火20分鐘。
2. 紅豆沙分35g一份,滾成圓形,用手掌按扁。
3. 包入咸蛋黃,用雙手搓圓,即成餡料。
餅皮制作過程:
1. 制手油面團(tuán)并松弛
豬油、糖粉加入攪拌盆,分次少量加入清水。用手動打蛋機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆?加入篩過的低筋面粉,用圓形刮板把所有材料拌均勻,用手和成面團(tuán)狀。然后用雙手搓開,揉勻,揉到面團(tuán)呈擴(kuò)展階段,即成水油皮面團(tuán)。把水油皮面團(tuán)包上保鮮膜,靜置松弛1小時(shí)。
2. 制油酥面團(tuán)并松弛
小盆內(nèi)放入豬油,倒入篩過的低筋面粉,用手抓捏至油和粉類充分混合,放到案板上,用手按壓和成均勻的面團(tuán),就是油酥面團(tuán)了。把油酥面團(tuán)包上保鮮膜,靜置松弛一小時(shí)(夏季制作,要放進(jìn)冰箱冷藏)。水油皮面團(tuán)分割成25g/個(gè)的劑子,油酥面團(tuán)分割成20g/個(gè)的劑子,滾成圓球,蓋保鮮膜備用。
3. 包酥松弛
取一塊水油皮面團(tuán),用手掌按扁,按成中間略厚,邊緣稍薄的餅皮,餅皮中間放一塊油酥面團(tuán),一起放在左右虎口位置,一邊轉(zhuǎn)一邊將面團(tuán)慢慢向上收口,捏緊并收口,面團(tuán)收口朝下,整成圓球狀,將球形面團(tuán)蓋上保鮮膜,靜置松弛20分鐘(室溫超過20℃,放入冷藏)。
4. 搟開卷制松弛
將松弛好的面團(tuán)用手掌按扁,再用搟面棍搟成橢圓形,由上至下將面片卷起。卷好的成品狀態(tài),呈圓柱狀。依次將所有面團(tuán)搟卷好,蓋上保鮮膜,靜置松弛20分鐘。
5. 二次搟開卷制松弛
松弛好的面卷用手輕輕壓扁,用搟面棍將面團(tuán)搟成長條狀,由上向下卷起。重復(fù)搟成長條,再卷起。將二次搟卷的成品,蓋上保鮮膜,松弛20分鐘(夏季放入冰箱)。
6. 對折搟皮
將二次搟卷成品,用拇指在中間壓一下,用虎口位置把卷對夾起來。對夾方向朝上,用手摁扁,再用搟面棍把面皮搟成邊緣薄,中間厚的圓餅。
7. 包餡造型裝飾
餅皮放在左右虎口位置,放入一顆豆沙餡,右手壓住內(nèi)餡,左手一邊轉(zhuǎn)一邊收口,后把餅皮收攏,掐掉多余的小尾巴,將蛋黃酥收口朝下,放置在烤盤上。后,表面刷上薄薄的蛋黃液,頂部撒上黑芝麻。
8. 烘烤
烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中下層,以180℃上下火烘烤25分鐘,至表面變成金黃色即可。然后就坐等出爐啦~~