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職業(yè)
功能 |
工作內(nèi)容 |
技能要求 |
相關(guān)知識(shí) |
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一、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià) |
（一）食物攝入量調(diào)查 |
1.能設(shè)計(jì)稱重法記錄表
2能用稱重法進(jìn)行食物攝入量稱重和記錄 |
1.食物科學(xué)名和俗名相關(guān)知識(shí)
2.稱重法記錄表設(shè)計(jì)方法
3.稱重技術(shù)要點(diǎn) |
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（二）膳食營養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算 |
1.能按照食物類別和重量進(jìn)行生熟換算
2.能使用食物成分表查營養(yǎng)素含量
3.能對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分類計(jì)算和核對(duì) |
1.食物成分表使用基本知識(shí)
2.生熟食物比值換算規(guī)則
3.食物可食部推算方法 |
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（三）膳食營養(yǎng)分析和評(píng)價(jià) |
能判定成人膳食營養(yǎng)素?cái)z入量是否滿足需要 |
成人營養(yǎng)素參考攝入量知識(shí) |
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二、人體營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià) |
（一）身體測量 |
1.能測量兒童、成人身高、體重
2.能測量兒童頭圍和胸圍
3.能利用調(diào)查表對(duì)基本情況進(jìn)行調(diào)查和記錄 |
1.體格測量常用指標(biāo)知識(shí)
2.常用測量工具使用和校準(zhǔn)
3.測定方法和注意事項(xiàng) |
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（二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷 |
能收集人體發(fā)、尿測定樣品 |
生物樣品的收集知識(shí) |
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（三）營養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別 |
1.能判別體重不足
2.能判別發(fā)育遲緩
3.能判別消瘦
4.能判別超重和肥胖 |
1.成人和兒童的體格測量評(píng)價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn)
2.體重不足體征和計(jì)算
3.發(fā)育遲緩體征和計(jì)算
4.消瘦體征和計(jì)算
5.BMI公式和計(jì)算 |
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三、膳食指導(dǎo)和評(píng)估 |
（一）確定營養(yǎng)和食物需要量 |
1.能確定成人營養(yǎng)需要和選擇食物
2.能確定成人每日食物供應(yīng)量 |
1.食物能量和食物營養(yǎng)素密度知識(shí)
2.膳食平衡原則 |
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（二）編制食譜 |
1.能選擇主食類別和確定成人主食供給量
2.能選擇副食類別和確定成人副食供給量
3.根據(jù)成人主、副食供給量編制食譜 |
1.蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物食物應(yīng)用知識(shí)
2.成人食譜編制和營養(yǎng)配餐基本原則、要求
3.成人餐次及各餐的營養(yǎng)分配 |
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（三）調(diào)整食譜 |
能根據(jù)食譜能量和營養(yǎng)素含量，用食物交換法調(diào)整食物類別 |
食物交換份法原則和注意事項(xiàng) |
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四、食品營養(yǎng)評(píng)價(jià) |
（一）食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作 |
1.能解讀食品原料和輔料配方
2.能解讀營養(yǎng)標(biāo)簽 |
1.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)基本知識(shí)
2.谷類食品的制作常用原料和輔料知識(shí)
3.食品添加劑功能作用 |
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（二）營養(yǎng)評(píng)價(jià) |
1.能根據(jù)食物感官判斷質(zhì)量
2.能根據(jù)食品成分分析結(jié)果評(píng)定奶類、飲料、油類食品營養(yǎng)價(jià)值 |
1.常見食物感官判斷知識(shí)
2.食品檢驗(yàn)單營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的解析要點(diǎn)
3.常見食品的營養(yǎng)素來源 |
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五、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù) |
（一）營養(yǎng)與健康信息收集 |
1.能進(jìn)行訪談和填寫調(diào)查表
2.能進(jìn)行入戶動(dòng)員 |
1.人員登記和訪談技巧
2.填表注意事項(xiàng)
3.入戶動(dòng)員工作常識(shí) |
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（二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理 |
1.能錄入相關(guān)數(shù)據(jù)資料
2.能進(jìn)行數(shù)據(jù)驗(yàn)證和核對(duì) |
1.常見數(shù)據(jù)庫格式及轉(zhuǎn)換
2.數(shù)據(jù)驗(yàn)證和核對(duì)方法 |
