【中式烹調(diào)師高級(jí)證書怎么考】對(duì)于那些打算申請(qǐng)中式烹調(diào)師高級(jí)證的人來說,了解相關(guān)要求是很重要的。持有中式烹調(diào)師高級(jí)證書,工作5年。大專以上學(xué)歷,烹飪相關(guān)專業(yè),工作3年以上。除了掌握基本的烹飪技巧和理論知識(shí),了解和遵循一定的測(cè)試程序和準(zhǔn)備策略是必要的。

中式烹調(diào)的文化

*幅員遼闊,由于地理環(huán)境和氣候條件的不同,各個(gè)地區(qū)在食材的選擇和烹飪方法上都有各自的特點(diǎn)。北方寒冷干燥,出產(chǎn)小麥,面食可以提供更多的熱量來幫助人們避寒,所以北方人喜歡吃餃子、面條、饅頭等,烹飪方法以燉、烤、燜為主,利用好醬油等調(diào)味料來提升菜肴的味道。大米產(chǎn)自南方,人們喜歡吃大米、粥、米粉、米粉等米制品。烹飪方法多以蒸、炸、煮為主,菜肴追求原汁原味。西部草原遼闊,畜牧業(yè)發(fā)達(dá),人們喜歡吃牛羊肉和奶制品。沿海地區(qū)海洋資源豐富,人們以海為食。飲食以清蒸、紅燒和爆炒海鮮為主。

中式烹調(diào)的歷史

"酸、甜、苦、辣、咸"被用來形容今天生活的各種味道,但它的原意是*自古以來的基本食物味道。

五味的概念由來已久。據(jù)《禮記.周禮》記載,鄭玄將"五味"注釋為酸、苦、辣、咸、甜,可以單純從口味來解讀,也可以去鹽、姜、蜜等磨料。五味的和諧不僅賦予了食物豐富的層次,也見證了*飲食文化和社會(huì)的發(fā)展。

在五種口味中,鹽作為一種咸味調(diào)味品,占有獨(dú)特的地位。鹽不僅是調(diào)味料,也是維持生命的必需品。早在采集、捕魚和狩獵階段,*批人就開始了解和使用鹽。到了周代,鹽的生產(chǎn)區(qū)域逐漸明確,如山東的海鹽、四川的井鹽,甚至被納入貢品體系。

中式烹調(diào)的基礎(chǔ)技術(shù)

爆炒是一種廣泛的烹飪方法,也是*基本的烹飪技術(shù)。關(guān)于爆炒方法的*早記載是未知的,至少到目前為止沒有更確切的說法。北魏*的《民要術(shù)》中就有"炒熟"的相關(guān)記載。在唐宋時(shí)期,菜肴的煎炸技術(shù)已經(jīng)非常普遍,并總結(jié)出了南煎、假煎、生煎、南煎、爆炒等技術(shù)。但明清以后,煎炸技術(shù)達(dá)到頂峰,同時(shí)出現(xiàn)了醬炸、蔥炸、煎炸、嫩炸等幾十種烹飪方法?？梢哉f,"炒"自古以來一直在烹飪中保持著重要的地位。

中式烹調(diào)的流派特點(diǎn)

功夫食品歷史悠久,烹飪技藝精湛,風(fēng)格獨(dú)特,是我國歷史*悠久的典型*食品。它的烹飪技巧和傳統(tǒng)菜肴代代相傳。代代相傳,經(jīng)久不衰。儒家菜的形成主要是由于歷代的儒家成員,秉承著孔子不厭其煩地吃精食、不厭其煩地煮精食、純凈精煉地喝精食的教誨。菜肴的制作極為講究,不僅要求精細(xì)的材料、精細(xì)的做工、嚴(yán)格的火候、講究的口感,而且要巧變巧調(diào),要新鮮,才能飽其口。

功夫菜系用料廣泛,從山珍山珍到葫蘆、水果、蔬菜、辣椒或山林野菜,都可以烹調(diào)出美味的蔬菜。功夫菜系工藝精湛,佐料上乘,容器精美,烹飪技術(shù)全面。傳統(tǒng)的儒家菜肴代代相傳,使其成為**古老、*具文化底蘊(yùn)的菜肴之一。

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