不久前,滬上兩家西點品牌企業(yè)為爭奪一名蛋糕裱花師,展開了“人才戰(zhàn)”,月薪竟然開到了近萬元。記者從市食品行業(yè)協(xié)會獲悉,滬上烘焙專業(yè)人才缺口有1.4萬人,僅蛋糕、西點裱花師一類人才就缺1000多人。近日,現(xiàn)代食品職業(yè)培訓中心正式揭牌成立,烘焙行業(yè)將成為一個新興的就業(yè)磁場。
“面包、蛋糕從配料、調制到烘烤,看似簡單,其中卻包含了諸多技術含量,未經專業(yè)培訓頗難勝任。從業(yè)人員低學歷、低素質、低持證率,已經成為制約上海烘焙行業(yè)發(fā)展的瓶頸。”市食品行業(yè)協(xié)會的一位負責人透露,目前上海烘焙行業(yè)共有從業(yè)人員1.5萬人,但其中擁有中高級職稱的專業(yè)人才僅有10多人,具有初級職稱從業(yè)人員也不過600多人,從業(yè)人員持證率僅5%,巨大的人才缺口已經出現(xiàn)。
經濟實踐證明,一個城市的人均GDP超過3000美元時,烘焙行業(yè)進入發(fā)展期,當人均GDP超過5000美元時,烘焙行業(yè)將會出現(xiàn)大跨越。來自滬上烘焙業(yè)龍頭上??死蚪z汀食品有限公司的不完全統(tǒng)計,近三年上海面包、西點、蛋糕的銷售量增長了近10倍,消費者對糕點產品的質量要求越來越高,不但追求新鮮、營養(yǎng),更對糕點的外形美觀提出了要求。市食品行業(yè)協(xié)會有關負責人告訴記者,目前上海烘焙行業(yè)產值的年遞增率在14%左右,但這一速度與歐美發(fā)達*相比還相差甚遠,未來幾年,滬上烘焙業(yè)還將有持續(xù)發(fā)展。
填補人才缺口,關鍵在于培訓。歐美發(fā)達*每個城市都有培訓烘焙專業(yè)人才的高校,社會職業(yè)培訓機構更是多不勝數(shù),上海要發(fā)展烘焙業(yè)必須先從培訓教育入手。據(jù)了解,新成立的現(xiàn)代食品職業(yè)培訓中心將向社會提供各類烘焙專業(yè)培訓,與此同時,克莉絲汀等行業(yè)巨頭已經開始計劃開辦自己的職業(yè)培訓學校,以補足未來一段時期企業(yè)的人才需求。