面包烘烤一般包括下面三個階段:
1）*階段:面火120--160℃、底火180--220℃；實際溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，面包入爐。維持時間約2—15分鐘。
注意:小面包溫度高，時間短；大面包溫度低，時間長；
作用:面包增大體積，主要是讓其長高。
2）第二階段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達(dá)到要求時，約5—10分鐘。
作用:使面包形成硬的面包殼，并使面包定型。
3）第三階段:面火維持在180-220℃、底火調(diào)低到180℃，維持至面包均勻上色，約需5-10分鐘。
作用:使面包形成均勻的焦黃色或金黃色。
