外酥里嫩的蛋撻是很多人喜歡的小甜點,清新酸爽的檸檬、草莓、藍莓讓它變得格外的誘人吃起來格外的開胃爽口,杭州港焙西點學校相信大家也會喜歡上它的。

酸甜酥脆  檸檬味水果蛋撻

用料:

撻皮:低筋面粉150克 黃油60克 糖粉30克 蛋黃1個 檸檬皮屑3克

餡料:卡仕達醬 蛋黃2個 細砂糖40克 低筋面粉10克 玉米淀粉10克 牛奶200克 淡奶油100克

表面裝飾:草莓12個 藍莓12個

步驟

1. 準備好所有的食材。

2. 黃油切小塊軟化、分離蛋白與蛋黃、檸檬洗凈后去掉外皮剁碎,檸檬皮只要外面黃色的部分,不能帶上里面白色組織,否則口味會苦澀很多。

3. 黃油軟化后加入糖粉,打發(fā)至顏色變淺、體積蓬松。

4. 加入蛋黃,攪拌均勻。

5. 加入檸檬皮屑,攪拌均勻。

6. 篩入低筋面粉,攪拌均勻至無干粉狀。

7. 揉成光滑的面團,用保鮮膜包裹,送入冰箱冷藏30分鐘。

8. 面團冷卻過程中可以制作卡仕達醬,蛋黃用打蛋器打到濃稠,顏色略微發(fā)白。

9. 篩入低筋面粉和玉米淀粉,攪拌均勻。

10. 奶鍋中加入牛奶和細砂糖,小火煮至沸騰。

11. 將牛奶倒入蛋黃糊中,變倒邊攪拌。

12. 攪拌好的蛋黃糊倒入奶鍋,小火加熱,用刮刀不停攪拌至面糊沸騰、變得濃稠后關火。

13. 奶鍋放冰水里降溫,繼續(xù)攪拌直至冷卻。

14. 淡奶油打發(fā)至七成,有紋路即可。

15. 打發(fā)好的淡奶油和之前的蛋乳泥混合,攪拌均勻后放冰箱冷藏備用,這樣卡仕達醬就做好了。

16. 此時,之前冷藏的面團也冷藏好了,取出來上下各鋪一層保鮮膜,用搟面杖搟開。

17. 將撻皮鋪在模具上,用搟面杖去掉多余的部分。

18. 用叉子在撻皮底部叉些小孔。

19. 撻皮底部鋪一張油紙,放上派石。

20. 烤箱中層,180度,上下火,20分鐘左右即可。

21. 撻皮出爐后晾涼。

22. 卡仕達醬裝入裱花袋擠入撻皮中,擺上草莓藍莓即可

    酸甜可口、美味營養(yǎng)、碩果累累,不管是味覺上還是視覺上都是一種享受,杭州港焙西點學校建議喜歡吃蛋撻的朋友不妨也來嘗試下這樣美味豐盛的蛋撻吧。