在倒入面糊前,先在西點糕點框里刷油和撒粉。而事實上,這是繼預(yù)熱烤爐后的個關(guān)鍵細節(jié)。千萬不要漏了這一步。這個步驟能令西點糕點更容易地被脫模。

二、面粉沒有過篩

許多朋友都跳過這一步驟,但實際上是個很重要的步驟。首先,過篩能除去結(jié)團的面粉,確保你的西點糕點成品沒有干巴巴的糕塊。其次,過篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用,令西點糕點發(fā)起更高。

三、面糊混合不足

混合不足的情況在制作巧克力西點糕點時尤為明顯,在巧克力西點糕點面糊攪拌不均時,其西點糕點成品能看到黑白相間的花紋。輕輕地翻跌西點糕點面糊,令每種原料都充分混合,同時也要注意不要過度攪拌。這個度大家要把握好,當你看到每種配料都充分融化在面糊中,那么證明攪拌到這里就夠了。

四、過度攪拌面糊

過度攪拌面糊也是常犯的失誤,尤其是現(xiàn)在大多數(shù)人都依賴立式攪拌機。將太多的空氣混合進面糊很容易導(dǎo)致西點糕點塌陷。一旦加入了白砂糖和黃油,好繼續(xù)往里加入少許的干性配料,輕柔地混合一起。

五、沒有放西點糕點紙在西點糕點框里

有時候,為了方面脫模,在西點糕點框里刷油和撒粉是不夠的,保險的做法是在西點糕點框的底部和側(cè)壁鋪上一層西點糕點紙。尤其對那些密度高又軟綿綿的西點糕點。

通過西點糕點師培訓(xùn)學(xué)校今天介紹的五種方法,大家可以對照一下,是不是你烤西點糕點失敗的原因呢。如果是的話,下次大家在烤西點糕點的時候就可以參考這些步奏啦,在制作過程中避免犯錯誤。

西點糕點培訓(xùn)學(xué)校之泡芙能否打動你的少女心

每個朋友都可以跟著西點糕點培訓(xùn)學(xué)校來一起想象一下,當奶油和西點糕點的組合走進了你的夢境,一邊是滿滿的泡芙一邊是奶油西點糕點,喜愛奶油的你是不是希望在夢里不在醒來呢。

1、泡芙的歷史

其誕生于十六世紀,源于意大利的小西點糕點。它,沒有花哨的外表,但松脆外皮和飽滿餡心交織出的醇厚口感早已深深征服了全世界的味蕾。

2、泡芙的口感

做出一顆完美味道的泡芙成為了很多西點糕點師的信仰。松脆的外皮,醇厚的內(nèi)心,輕輕的咬一口 ,入口的先是泡芙皮,濃濃的卡士達醬味道伴隨著酥脆而來,它暖的外表透著一股清涼,當滿口香滑細膩的醬料柔軟地接觸你的舌頭,雖然不是那一低頭不勝乘涼的嬌羞,卻有種獨特的幸福滋味。