| 咖啡、西點、裱花、烘焙高奶開店實戰(zhàn)班課程 | |||
| 蛋糕裱花課程 | |||
| 鮮奶油打法及控制 | 鮮忌廉濕性打法、中性打、干性打法、抹胚手法等 | 掌握忌廉的三種打法技巧，掌握對忌廉的保存及保存時間 | 1-2天 |
| 蛋糕抺胚練習 | 直角胚、圓形胚、弧形胚、圓形胚異型等練習 | 掌握蛋糕店常用胚形、忌廉厚度及表面造型和光滑度的掌控 | 4-7天 |
| 花邊練習 | 基礎擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、抖邊、長短毛毛蟲、拉邊、拉邊之王拉弧、吊邊等 | 學習常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對花邊的擠、抖、繞、吊等多種重要手法 | 3-5天 |
| 花卉練習 | 玫瑰花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、百合花、菊花、牽?；?、太陽花等 | 掌握裱花花卉的擠法，對各種花形的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精 | 3-5天 |
| 生肖、人物制作 | 時尚卡通版:鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬、圣誕老人、壽星公、仙鶴 | 了解動物、人物的造型結(jié)構(gòu)，掌握人物、動物的表情與體態(tài)的不同擠法。學習*時尚的卡通生肖和人物擠法 | 5-8天 |
| 寫字練習 | 生日快樂（中英文）、福如東海壽比南山、身體健康、爸爸媽媽等練習 | 掌握各種不同字型的操作與控制力度、有精致型、迷你型、能獨自寫出一手好字 | 1-2天 |
| 卡通蛋糕練習 | 喜洋洋奶油蛋糕、叮噹貓、卡通蛋糕等各類創(chuàng)意蛋糕等 | 掌握各種卡通蛋糕的基本手法及力度控制，能油厚底跟蛋糕的整體美感等等 | 5-8天 |
| 巧克力配件制作 | 拉弧、交叉弧之演變繞等各種貼片形狀 | 掌握好巧克力的溫度、手工的制作要求，掌握好各種巧克力形狀及保存、裝飾 | 2-4天 |
| 成品蛋糕練習 | 歐式蛋糕、創(chuàng)意蛋糕、時尚蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕等 | 學習主要蛋糕裝飾、水果擺放、各類水果及巧克力配搭，能學好全面蛋糕制作和技能 | 2-4天 |
| 學員自行練習、復習 | 由學員自由發(fā)揮 | 能掌握好各類技術，通過學員靈活落實好，把學到的技術好好發(fā)揮 | 2-3天 |
| 西點慕斯課程 | |||
| 西點的基礎 | 對原材料的認識和工具的使用以及西點的品種、種類 | 了解原材料的用途、特性和保存溫度。及了解西點的分類、名稱 | 1-2天 |
| 慕斯胚底 | 風蛋糕、綠茶蛋糕、巧克力蛋糕等各種口味的慕斯胚底 | 學習并掌握各種慕斯胚底的操作流程 | 1-2天 |
| 經(jīng)典切件蛋糕 | 德式黑森林、白森林，一抹春色，綠茶蛋糕等 | 掌握蛋糕胚的抹圓忌廉的厚度，切片大小如一 | 1-2天 |
| 經(jīng)典慕斯款式 | 提拉米蘇、芒果慕斯、藍莓慕斯、草莓酸奶慕斯、楊枝甘露慕斯、紅豆抹茶慕斯、法式經(jīng)典巧克力慕斯、鮮果布丁、櫻桃芝士等 | 熟練掌握奶油的打發(fā)程度，各種慕斯的溫度 | 3-4天 |
| 芝士、點心 | 起司蛋糕、櫻桃芝士、藍莓芝士、馬卡龍、泡芙、葡式蛋撻、經(jīng)典蛋撻等 | 學習各種蛋糕、點心的烘烤溫度及出爐的時間 | 1-2天 |
| 學員自行練習、復習 | 學員自由發(fā)揮 | 能掌握好各類技術，把學到的技術學以自做 | 1-2天 |
| 理論總結(jié) | 學習各種西點慕斯常見的問題以及及處理方法，產(chǎn)品的銷售和開店管理 | 加深了解西點慕斯的理論知識及開店的各方面事項 | 1-2天 |
| 面包烘焙課程 | |||
| 面包常用原料、工具及應用 | 原材料、工具、器械的認識 | 了解各種原料、工具、器械的用途、特性以及保養(yǎng) | 1-2天 |
| 學習打面團面包造型 | 面團的各種打法:直接打法、中種打法，湯面打法，分割、搓面面包造型的基本手勢 | 掌握面團的打發(fā)，干濕軟硬程度和造型的手勢:切、割、搓、折等； | 3-4天 |
| 學習各式面包 | 方式菠蘿包、臺式菠蘿包、玉米包、奶油包、毛毛蟲、芝士培根、排包、吐司、皇家吐司、提子吐司、雜糧吐司、韓式熱狗、椰絲包、玉米包、車輪包、法棍、拿破輪 | 熟練掌握各種面包的做法 | 8-10天 |
| 學習面包餡料 | 沙拉醬、毛毛蟲餡、菠蘿皮、椰絲餡、奶皇餡、雪山漿、墨西哥餡、墨西哥皮、玉米餡、吉士餡、布丁餡、椰汁餡 | 熟練掌握各種餡料的制作和面包的搭配 | 2-3天 |
| 面包的成品 | 醒發(fā)，裝飾，烘烤，加工，包裝 | 掌握醒發(fā)的溫度、濕度體積大小，面包與餡料的搭配；烤爐溫度的高底以及出爐時間等 | 2-3天 |
| 常溫蛋糕的學習 | 制作各種蛋糕:元寶蛋糕、肉松蛋糕、戚風蛋糕、海綿蛋糕、權子蛋糕、千層蛋糕、虎皮蛋糕、瑞士卷、洋果子蛋糕、提子蛋糕、脆皮蛋糕、壽司蛋糕、哈雪蛋糕、香蕉蛋糕 | 掌握各種蛋糕的制作流程，燒烤時間，溫度及出爐時間 | 4-7天 |
| 餅干類的制作 | 老婆餅、老公餅、雞仔餅、南瓜餅、核桃酥、芝麻薄餅、乳得曲奇、皇冠曲奇 | 學習各種餅干的制作和烤的時間，溫度及出爐時間 | 2-3天 |
| 學員自行練習及復習 | 學員自由發(fā)揮 | 能掌握好各類技術，把學到的技術好好發(fā)揮 | 1-2天 |
| 理論總結(jié) | 學習各種面包蛋糕、餅干的常見問題以處理方法，產(chǎn)品的銷售以及開店管理 | 加深了解產(chǎn)品的理論知識和開店的各方面事項 | 1-2天 |
| 經(jīng)典咖啡班內(nèi)容 | |||
| 咖啡文化與基礎 | 咖啡文化知識 咖啡鑒賞 | 初步認識咖啡與咖啡機的歷史及由來，學會如何品嘗鑒賞咖啡 | 1~2天 |
| 單品咖啡 | 法壓壺 虹吸壺 滴漏式咖啡的應用 | 學會使用磨豆機的操作方法以及應用各種設備制作單品咖啡 | 1天 |
| 打奶泡練習 | 應用咖啡機奶泡壺打奶泡 | 學會使用咖啡機以及奶泡壺制作出優(yōu)質(zhì)的奶泡以及了解奶泡形成的原理與技巧 | 2天 |
| 意式咖啡 | 意式咖啡機的應用 以及拉花的技巧 | 學習如何應用拉花技術制作卡布奇諾 拿鐵 摩卡 焦糖瑪奇朵等意式咖啡 | 2~3天 |
| 花式咖啡 | 花式咖啡的做法及配方 | 學習如何調(diào)制花式咖啡，學生可以應用自己的創(chuàng)意以及靈感制作出屬于自己的一兩種花式咖啡 | 1~2天 |
| 其他飲品 | 雪世界 奶茶 茶以及冰搖茶等飲品的制作與配方 | 學會奶油底和咖啡底雪世界以及其他果汁飲品及奶茶 中式茶 異國風味茶等泡法 | 1天 |
| 小吃 雞尾酒 | 制作三文治爆米花以及長島冰茶 金康力等小吃和雞尾酒系列 | 學會應用微波爐等簡單設備制作出一些省時省力的小吃以及簡單雞尾酒系列 | 1天 |
| 開店指導 | 材料設備采購以及服務禮儀基本要素 | 了解市場以及原材料和設備的采購方法學會基本的服務禮儀 | 1天 |
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