烹飪藝術(shù)
　　*的烹飪藝術(shù)是在烹飪歷史發(fā)展過(guò)程中，逐漸形成、發(fā)展并豐富起來(lái)的。具有實(shí)用目的與審美價(jià)值緊密相聯(lián)的特點(diǎn)。如陶制炊器的器形從實(shí)用需要設(shè)計(jì)出發(fā)，本意為放置平穩(wěn)，受熱均勻，但卻給人以對(duì)稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進(jìn)，不僅是對(duì)工藝、性能方面的改進(jìn)，還包含著追求形式美的意圖。隨著物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展和社會(huì)生活的進(jìn)步，烹飪?cè)絹?lái)越具有審美性質(zhì)，直至發(fā)展成為實(shí)用與審美并重的各種花色造型菜點(diǎn)及豐盛華麗的筵席。*烹飪藝術(shù)雖然受到烹飪?cè)稀⑴腼兗夹g(shù)、食品實(shí)用功能等因素的制約，具有相對(duì)的局限性，但它與其他藝術(shù)種類相比較，卻有自己的藝術(shù)特點(diǎn)，即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術(shù)形式于一體。 　　*烹飪藝術(shù)的表現(xiàn)形式有多種多樣，這里主要通過(guò)肴饌本身的色、形、香、味、滋與筵席組合來(lái)窺其一斑。人們常把前者概稱為味覺藝術(shù)；將后者稱為筵席藝術(shù)。 　　味覺藝術(shù)與筵席藝術(shù)歸結(jié)為味的藝術(shù)。*烹飪既講究生理味覺的美，也注重心理味覺（即味外之味）的美，從而使人們?cè)谂胝{(diào)師調(diào)制的飲食之中得到物質(zhì)與精神交融的滿足。這便是*烹飪藝術(shù)精髓之所在。 　　色覺藝術(shù)在于烹飪調(diào)料 　　調(diào)料的作用不僅能給菜肴增加色覺上的美感，還能使口味更鮮美。食品安全專家提醒，就是最基本的醬油，在購(gòu)買時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)不能添加糖色、沒(méi)有沉淀雜質(zhì)和霉花浮膜的，只有符合這些條件的，才是好醬油。 　　首先，在買醬油的時(shí)候，可以先從滋味、氣味和顏色上來(lái)識(shí)別醬油的優(yōu)劣。凡是醇厚適口、氣味鮮的，就是好醬油；有怪味、臭味、嘗著有酸、苦、酶、澀等味道，則不是好醬油；在顏色上，呈現(xiàn)紅褐色、鮮艷又有光澤，不發(fā)黑，沒(méi)有沉淀雜質(zhì)，沒(méi)有霉花浮膜的，就是好醬油；相反，渾濁發(fā)黑，有浮膜雜質(zhì)沉淀的，則不是好醬油。 　　此外，有些醬油因?yàn)橘|(zhì)量不好，加進(jìn)去很多的糖色，這種醬油更差。因此，在買醬油的時(shí)候，建議可以先在有些超市提供的試用品里先聞聞?dòng)袥](méi)有焦糊味，*不要買加糖色的醬油。

*烹飪技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校：

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