*章膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)
　　*節(jié)食物攝入量調(diào)查
　　一、能力要求
　　1、能設(shè)計(jì)回顧法和記賬法食物量登記表
　　2、能用記賬法進(jìn)行人群食物消耗量調(diào)查
　　3、能用24小時(shí)回顧法進(jìn)行食物攝入量調(diào)查
　　4、能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)和人日數(shù)換算
　　5、能用記賬法資料計(jì)算食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量
　　6、能用回顧法資料計(jì)算食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、回顧法和記賬法表格設(shè)計(jì)要點(diǎn)以及記賬法的使用范圍及優(yōu)缺點(diǎn)
　　2、食物消耗量記錄要點(diǎn)采集者退散
　　3、回顧法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)
　　4、記賬法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)
　　第二節(jié)膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評(píng)價(jià)
　　一、能力要求
　　1、能評(píng)價(jià)和分析膳食能量
　　2、能分析和評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量
　　3、能進(jìn)行膳食模式的分析評(píng)價(jià)和報(bào)告
　　4、能建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、人日數(shù)換算要點(diǎn)
　　2、進(jìn)餐人數(shù)登記要點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計(jì)算
　　3、食物實(shí)際消耗量計(jì)算
　　4、能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量、來源分布計(jì)算要點(diǎn)
　　5、數(shù)據(jù)庫(kù)相關(guān)知識(shí)
　　第二章人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)
　　*節(jié)人體體格測(cè)量
　　一、能力要求
　　1、能測(cè)量嬰幼兒身長(zhǎng)、胸圍、上臂圍和坐高
　　2、能使用皮褶計(jì)測(cè)量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、體格測(cè)量方法和意義
　　2、體格測(cè)量的標(biāo)準(zhǔn)化
　　3、臥式量板、量床使用方法
　　4、皮褶計(jì)使用方法
　　5、肱二頭肌、肱三頭肌解剖定位知識(shí)
　　第二節(jié)實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷
　　一、能力要求
　　1、能對(duì)尿液樣品進(jìn)行收集、保存
　　2、能對(duì)糞便樣品進(jìn)行收集、保存和處理
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、尿液樣品收集和保存知識(shí)
　　2、尿液樣品的種類和意義
　　3、糞便樣品收集和保存知識(shí)
　　第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
　　一、能力要求采集者退散
　　1、能識(shí)別能量---蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良基本體征并進(jìn)行評(píng)價(jià)
　　2、能識(shí)別維生素A、D、B2、C、鈣、鐵和鋅缺乏體征并進(jìn)行評(píng)價(jià)
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、能量—蛋白質(zhì)缺乏體征和分類
　　2、缺鐵性貧血基本體征和評(píng)價(jià)
　　3、維生素B2缺乏體征和評(píng)價(jià)
　　4、維生素C、維生素A缺乏體征和評(píng)價(jià)
　　5、維生素D和鈣缺乏體征和評(píng)價(jià)
　　6、鋅缺乏基本體征和評(píng)價(jià)
　　第三章營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育
　　*節(jié)營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢
　　一、能力要求
　　1、能進(jìn)行烹飪營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食評(píng)估并提出建議
　　2、能進(jìn)行健康生活方式詢問和評(píng)價(jià)，并提出建議
　　3、能解答食品污染、食物中毒等問題
　　4、能進(jìn)行身體活動(dòng)和能量消耗評(píng)估
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、不同膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、存在問題和建議
　　2、健康生活方式概念
　　3、食物污染、中毒原因及其預(yù)防方法
　　4、運(yùn)動(dòng)與能量消耗基礎(chǔ)知識(shí)
　　5、身體活動(dòng)類型和水平判斷方法
　　6、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)常見指標(biāo)和判斷方法
　　第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)教育
　　一、能力要求
　　1、能進(jìn)行平衡膳食營(yíng)養(yǎng)教育
　　2、能進(jìn)行維持體重和能量平衡教育
　　3、能撰寫科普文章
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法和技巧
　　2、溝通和宣講技巧
　　3、科普文章編寫原則和基本要求
　　第四章膳食指導(dǎo)和評(píng)估
　　*節(jié)營(yíng)養(yǎng)和食物需要目標(biāo)設(shè)計(jì)
　　一、能力要求
　　1、能確定兒童和青少年?duì)I養(yǎng)需要
　　2、能根據(jù)兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)需要選擇食物
　　3、能確定兒童和青少年主食、副食供給量
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、不同性別、年齡的兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)需要
　　2、年齡組分類知識(shí)
　　3、兒童和青少年食物選擇原則和特點(diǎn)
　　第二節(jié)食譜編制
　　一、能力要求
　　1、能編制兒童和青少年食譜
　　2、能編制幼兒園食譜
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)要求
　　2、兒童和青少年配餐原則和方法
　　3、幼兒園食譜編制原則
　　第三節(jié)食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整
　　一、能力要求
　　1、能對(duì)成人、青少年和兒童的食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
　　2、能根據(jù)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)結(jié)果調(diào)整食物品種和數(shù)量
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、食譜營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算和評(píng)價(jià)原則
　　2、食品種類和蛋白質(zhì)互補(bǔ)評(píng)價(jià)知識(shí)
　　3、能量營(yíng)養(yǎng)素比例相關(guān)知識(shí)
　　4、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失因子相關(guān)知識(shí)
　　第五章食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
　　*節(jié)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作
　　一、能力要求
　　1、能根據(jù)終產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，制定成分分析計(jì)劃
　　2、能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
　　3、能撰寫產(chǎn)品標(biāo)簽說明書
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、產(chǎn)品相關(guān)配方，標(biāo)準(zhǔn)要求和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
　　2、營(yíng)養(yǎng)成分定義和計(jì)算
　　3、數(shù)據(jù)修約
　　4、營(yíng)養(yǎng)聲稱基本知識(shí)
　　5、標(biāo)簽說明書格式和相關(guān)規(guī)定
　　第二節(jié)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
　　一、能力要求
　　1、能計(jì)算食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
　　2、能進(jìn)行食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
　　3、能進(jìn)行食品碳水化合物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
　　4、能進(jìn)行食品脂肪營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算方法和要點(diǎn)
　　2、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法和必需氨基酸相關(guān)知識(shí)
　　3、碳水化合物和食物血糖生成指數(shù)評(píng)價(jià)方法
　　4、脂肪酸評(píng)價(jià)方法和要點(diǎn)
　　第三節(jié)食品營(yíng)養(yǎng)資料編輯
　　一、能力要求
　　1、能根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料
　　2、能設(shè)計(jì)市場(chǎng)需求調(diào)查表
　　3、能分析調(diào)查資料并撰寫市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、宣傳資料的種類
　　2、產(chǎn)品消費(fèi)群體定位和需求調(diào)查知識(shí)
　　3、調(diào)查資料的統(tǒng)計(jì)和報(bào)告格式要求
　　4、調(diào)查報(bào)告的基本要素和資料信息化
　　第六章社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)
　　*節(jié)營(yíng)養(yǎng)與健康信息的收集
　　一、能力要求
　　1、能收集社區(qū)目標(biāo)人群的年齡、性別、職業(yè)等基本資料
　　2、能收集社區(qū)目標(biāo)人群飲食習(xí)慣和體力活動(dòng)水平等基本資料
　　3、能根據(jù)調(diào)查資料性質(zhì)編制調(diào)查表
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、調(diào)查方法和手段
　　2、健康信息表格設(shè)計(jì)原則
　　3、資料信息分類和收集方法
　　4、社區(qū)衛(wèi)生工作相關(guān)知識(shí)
　　第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理
　　一、能力要求
　　1、能建立個(gè)人健康檔案
　　2、能計(jì)算人群營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率
　　3、能計(jì)算社區(qū)目標(biāo)人群基本資料的百分比
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、個(gè)人健康信息和檔案主要內(nèi)容
　　2、計(jì)量和計(jì)數(shù)資料概念
　　3、發(fā)病率、患病率的概念及計(jì)算
　　第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施
　　一、能力要求
　　1、能設(shè)計(jì)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案
　　2、能設(shè)計(jì)普通人群科學(xué)運(yùn)動(dòng)方案
　　二、相關(guān)知識(shí)
　　1、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)內(nèi)容和方法
　　2、干預(yù)方案設(shè)計(jì)原則和類型
　　3、成人運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)方式和相關(guān)知識(shí)