1

刀工基本知識（理論）

2

刀工實操

3

刀工與拋鍋練習

4

上鍋練習

5

烹調(diào)法：“拌”：拌豬頭肉、夫妻肺片、川味五香熏魚

6

烹調(diào)法：“炸”：麻辣牛肉（豬肉）干、糖醋排骨

7

烹調(diào)法：“熘”：鍋巴三鮮、九皇熘魚絲

8

烹調(diào)法：“爆”：爆炒肚片、爆炒腰花

9

烹調(diào)法：“炒”：回鍋肉、京醬肉絲

10

烹調(diào)法：“蒸”：青蒸魚、扣肉

11

烹調(diào)法：“煮”：水煮牛肉、水煮魚、酸菜魚

12

烹調(diào)法：“燒”：麻辣豆腐、干燒鱸魚、毛血旺

13

烹調(diào)法：“燒”：紅燒肉、紅燒排骨（豬手）

14

烹調(diào)法：“煨”：雞豆花、白汁菜心

15

烹調(diào)法：“貼”：窩貼魚塊、窩貼大蝦

16

烹調(diào)法：“燜”：咖喱燜雞、冬瓜燜田雞

17

烹調(diào)法：“燴”：三鮮魷魚、箱箱豆腐

18

烹調(diào)法：“氽”：清湯雞球、生菜肉片湯

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烹調(diào)法：“干煱” ：干煱四季豆、干煱牛肉（豬肉）絲

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自選