4. 洪都拉斯(Honduras)

*代表性咖啡:洪都拉斯

洪都拉斯的咖啡在許多喝咖啡的人耳中似乎有些陌生。對(duì)于生產(chǎn)咖啡,洪都拉斯的地理?xiàng)l件并不亞于其鄰近的咖啡生產(chǎn)國,如瓜地馬拉和尼加拉瓜等。

但先前洪都拉斯由于在生豆的處理及運(yùn)輸上沒有強(qiáng)而有力的支持,因此在消費(fèi)市場(chǎng)上的*度較低。不過,近年來,洪都拉斯開始極積改變了,對(duì)于咖啡產(chǎn)業(yè)的重視使得洪都拉斯的咖啡在國際上慢慢打開了*度。

洪都拉斯的主要咖啡產(chǎn)區(qū)有6個(gè),包含西區(qū)互相緊臨的5個(gè)區(qū)域圣巴巴拉(Santa Barbara)、科潘(Copan)、奧科特佩克(Ocotepeque)、倫皮拉(Lempira)和拉巴斯(La Paz)以及在東南區(qū)的帕拉伊索(El Paraiso)。洪都拉斯的咖啡口味上酸性較弱,而焦糖的甘甜味較重。

6個(gè)不同產(chǎn)區(qū)咖啡滋味也略有不同,有的酸味稍強(qiáng),有的有獨(dú)特的香味。由于尚在推展*度的過程中,所以,洪都拉斯的咖啡雖然品質(zhì)不錯(cuò),但其價(jià)格仍頗具競(jìng)爭(zhēng)力?？紤]到洪都拉斯咖啡風(fēng)味獨(dú)特,用它作單品,或者加入綜合咖啡及濃縮咖啡(Espresso)中都是不錯(cuò)的選擇。

5. 巴拿馬(Panama)

*代表性咖啡:巴拿馬(Panama)

巴拿馬西鄰哥斯達(dá)黎加,東接南美洲的哥倫比亞,其咖啡多種植于靠西側(cè)鄰近哥斯達(dá)黎加的山區(qū)。巴拿馬的咖啡風(fēng)味及質(zhì)感中等而均勻,頗有類似藍(lán)山的氣質(zhì),也因此有此一說,巴拿馬的咖啡常被拿來仿為高價(jià)的夏威夷可娜或是牙買加藍(lán)山。不過,巴拿馬的咖啡在消費(fèi)市場(chǎng)中一直屬于中低價(jià)的層級(jí),可能是沒有鮮明特色的關(guān)系。

近年來,巴拿馬也積極推動(dòng)精品咖啡的事業(yè),亦曾在競(jìng)賽拍賣會(huì)上高價(jià)賣出其優(yōu)質(zhì)的咖啡豆,因而,巴拿馬的咖啡已逐漸再度受到世人的重視。好的巴拿馬咖啡豆以干凈澄澈,明亮溫順的口感以及中等的醇度表現(xiàn)令人驚艷,是為咖啡品嘗家認(rèn)可的非常的咖啡之一。

6. 薩爾瓦多(El Salvador)

*代表性咖啡:薩爾瓦多(El Salvador)

薩爾瓦多的地勢(shì)屬于高地地形,是在中美洲里面積小的,兩側(cè)接著瓜地馬拉及洪都拉斯。由于該地境內(nèi)有兩座平行的高山,火山土壤里有著豐富的礦物質(zhì),使得薩爾瓦多具備適合栽種咖啡的條件。

薩爾瓦多的咖啡樹為阿拉比卡種,主要有波旁及帕卡(Pacas)兩個(gè)種別,其咖啡有清爽均勻的特色,依海拔高低分為三個(gè)等級(jí),分別為SHG(Strictly High Grown)、SG(High Grown)及SC(Central Standard)等。

值得一提的是,薩爾瓦多出產(chǎn)一款溫泉咖啡,因?yàn)槭褂脺厝魉刺幚矶妹?其特別而柔順的酸味及甘甜香十分迷人,因?yàn)楫a(chǎn)量少使得單價(jià)頗高,是其十分具有特色的咖啡。

7. 墨西哥(Mexico)

*代表性咖啡:墨西哥(Mexico)

墨西哥北邊緊臨美國,其咖啡產(chǎn)量高居世界第四,主要產(chǎn)地在東南部鄰接瓜地馬拉薇薇特楠果高地的地區(qū)。

墨西哥約有七成的咖啡直接輸出至美國,皆以水洗法處理,亦以高度分為三個(gè)等級(jí)。一般說來,墨西哥咖啡評(píng)價(jià)是適中的香氣及較淡雅的醇度。其中,巨型象豆樹種瑪拉果吉佩(Maragogipe,亦作Maragogype)所生產(chǎn)的咖啡豆不僅顆粒比一般大三倍,也以香醇圓潤的口感而聞名。

四、南美洲

1. 巴西(Brazil)

*代表性咖啡:山多士(Santos)

巴西為世界大咖啡產(chǎn)國,總產(chǎn)量世界,約占全球總產(chǎn)量的1/3,主要產(chǎn)地集中于中部及南部的省份。

巴西適合栽咖啡的區(qū)域,地勢(shì)較平坦,咖啡園多數(shù)在海拔1,200公尺以下,亦無大樹遮蔭。這種咖啡豆由于在采收時(shí)生熟漿果會(huì)一起采下,因此,算不上是精品咖啡。巴西的咖啡品質(zhì)平平,但缺少極優(yōu)的等級(jí),它的豆質(zhì)較軟,烘焙過程中明顯不耐火候,各品種中以山多士(以其出口港山多士為名)較。巴西咖啡豆性屬中性,可單品來品嘗(雖較單調(diào)一點(diǎn)),或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡,一般被認(rèn)為是混合調(diào)配時(shí)不可缺少的咖啡豆。

2. 哥倫比亞(Colombia)

*代表性咖啡:哥倫比亞

哥倫比亞為世界第二大咖啡輸出國,占全球產(chǎn)量的約15%,其咖啡樹多種植于縱貫?zāi)媳钡娜矫}中,僅有阿拉比卡種。

它的產(chǎn)量排名雖低于巴西,不過咖啡豆品質(zhì)優(yōu)良,香味豐富而獨(dú)特,酸中帶甘,適中的苦味,無論是單飲或混合都非常適宜。

哥倫比亞豆與巴西豆同屬調(diào)和式咖啡基本豆之佳選擇,但其風(fēng)味則較巴西豆更為甘醇些,香氣也更濃厚,除單品品嘗外,也常用于調(diào)合咖啡中,用來增加咖啡的甘味,調(diào)合其它咖啡的苦味。

3. 秘魯(Peru)

*代表性咖啡:秘魯(Peru)

秘魯為南美主要咖啡生產(chǎn)國之一,而咖啡又是秘魯?shù)拇蟪隹谵r(nóng)產(chǎn)品,近年來出口量大幅成長,2006年的出口量更達(dá)到其歷史新高。由地圖上可看到,秘魯境內(nèi)有安第斯山脈平行于海岸貫穿其中。秘魯?shù)目Х?成以上種植在北部、首都利馬以東的山谷,以及安第斯山脈山坡的森林地區(qū)。

秘魯咖啡豆有圓潤的口感、醇度適中不稠不淡、柔和的酸是其一大特點(diǎn),另略帶核果的味道。隨著出口量漸增,咖啡愛好者逐漸熟悉,目前已有越來越多的人愛上了秘魯咖啡香醇的口感以及柔細(xì)的酸味。

4. 厄瓜多爾(Ecuador)

*代表性咖啡:加拉帕哥(Galapagos)

在哥倫比亞與秘魯之間,赤道經(jīng)過的厄瓜多爾是南美洲中既出產(chǎn)阿拉比卡伯咖啡也出產(chǎn)羅布斯塔咖啡的少數(shù)之一。

事實(shí)上,厄瓜多爾就是西班牙語"赤道"的意思。由于使用老式傳統(tǒng)采收及處理方式的關(guān)系,厄瓜多爾的咖啡并未被列在精品咖啡之列,也因此一般較少看到,也較陌生。

厄瓜多爾面對(duì)著太平洋,在其西海岸外約900多公里西經(jīng)90度的赤道附近,有一加拉帕哥群島(Galapagos Island)也是其屬地,又名科隆島,生產(chǎn)*的加拉帕哥咖啡。為保護(hù)自然生態(tài),厄瓜多爾*把該群島辟為公園,而且禁止使用化肥、殺蟲劑等化學(xué)制劑,因此,加拉帕戈斯群島的咖啡被公認(rèn)為是有機(jī)的咖啡。

加拉帕戈斯群島的咖啡風(fēng)味較平衡偏中性,中度醇厚,帶一點(diǎn)明顯但愉悅的酸,有著特殊的香氣。不過因?yàn)檩^少在市面上見到,談?wù)摯丝Х鹊娜瞬⒉皇呛芏唷?o:p>

5、大洋洲

1. 新幾內(nèi)亞(New Guinea)

*代表性咖啡:新幾內(nèi)亞

新幾內(nèi)亞位于澳洲北方,也稱為巴布亞新幾內(nèi)亞。這個(gè)位于太平洋中的世界第二大島種植的是阿拉比卡的咖啡樹,位于中北部的哈根(Hagen)山區(qū),以水洗法來處理咖啡豆。

新幾內(nèi)亞的咖啡樹和牙買加藍(lán)山屬同種,種籽是于1927年帶到新幾內(nèi)亞成功種植的。新幾內(nèi)亞的咖啡種植高度約在4,500至6,000英尺的高度,大多是以小塊田地的方式種植,是由數(shù)以千計(jì)的咖啡農(nóng)組成合作社的形式來經(jīng)營咖啡的產(chǎn)銷,主要銷往澳大利亞及美國。

新幾內(nèi)亞的咖啡嘗起來口感濃郁而均衡,帶有甘甜味及明亮的酸,有類似水果的香味。其水果香類似葡萄柚,另帶一點(diǎn)巧克力味,也有人認(rèn)為它帶有一點(diǎn)核果的味道。

2. 澳大利亞(Australia)*代表性咖啡:澳洲咖啡

澳洲大約于西元1900年前后開始種植咖啡,兼有羅布斯塔種及阿拉比卡種,主要在澳洲東部,大致分布于新南威爾斯(New South Wales)北方,昆士蘭(Queensland)周邊,以及諾?？藣u(Norfolk Island)這幾個(gè)區(qū)域。

新南威爾斯在澳洲東南邊鄉(xiāng)力是雪梨所在的區(qū)域;昆士蘭則是在澳洲東北邊,其東北部為有名的森伯里(Skybury)種植區(qū);而諾?？藙t島是在澳洲本島東邊遠(yuǎn)方南太平洋里的小島,種有約2萬棵阿拉比卡咖啡樹。

澳洲的咖啡豆品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò),帶有島嶼豆的特性,香醇而帶著溫和的酸,有別于中美洲通常帶著明亮酸的咖啡豆。其香味略帶巧克力味,單品喝或用于調(diào)和都不錯(cuò)。

六、其他

1. 夏威夷(Hawaii)

*代表性咖啡:可娜(Kona)

夏威夷是幾乎人盡皆知的太平洋熱帶島嶼,除風(fēng)光明媚外,它也生產(chǎn)咖啡。的可那(Knoa)咖啡種植在夏威夷本島西南岸火山山坡,是美國生產(chǎn)的咖啡。

由于島嶼地形加上火山土壤,夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感,不會(huì)太強(qiáng)烈,不會(huì)過酸且有香醇的口感,帶有愉悅的葡萄酒香與酸。

可娜咖啡分四級(jí),分別為的特級(jí)精選(Extra Fancy)、精選(Fancy)、優(yōu)級(jí)(Prime)及一級(jí)(Gr. )等。由于此咖啡產(chǎn)量少且生產(chǎn)成本高,因此,在精品咖啡近年來需求日增的情況下,市場(chǎng)上可娜的價(jià)格直追牙買加藍(lán)山,上好的可娜豆也越來越難買到。

2. 牙買加(Jamaica)

*代表性咖啡:藍(lán)山(Blue Mountain)32

牙買加是位于加勒比海的一個(gè)小共和國,它的藍(lán)山咖啡以其溫和的口感及低酸度的高水準(zhǔn)表現(xiàn)而聲名大噪,目前是世界上貴而又受歡迎的咖啡之一。

藍(lán)山的咖啡豆顆粒大,品質(zhì)高,是世界公認(rèn)的,有、No.2、No.3、圓豆(Peaberry)及藍(lán)山區(qū)(Blue Mountain Triage)這5級(jí),通常都會(huì)附上工廠標(biāo)志和保證書,然后裝入圓木桶內(nèi)出口。由于該種咖啡在日本受到了歡迎,日本對(duì)藍(lán)山咖啡產(chǎn)業(yè)做了相當(dāng)?shù)耐顿Y,目前,約有九成的藍(lán)山咖啡都會(huì)輸往日本。

牙買加的咖啡早是種植于圣安琪(Saint Andrew)附近的山丘上,后來才漸漸擴(kuò)張到藍(lán)山地區(qū)。圣安琪區(qū)目前仍是牙買加除藍(lán)山外的主要加啡生產(chǎn)區(qū)之一,位于海拔6,000英尺以上,其生產(chǎn)的咖啡和藍(lán)山類似,品質(zhì)也相當(dāng)高,但由于不在藍(lán)山上,又以牙買加水洗(Jamaica Prime washed)為名,其滋味濃郁香醇,酸甘苦均衡圓潤,市場(chǎng)上售價(jià)相當(dāng)高,也是大眾所認(rèn)為的之一。

3. 波多黎各(Puerto Rico)

*代表性咖啡:波多黎各(Puerto Rico)

一般認(rèn)為,波多黎各的原始咖啡樹種是在1723年時(shí),由法國人帶到馬丁尼克島(Martinique Island,加勒比海法屬西印度群島中)的,很快便在1736年傳進(jìn)波多黎各,在多山的環(huán)境以及極其適合的氣候土壤的綜合作用下,它后來很快就變成了對(duì)歐洲的主要出口品。

其中的尤科(Yauco)區(qū)出產(chǎn)的咖啡由于風(fēng)味特殊,在歐洲極負(fù)盛名,在1890年代時(shí),甚至被當(dāng)作其它模仿的標(biāo)準(zhǔn)。波多黎各的咖啡樹為阿拉比卡種,包含波旁(Bourbon),波多黎各波旁變種(Puerto Rico Bourbon variety),卡杜拉(Caturra)以及利馬尼(Limani)的品種。

今日,尤科仍是波多黎各咖啡的代表,由于品質(zhì)佳,產(chǎn)量少加上人工費(fèi)用高昂,市場(chǎng)上的價(jià)格一向居高不下。尤科特選豆被評(píng)為質(zhì)感醇厚,風(fēng)味平衡,溫和,有相當(dāng)?shù)膹?fù)雜感而不單調(diào),低酸度低苦味近似牙買加藍(lán)山,也是加勒比海里的咖啡之一。

4. 多明尼加(Dominican Repubilc)

*代表性咖啡:圣多明尼加(Santo Domingo)

明尼加位于中美洲的伊斯帕尼奧拉(Hispaniola)島,就在前述(波多黎各部份)的馬丁尼克島上方。多明尼加占有伊斯帕尼奧拉島右半三分之二的面積,另外左邊三分之一則為海地的領(lǐng)土。其擁有豐富的天然資源,盛產(chǎn)咖啡、可可、柑橘、香蕉與花卉。

近年來,多明尼加咖啡在多國國內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值中排名第二,僅次于稻米,是多國重要的經(jīng)濟(jì)作物。2005至2006年期間,多明尼加的咖啡出口量高達(dá)1億6,000萬磅,較之前大幅上漲196.2%。多明尼加咖啡和波多黎各及牙買加咖啡一樣都是加勒比?？Х?有著類似的調(diào)性,但名氣沒有其余二者來得好,這主要是因?yàn)榭Х忍幚淼姆绞蕉皇强Х葷{果品質(zhì)的問題。

多明尼加的咖啡有分高地種植及低地種植,口味上也略不相同。高地種植的咖啡偏酸,但滋味較豐富;低地的沒那么酸,口感較平順一些。

精品咖啡近期十分盛行,一些多明尼加的莊園所生產(chǎn)的高品質(zhì)咖啡豆香氣濃郁,口感醇厚,帶有適度明亮的酸味,已和較負(fù)盛名的波多黎各豆或牙買加豆相去不遠(yuǎn),也是值得品嘗的咖啡。