面包烘烤一般包括下面三個(gè)階段:

1）*階段:面火120--160℃、底火180--220℃；實(shí)際溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，面包入爐。維持時(shí)間約2—15分鐘。

注意:小面包溫度高，時(shí)間短；大面包溫度低，時(shí)間長(zhǎng)；

作用:面包增大體積，主要是讓其長(zhǎng)高。

2）第二階段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達(dá)到要求時(shí)，約5—10分鐘。

作用:使面包形成硬的面包殼，并使面包定型。

3）第三階段:面火維持在180-220℃、底火調(diào)低到180℃，維持至面包均勻上色，約需5-10分鐘。

作用:使面包形成均勻的焦黃色或金黃色。