象糞咖啡是用泰國象消化并排泄出的咖啡豆磨制的咖啡，深圳南山區(qū)咖啡師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)認(rèn)為它之所以好喝，是因為咖啡豆在大象胃里天然發(fā)酵，再加上大象的胃里的酵素正好能夠去除咖啡豆中的苦味，所以煮出來的咖啡不但有天然草香和果香，而且?guī)缀醪粠Э辔丁４笙缶秃孟袷锹裏蹂?，它消化咖啡豆需?5到30個小時，咖啡豆與大象常吃的香蕉、甘蔗等“一起燉”，*能使咖啡產(chǎn)生獨特的泥土味和水果味。
其實，大象平時并不愛吃咖啡，除了在干旱季節(jié)才會去找了吃，因此象夫只能將咖啡當(dāng)作大象的點心喂食，而無法當(dāng)主食，同時為了避免大象攝取過量咖啡因，選擇喂食的咖啡豆品種是咖啡因較低的阿拉比卡咖啡豆，加上有豆莢包覆，即使大象吃進(jìn)肚子里，也不會釋出咖啡因。深圳南山區(qū)咖啡師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)介紹說，大象排咖啡便的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有那么快，所以象糞咖啡十分珍貴。
對這種咖啡的評價存在著兩種極端，一種是形容這個咖啡是人間極品，味道非比尋常，但另外一種評價截然相反，說是難以下咽的咖啡，完全是噱頭，不值得花錢買臭咖啡。由名為“黑象牙咖啡慈善組織”等單位所發(fā)起的愛心活動，將銷售金額的8%捐作泰國金三角的大象保育基金，照顧大象醫(yī)療，甚至改善象夫們的生活。
該咖啡僅在某些五星級酒店有供應(yīng)，由于Black Ivory Coffee公司希望與客戶們建立一個牢固的合作關(guān)系，因此合作酒店數(shù)量的增加速度會較慢，而且負(fù)責(zé)人會親自飛去每一個合作酒店，演示并指導(dǎo)該咖啡的釀制方法，從而使侍者們得到*手的經(jīng)驗。

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