2024年廣州藍(lán)天技工學(xué)校烹飪(中式烹調(diào))專業(yè)是干什么的?

2024年廣州藍(lán)天技工學(xué)校烹飪(中式烹調(diào))專業(yè)主要培養(yǎng)具備中式烹調(diào)專業(yè)知識和技能的人才,以滿足餐飲行業(yè)的需求。以下是該專業(yè)的詳細(xì)介紹:

一、培養(yǎng)目標(biāo)

該專業(yè)主要面向餐飲行業(yè),培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展,掌握中式烹調(diào)、面點(diǎn)、燒臘、營養(yǎng)配餐等專業(yè)知識和技能的中級技能人才。畢業(yè)生能夠從事餐飲菜品的生產(chǎn)及餐飲部基層管理工作。

二、主要課程

烹飪工藝學(xué)(刀工、勺工):學(xué)習(xí)烹飪的基本技巧和手法,包括切菜、炒菜等。

烹飪原料知識:了解各種食材的特性、用途和搭配方法。

中式烹調(diào):學(xué)習(xí)中式菜肴的烹飪方法和技巧,包括炒菜、燉湯等。

食品裝飾:學(xué)習(xí)菜肴的裝飾技巧,提升菜品的外觀和吸引力。

廣式燒臘:學(xué)習(xí)廣東特色的燒臘制品的制作方法。

烹飪營養(yǎng)基礎(chǔ)、食品安全與操作規(guī)范:了解食品的營養(yǎng)成分和食品安全知識,確保食品安全和營養(yǎng)健康。

此外,還包括面塑、糖藝、廣式面點(diǎn)等特色課程,旨在提升學(xué)生的專業(yè)技能和創(chuàng)新能力。

三、就業(yè)崗位

該專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)崗位主要有:

廚房部:可從事候鑊、砧板、上雜、助鑊、水臺、燒鹵等技術(shù)崗位。

點(diǎn)心部:可從事案板、熟籠煎炸、炕餅、拌餡等技術(shù)崗位。

餐飲部:可從事餐廳基層管理和服務(wù)人員。

四、市場前景

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展和人們對飲食要求的提高,中式烹調(diào)師的市場需求日益增加。該專業(yè)畢業(yè)生將具備在餐飲行業(yè)中從事烹飪、管理和創(chuàng)新工作的能力,有著廣闊的就業(yè)前景和發(fā)展空間。

烹飪(中式烹調(diào))專業(yè)

培養(yǎng)目標(biāo):面向餐飲行業(yè),培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展,掌握中式烹調(diào)、面點(diǎn)、燒臘、營養(yǎng)配餐等專業(yè)知識和技能,具備中式粵菜、川菜烹制,面點(diǎn)制作,廣式燒臘、拼盤,食品雕刻和基層餐廳服務(wù)管理能力,能從事餐飲菜品的生產(chǎn)及餐飲部基層管理的中級技能人才。

主要課程:德育、烹飪工藝學(xué)(刀工、勺工)、烹飪原料知識、中式烹調(diào)、食品裝飾、廣式燒臘、烹飪營養(yǎng)基礎(chǔ)、食品安全與操作規(guī)范、廣式面點(diǎn)等。

就業(yè)崗位:該專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)崗位主要有:廚房部可從事候鑊、砧板、上雜、助鑊、水臺、燒鹵等技術(shù)崗位;點(diǎn)心部可從事案板、熟籠、煎炸、炕餅、拌餡等技術(shù)崗位;餐飲部可從事餐廳基層管理和服務(wù)人員。

技能考證:中式烹調(diào)師中級證(必考)、辦公軟件應(yīng)用(選考)