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歐尚國(guó)際西點(diǎn)烘焙學(xué)校 |
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經(jīng)典咖啡、西點(diǎn)慕斯高級(jí)班課程（約20天） |
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經(jīng)典咖啡班課程 |
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咖啡文化與基礎(chǔ) |
咖啡文化知識(shí) 咖啡鑒賞 |
初步認(rèn)識(shí)咖啡與咖啡機(jī)的歷史及由來(lái)，學(xué)會(huì)如何品嘗鑒賞咖啡 |
1~2天 |
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單品咖啡 |
法壓壺 虹吸壺 滴漏式咖啡的應(yīng)用 |
學(xué)會(huì)使用磨豆機(jī)的操作方法以及應(yīng)用各種設(shè)備制作單品咖啡 |
1天 |
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打奶泡練習(xí) |
應(yīng)用咖啡機(jī)奶泡壺打奶泡 |
學(xué)會(huì)使用咖啡機(jī)以及奶泡壺制作出優(yōu)質(zhì)的奶泡以及了解奶泡形成的原理與技巧 |
2天 |
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意式咖啡 |
意式咖啡機(jī)的應(yīng)用 以及拉花的技巧 |
學(xué)習(xí)如何應(yīng)用拉花技術(shù)制作卡布奇諾 拿鐵 摩卡 焦糖瑪奇朵等意式咖啡 |
2~3天 |
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花式咖啡 |
花式咖啡的做法及配方 |
學(xué)習(xí)如何調(diào)制花式咖啡，學(xué)生可以應(yīng)用自己的創(chuàng)意以及靈感制作出屬于自己的一兩種花式咖啡 |
1~2天 |
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其他飲品 |
雪世界 奶茶 茶以及冰搖茶等飲品的制作與配方 |
學(xué)會(huì)奶油底和咖啡底雪世界以及其他果汁飲品及奶茶 中式茶 異國(guó)風(fēng)味茶等泡法 |
1天 |
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小吃 雞尾酒 |
制作三文治爆米花以及長(zhǎng)島冰茶 金康力等小吃和雞尾酒系列 |
學(xué)會(huì)應(yīng)用微波爐等簡(jiǎn)單設(shè)備制作出一些省時(shí)省力的小吃以及簡(jiǎn)單雞尾酒系列 |
1天 |
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開(kāi)店指導(dǎo) |
材料設(shè)備采購(gòu)以及服務(wù)禮儀基本要素 |
了解市場(chǎng)以及原材料和設(shè)備的采購(gòu)方法學(xué)會(huì)基本的服務(wù)禮儀 |
1天 |
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西點(diǎn)慕斯課程 |
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西點(diǎn)的基礎(chǔ) |
對(duì)原材料的認(rèn)識(shí)和工具的使用以及西點(diǎn)的品種、種類(lèi) |
了解原材料的用途、特性和保存溫度。及了解西點(diǎn)的分類(lèi)、名稱(chēng) |
1-2天 |
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慕斯胚底 |
戚風(fēng)蛋糕、綠茶蛋糕、巧克力蛋糕等各種口味的慕斯胚底 |
學(xué)習(xí)并掌握各種慕斯胚底的操作流程 |
1-2天 |
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經(jīng)典切件蛋糕 |
德式黑森林、白森林，一抹春色，綠茶蛋糕等 |
掌握蛋糕胚的抹圓忌廉的厚度，切片大小如一 |
1-2天 |
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經(jīng)典慕斯款式 |
提拉米蘇、芒果慕斯、藍(lán)莓慕斯、草莓酸奶慕斯、楊枝甘露慕斯、紅豆抹茶慕斯、法式經(jīng)典巧克力慕斯、鮮果布丁、櫻桃芝士等 |
熟練掌握奶油的打發(fā)程度，各種慕斯的溫度 |
3-4天 |
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芝士、點(diǎn)心 |
起司蛋糕、櫻桃芝士、藍(lán)莓芝士、馬卡龍、泡芙、葡式蛋撻、經(jīng)典蛋撻等 |
學(xué)習(xí)各種蛋糕、點(diǎn)心的烘烤溫度及出爐的時(shí)間 |
1-2天 |
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學(xué)員自行練習(xí)、復(fù)習(xí) |
學(xué)員自由發(fā)揮 |
能掌握好各類(lèi)技術(shù)，把學(xué)到的技術(shù)學(xué)以自做 |
1-2天 |
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理論總結(jié) |
學(xué)習(xí)各種西點(diǎn)慕斯常見(jiàn)的問(wèn)題以及及處理方法，產(chǎn)品的銷(xiāo)售和開(kāi)店管理 |
加深了解西點(diǎn)慕斯的理論知識(shí)及開(kāi)店的各方面事項(xiàng) |
1-2天 |
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