先把紙杯放入模具,我這個是12連中號馬芬模。
把所有材料都稱好。
烤箱120度預熱。

把蛋白和蛋黃分開

先做蛋黃糊,
牛奶和玉米油混合攪勻,呈稀奶油狀。

篩入低筋面粉攪勻,盡量劃一字攪拌,不要順一個方向攪拌,那樣面糊容易上勁。

加入蛋黃混勻。

蛋白中擠入檸檬汁開始打蛋白

蛋白打到粗泡狀加一半的糖進去繼續(xù)打

打到出現紋路加入剩余的細砂糖繼續(xù)打。

當我們豎直提起打蛋器時,能拉出長點的彎鉤就可以了。打好的蛋白是很有光澤的。

取蛋白霜的一半放入蛋黃糊里混勻,拌的時候用從下往上的抄拌方法,不要劃圈,以免消泡。

把拌好的蛋糊再倒入到蛋白霜里抄拌均勻。

拌好的蛋糊有一定的稠度和光澤度就是正常的。

把蛋糊裝入裱花袋擠入模具中,正好12個。不用裱花袋用勺子舀就行。
全部擠好后震兩下模具排出大氣泡。

模具放入烤箱上下火120度烤70分鐘,有熱風功能的開啟熱風功能更好。

70分鐘后,蛋糕基本就熟了,這時候我們把上火調高到150度烤10-15分鐘,使蛋糕表面上色結殼。這樣也有效避免了蛋糕回潮后表面濕黏掉皮。

為了顏值,給它燙個可愛的戳。

蛋糕不但表面光滑,內部組織也很細膩。

小可愛,冷藏后口感更佳。