很多想開甜品店的創(chuàng)業(yè)者經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查后，都提出“甜品店夏天肯定很好做，但冬天怎么辦呢？”。

    其實(shí)做任何餐飲生意，基本都會(huì)面對(duì)這個(gè)淡旺季的問題。因?yàn)椴煌募竟?jié)，尤其在長(zhǎng)江流域或者以北地區(qū)，人流、口味和消費(fèi)意識(shí)都會(huì)發(fā)生很大的變化，因此，很難有一種產(chǎn)品能滿足不同季節(jié)不同人群的需求，因此，筆者認(rèn)為，要度過淡季，首先是投資人要樹立正確的經(jīng)營(yíng)意識(shí)——“淡季始終會(huì)有，如何安全度過最重要”。所謂安全度過，并不是要把店關(guān)了，這樣做白白浪費(fèi)鋪?zhàn)猓嘈磐顿Y人都不會(huì)這樣考慮，因此，安全意味著在冬天要保持一定的盈利，即使沒有夏天那么多。那么接著就是要考慮“什么產(chǎn)品能幫我度過冬天？”，這就需要針對(duì)本地市場(chǎng)進(jìn)行全面的分析了。 甜品店主要靠冷飲、水果撈或者冷凍的甜品吸引人，到了冬天，由于天氣原因，很多人就不會(huì)選擇冷的東西來(lái)吃，這是必然的。甜品店的生意在熱天可以很火爆，但如果秋冬不采取正確的措施，生意肯定會(huì)下降得很厲害。但是，如果能推出時(shí)令的甜品或者其他補(bǔ)充的產(chǎn)品，冬天又未嘗不是一個(gè)好的生意機(jī)會(huì)。

    這里舉幾個(gè)友誠(chéng)培訓(xùn)甜品創(chuàng)業(yè)班學(xué)員的過冬例子。

    在廣州的馬先生在大型小區(qū)附近開了一家中低價(jià)位的甜品店，主要目標(biāo)群是附近的中*生和打工仔，夏天生意很火，以冷飲、雪糕和水果撈為主，冬天了，針對(duì)年輕人喜歡香口食品的特點(diǎn)，在推出了香港雞蛋仔系列，結(jié)果生意依然火爆，很多學(xué)生都排隊(duì)購(gòu)買，并且?guī)?dòng)了店里冷熱飲料的銷量。 在深圳的伊春小姐在商業(yè)區(qū)開了一家中檔的港式甜品店，平時(shí)的顧客以購(gòu)物人流和附近上班的白領(lǐng)為主。冬天到了，陳小姐針對(duì)來(lái)往的顧客以女性比較多的特點(diǎn)，推出時(shí)令的煲仔粥和燉品系列，結(jié)果大受歡迎，附近很多白領(lǐng)本來(lái)就對(duì)一些飯餐吃膩了，所以都過來(lái)光顧，陳小姐的店冬天也火了一把。 在河南某小城的樊先生在本地的*校區(qū)附近開了一家中檔的港式甜品店，主要面對(duì)*生。冬天到了，付先生留意到一些烤羊肉串的新疆走鬼特別好賣，但是卻沒有一個(gè)能舒舒服服坐著吃燒烤的地方，因此，利用本店地方大的特點(diǎn)，推出了無(wú)煙燒烤系列，由于產(chǎn)品豐富，價(jià)格適宜，環(huán)境又好，因此吸引了很多學(xué)生光顧，冬天也過得好好。 浙江某地的項(xiàng)小姐開的甜品店在冬天也面臨生意下降得問題，但她那里的顧客以臺(tái)灣人或者臺(tái)資企業(yè)的員工為主，因此，她就考慮退出臺(tái)式特點(diǎn)的秋冬時(shí)令甜品——招牌燒仙草，不添加任何防腐劑、香料，加上芋圓、紅豆、薏仁、珍珠等四種配料，料多豐富，大受本地顧客歡迎。很多想開甜品店的創(chuàng)業(yè)者經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查后，都提出“甜品店夏天肯定很好做，但冬天怎么辦呢？”。

    其實(shí)做任何餐飲生意，基本都會(huì)面對(duì)這個(gè)淡旺季的問題。因?yàn)椴煌募竟?jié)，尤其在長(zhǎng)江流域或者以北地區(qū)，人流、口味和消費(fèi)意識(shí)都會(huì)發(fā)生很大的變化，因此，很難有一種產(chǎn)品能滿足不同季節(jié)不同人群的需求，因此，筆者認(rèn)為，要度過淡季，首先是投資人要樹立正確的經(jīng)營(yíng)意識(shí)——“淡季始終會(huì)有，如何安全度過最重要”。所謂安全度過，并不是要把店關(guān)了，這樣做白白浪費(fèi)鋪?zhàn)猓嘈磐顿Y人都不會(huì)這樣考慮，因此，安全意味著在冬天要保持一定的盈利，即使沒有夏天那么多。那么接著就是要考慮“什么產(chǎn)品能幫我度過冬天？”，這就需要針對(duì)本地市場(chǎng)進(jìn)行全面的分析了。 甜品店主要靠冷飲、水果撈或者冷凍的甜品吸引人，到了冬天，由于天氣原因，很多人就不會(huì)選擇冷的東西來(lái)吃，這是必然的。甜品店的生意在熱天可以很火爆，但如果秋冬不采取正確的措施，生意肯定會(huì)下降得很厲害。但是，如果能推出時(shí)令的甜品或者其他補(bǔ)充的產(chǎn)品，冬天又未嘗不是一個(gè)好的生意機(jī)會(huì)。 這里舉幾個(gè)友誠(chéng)培訓(xùn)甜品創(chuàng)業(yè)班學(xué)員的過冬例子。