怎樣區(qū)別蛋糕的好壞
蛋糕深受很多人的喜歡,隨著烘焙行業(yè)在國內普及得越來越廣,各種口味的蛋糕都出現在了我們的身邊,可問題來了,我們應該怎樣區(qū)別蛋糕的好壞呢?
一、 怎樣區(qū)別蛋糕的好壞
水份充足——食之口感濕潤,很自然地不愿喝水破壞這種感覺,而吃低檔蛋糕則干澀難咽,非喝水不可。質感細膩——幼滑、松化均由此產生,而低檔蛋糕則口感粗糙。
色澤柔和,香味純正——淡黃色來源于部分的蛋黃、蛋糕的香味主要來源于蛋和奶制品,的蛋糕食后頰齒留香,而低檔蛋糕則色濃、香料味重、有堿味。
二、蛋糕怎么吃效果好
海綿類蛋糕一定要凍了才好吃,只有這樣才爽口不粘牙。另一重要原因是因為很多高級的蛋糕原料熔點很低(如天然奶油、高級巧克力、乳酪等),稍冷凍后吃起來更加入口即化。
海綿類蛋糕水份充足,材料豐富,更要注意冷藏保鮮。而質感厚實的牛油蛋糕吃時好稍微返熱,牛油的香味就會彌漫出來,品嘗過后仍然滿口余香。
三、面包、蛋糕與飲品的配搭
的面包、蛋糕色香味俱全,須和有天然香味的飲品配搭才能彰顯其魅力,如咖啡、奶茶、牛奶、豆?jié){、香茗,西式的忌廉湯更適宜于配搭小烘焙。
有幾種飲品是不宜于配搭烘培產品的,種是白開水,更好的烘培產品配搭白開水食用都會顯得淡而無味;第二種是冰凍飲品,特別是汽水類,使你的味蕾麻木,味覺遲鈍,更好的產品也不知其味,如同嚼蠟;第三種是中式的湯羹,因為中式湯羹以肉鮮味為主,往往將烘培產品的香和味蓋過。
四、面包、蛋糕的保存方法
面包的、蛋糕都是鮮活"產品",我們均建議即做,即賣,即購,即食。任何面包、蛋糕貨架期超過12小時,品嘗價值即大打折扣。倘若標榜保質期2-3天者,必放保鮮劑無疑,面包、蛋糕、是我們的日常食品,添加保鮮劑的面包有違健康要求。