好的蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在哪里?焙極熊不管是買東西還是選學(xué)校,品牌都非常重要,品牌是大家對(duì)這個(gè)學(xué)校的認(rèn)可,如果這個(gè)學(xué)校的實(shí)力不行,它的品牌和口碑肯定是非常差的,因?yàn)楹芏嗳藢W(xué)不到自己想要學(xué)習(xí)的知識(shí),就會(huì)一致否定這個(gè)學(xué)校,它在行業(yè)內(nèi)的口碑一定不行,交了錢還學(xué)不到東西,這樣的烘焙培訓(xùn)學(xué)校一定不要去。
注意學(xué)校的教學(xué)設(shè)備 學(xué)烘焙需要使用的設(shè)備和工具非常多,好的學(xué)校非常注重教學(xué)設(shè)備的配置,會(huì)從國(guó)外引進(jìn)一批先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備以供學(xué)生使用。而那些差的培訓(xùn)機(jī)構(gòu),教學(xué)設(shè)備要么不健全,要么是已經(jīng)落后淘汰的設(shè)備,設(shè)備不好學(xué)員學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)難度會(huì)大很多,而且很多相關(guān)技能都學(xué)不到,畢業(yè)之后根本無(wú)法滿足行業(yè)的要求。
用料
| 雞蛋 | 5個(gè)(約50g每個(gè)) |
| 細(xì)砂糖 | 50g(蛋白)+30g(蛋黃)+75g(糖水) |
| 低筋面粉 | 50g |
| 可可粉 | 15g |
| 咖啡粉 | 13-15g |
| 玉米油 | 60g |
| 吉利丁片 | 3片/一片5g左右 |
| 奶油奶酪 | 250g |
| 淡奶油 | 150ml |
| 水 | 75ml |
提拉米蘇(巧克力海綿蛋糕版)的做法
3個(gè)雞蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打發(fā)至濕性發(fā)泡,即提起有彎彎的小尖角
蛋黃里加入30克糖,打至顏色變淺,濃稠。分次加入玉米油,攪打至濃稠。
取一部分蛋白到蛋黃盆里切拌均勻,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接著全部倒入蛋白盆里,繼續(xù)切拌均勻
將三種粉混合過(guò)篩,倒入,繼續(xù)切拌均勻,速度盡量快,這一步有點(diǎn)難度倒入8寸活底圓模,入預(yù)熱好的烤箱(160度,25分鐘)這里的時(shí)間和溫度因烤箱而異
慕斯部分用兩個(gè)蛋黃,打至顏色變淺,濃稠
75克糖和75ml水煮成糖水,沸騰離火,緩緩倒入蛋黃里,邊倒邊用打蛋器攪打,以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來(lái)
吉利丁剪成小塊,放入小碗泡水軟化(先準(zhǔn)備),之后倒掉水,放入鍋里隔水加熱,至融化成液態(tài)
將奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒進(jìn)料理機(jī)打至光滑無(wú)顆粒,倒入到蛋黃糖水里
另取一碗將淡奶油打發(fā)至可以畫花紋,加入到上一步的溶液里攪打均勻。至此,慕斯部分完成
將蛋糕均勻切成兩片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時(shí)以上,好隔夜
從冰箱取出,用吹風(fēng)筒吹一吹周圍以便脫模,在表面用篩子均勻篩上可可粉,漂亮的提拉米蘇就可以食用啦
小貼士
2.海綿蛋糕體很多人反映沒(méi)有放水或牛奶,君之的原方子是沒(méi)有放的,只是放了30g的油,我覺(jué)得偏干了,于是調(diào)整到60g,如果大家還是覺(jué)得干,可以適當(dāng)加液體或者增加油的量。加液體的話要小心水油分離的情況,分次加。
3.關(guān)于粉類是先加還是后加的問(wèn)題,試了一次先加到蛋黃糊里,蛋黃糊會(huì)太干,很難拌勻,建議還是先和蛋白霜混合均勻,后加粉,切拌,速度快一些。
4.關(guān)于吉利丁片的問(wèn)題,1片是5克,網(wǎng)上說(shuō)6寸放10g,8寸放20g,大家可以參考,我基本上就是放3片(15g)。關(guān)于吉利丁粉,我做過(guò)一次等量的,慕斯凝固不了,后來(lái)沒(méi)再試過(guò),所以粉的量不清楚。
5.上層蛋糕片浮起來(lái)的問(wèn)題,近做的幾次經(jīng)常會(huì)這樣。好多人建議加一半慕斯后,放入冰箱冷藏,或者冷凍一下子,等慕斯?jié)獬硪恍┰俚谷肓硪话?應(yīng)該是可行的。
6.咖啡粉可加可不加,我喜歡有點(diǎn)咖啡的香味,所以一直都有加,用的就是普通的即溶咖啡粉,什么牌子的都可以。關(guān)于油的問(wèn)題,玉米油相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)什么怪味,更適合一些,實(shí)在沒(méi)有,普通的油也可以,原方子用的是黃油。
7.是的!經(jīng)典的提拉米蘇是用馬斯卡彭、手指餅干蘸濃縮咖啡酒。我這款是蛋糕體,口味不太一樣,但是也是提拉米蘇,反正我更喜歡這種。至于馬斯卡彭其實(shí)用普通的奶油奶酪代替是完全可以的,我沒(méi)覺(jué)得味道差多少,而且價(jià)格相對(duì)便宜,大家按照自己的喜好選擇就好。
