牙買加是*上咖啡生產(chǎn)量較小的區(qū)域之一,一年收割大概在40000袋 - 60公斤/麻袋(牙買加藍(lán)山咖啡實(shí)際上被運(yùn)走的大多數(shù)都是70 kg木桶包裝,他們是后一個(gè)還使用這傳統(tǒng)包裝方法的,但是他們的生產(chǎn)量按60 kg/麻袋,因?yàn)槟鞘强Х壬a(chǎn)量度的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn))。比較巴西,*上大的咖啡出口國(guó),每年生產(chǎn)在30000000袋 - 60公斤/麻袋。

2008年之前,日本人因在牙買加藍(lán)山咖啡的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上持續(xù)投資巨額,并承諾包銷其每年90 %的產(chǎn)量。因此,*上其他就只有剩下的10 %的配額,造成了一直以來供不應(yīng)求的趨勢(shì),價(jià)格也隨之水漲船高

得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件,孕育出藍(lán)山咖啡的獨(dú)特風(fēng)味,也使其躋身「咖啡」之列。全球 純藍(lán)山咖啡都是指產(chǎn)自牙買加?xùn)|部藍(lán)山山脈特定范圍內(nèi),其種植期間和加工處理過程中的每一步驟,都經(jīng)過牙買加咖啡工業(yè)局嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)管理,才能被證明為「純牙買加藍(lán)山咖啡」。

藍(lán)山山區(qū)內(nèi)的充沛降雨量、終年罩霧低溫,平均氣溫約20℃、肥沃的新火山土壤等特殊條件,構(gòu)成藍(lán)山咖啡良好的生長(zhǎng)環(huán)境。位于2200至6000英尺的高海拔地區(qū),造就了獨(dú)特的微酸味道,卻絲毫不令人覺得刺激或不適。種苗在苗圃中培育約需2年,成長(zhǎng)期間皆使用有機(jī)肥料,收成時(shí)更是以人工方式一粒一粒采收。所有的加工、烘焙、包裝過程,都必須符合牙買加咖啡工業(yè)局所訂定的高標(biāo)準(zhǔn)。

量少質(zhì)佳的Typica,是阿拉比卡好的品種。大多數(shù)的咖啡生產(chǎn)國(guó)只愿意種植其它產(chǎn)量多但品質(zhì)較差的品種,牙買加卻以品質(zhì)為優(yōu)先考量,寧愿犧牲藍(lán)山咖啡產(chǎn)量,來換取藍(lán)山咖啡佳的品質(zhì)。

純牙買加藍(lán)山咖啡,強(qiáng)烈誘人的優(yōu)雅氣息,確實(shí)使其它咖啡所望塵莫及,當(dāng)歷經(jīng)研磨、沖泡及品嘗等步驟,更是讓其風(fēng)味發(fā)揮至,四周彌漫的咖啡香教人不醉也難!它的咖啡因含量甚低,大約僅有其它品種咖啡的一半以下,符合現(xiàn)代人對(duì)健康的要求。

純牙買加藍(lán)山咖啡將獨(dú)特的酸味、苦味、甘味及醇味,完美且均衡地調(diào)和在一起,加上濃郁獨(dú)到的香氣,難怪全*咖啡愛好人士都為之深深著迷! 高海拔產(chǎn)地使它帶著微少優(yōu)質(zhì)酸味,極微程度的苦味短暫而不留存口中,入喉即轉(zhuǎn)成微微甘甜的感覺,香醇的喉韻更讓人意猶未盡。

1728年,咖啡次引進(jìn)牙買加種植,由于牙買加適宜的土質(zhì)、氣候、光照等條件,咖啡品質(zhì)出眾,種植逐步由圣.安德魯斯擴(kuò)展到其他區(qū)域;

1737年,牙買加咖啡產(chǎn)量達(dá)到83000磅/年;

接下來的40年里,眾多的私人莊園主出現(xiàn),直至1800年,牙買加已有686家種植咖啡的莊園;

由于農(nóng)奴交易,導(dǎo)致人工成本急劇上升,莊園主不堪成本重負(fù),至1850年,咖啡種植莊園減少到186家;

至1900年,牙買加*制定了個(gè)咖啡質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),但該標(biāo)準(zhǔn)遭到眾多私人莊園主的抵制,終沒有實(shí)施;

此后,由于缺乏質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的約束,藍(lán)山咖啡出口質(zhì)量參差不齊,極大影響了其國(guó)際聲譽(yù),至1943年,當(dāng)時(shí)藍(lán)山咖啡進(jìn)口大國(guó)加拿大拒絕進(jìn)口藍(lán)山咖啡;

1944年,牙買加*意識(shí)到規(guī)范藍(lán)山咖啡產(chǎn)業(yè)的必要性,重新制定了藍(lán)山咖啡產(chǎn)業(yè)的三條規(guī)范建議:①集中加工藍(lán)山咖啡豆,②建立藍(lán)山咖啡質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),③成立CIB,專門負(fù)責(zé)對(duì)市場(chǎng)的組織、管理以及出口監(jiān)督者的角色;

1948年,聞名全球的牙買加咖啡局(CIB)正式成立,同時(shí)牙買加*立法《牙買加藍(lán)山咖啡產(chǎn)業(yè)管理法例》,CIB的主要職責(zé)就是通過管理監(jiān)督提升藍(lán)山咖啡質(zhì)量,重拾藍(lán)山咖啡全球聲譽(yù);此時(shí),對(duì)于藍(lán)山咖啡的定義已經(jīng)在法例中作了嚴(yán)格規(guī)定:①賦予包括wallenford在內(nèi)的4家法定咖啡莊園集中加工藍(lán)山咖啡豆,以保證藍(lán)山咖啡質(zhì)量,②生長(zhǎng)在3000-5000英尺藍(lán)山區(qū)域,③藍(lán)山咖啡出口分等級(jí):,No.2,No.3,圓豆。

1960年開始,遭受颶風(fēng)侵襲的牙買加藍(lán)山區(qū)域,摧毀了大部分莊園的設(shè)施和咖啡樹,包括日本在內(nèi)的國(guó)外資本提供了幫助,也取得了大部分莊園的股份和優(yōu)先進(jìn)口權(quán),此時(shí),牙買加*為維護(hù)國(guó)寶級(jí)藍(lán)山咖啡的聲譽(yù),仍保留wallenford莊園為國(guó)有,并將CIB部分監(jiān)管職能Wallenford,Wallenford莊園成為CIB的代名詞,肩負(fù)管理、革新咖啡產(chǎn)業(yè)的使命,莊園管理者也由**任命。

   品質(zhì)控制

①牙買加咖啡工業(yè)局LOGO,對(duì)所有牙買加藍(lán)山咖啡生產(chǎn)、銷售、烘焙整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈商家進(jìn)行注冊(cè)認(rèn)證; ②*被認(rèn)證的生豆代理商LOGO; ③牙買加咖啡局(CIB)官方注冊(cè)JAMAICA BLUE MOUNTAIN 商標(biāo),在所有被認(rèn)證的牙買加藍(lán)山咖啡生豆、熟豆產(chǎn)品上加以標(biāo)識(shí);

隨著牙買加藍(lán)山咖啡聲譽(yù)的全球化,以及全球?qū)ρ蕾I加藍(lán)山咖啡種植的引進(jìn),造成了市場(chǎng)上出現(xiàn)在眾多仿冒的藍(lán)山風(fēng)味咖啡,嚴(yán)重影響了正宗藍(lán)山咖啡卓越的聲譽(yù)。牙買加*極力主張藍(lán)山咖啡在該國(guó)烘焙和原包裝出口,而非以生豆形式出口,以避免仿冒藍(lán)山風(fēng)味咖啡的沖擊。這種舉措重要性在于牙買加咖啡局能夠監(jiān)控到藍(lán)山咖啡出口的每個(gè)環(huán)節(jié),保證藍(lán)山咖啡的純正和高品質(zhì)。

品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

在藍(lán)山山脈,藍(lán)山咖啡的法定生產(chǎn)區(qū)域?yàn)?200英尺以上部分,Wallenford只挑選生長(zhǎng)于海拔4000英尺以上的藍(lán)山咖啡果加工。不僅如此,牙買加規(guī)定的4大法定藍(lán)山咖啡加工廠Wallenford與Mavis Bank,Silver Hill,Moy Hall占據(jù)藍(lán)山咖啡出口量的90%,而Wallenford,Moy Hall出產(chǎn)的藍(lán)山咖啡更是被譽(yù)為"Superior Quality"(品質(zhì))。牙買加咖啡工業(yè)局的官方網(wǎng)站上,所有被確定的牙買加藍(lán)山咖啡生產(chǎn)商、全球牙買加藍(lán)山咖啡銷售代理認(rèn)證商的名單及相關(guān)管理信息,全部在這個(gè)網(wǎng)站上得以體現(xiàn)。

Wallenford莊園極為嚴(yán)格的品質(zhì)控制,還體現(xiàn)在產(chǎn)品保質(zhì)期上,通常單品烘焙咖啡保質(zhì)期限為12個(gè)月,而Wallenford執(zhí)行制定的為苛刻的8個(gè)月產(chǎn)品保質(zhì)期,顯然在放棄經(jīng)濟(jì)利益的同時(shí),wallenford卻贏得了全*咖啡老饕的高度追捧,在他們對(duì)所有牙買加藍(lán)山莊園的評(píng)價(jià)中,Wallenford在品質(zhì)管理、穩(wěn)定度、*度和風(fēng)味中表現(xiàn)佳。

出口配額

據(jù)截至2004年牙買加CIB出口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),有限的藍(lán)山1號(hào)配額中,85%分配到日本,5%美國(guó),5%歐洲,5%其他。但全球正宗藍(lán)山1號(hào)的消費(fèi)分配中,據(jù)國(guó)際咖啡協(xié)會(huì)(ICO)統(tǒng)計(jì),*卻占據(jù)藍(lán)山咖啡15%的消費(fèi)量,這讓全*驚愕不已。原因在于部分日本、澳大利亞、歐洲藍(lán)山咖啡份額通過直營(yíng)分公司出口到*。

以上出口配額和消費(fèi)分布的差異,讓牙買加*感到極為尷尬。不對(duì)稱的藍(lán)山咖啡出口配額,使大部分的利潤(rùn)留存在日本等的貿(mào)易企業(yè)中,牙買加咖啡產(chǎn)業(yè)并沒有因此獲益。轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵在2005年,牙買加農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)明確宣布:藍(lán)山咖啡應(yīng)該更多的留在牙買加烘焙,直接通過配額分配,傾向于從牙買加直接流通到消費(fèi)。

牙買加*所依賴的改變出口配額的手段,就來自于其*直接控制的Wallenford莊園,獲得wallenford藍(lán)山1號(hào)配額,就意味著牙買加咖啡局(CIB)認(rèn)可對(duì)該國(guó)或該公司的配額指標(biāo)。

2010年5月,杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會(huì)在杭州市*的支持下,對(duì)牙買加咖啡工業(yè)局在杭州簽訂了藍(lán)山咖啡生豆貿(mào)易合作備忘錄。同年7月,該協(xié)會(huì)應(yīng)邀派遣代表團(tuán)訪問牙買加,正式對(duì)藍(lán)山咖啡項(xiàng)目進(jìn)行考察,并于牙買加當(dāng)?shù)貢r(shí)間7月15日簽訂了藍(lán)山咖啡生豆*總代理的合作意向書,合作期間每年向*提供至少70噸(70公斤標(biāo)準(zhǔn)木桶裝1000桶)牙買加藍(lán)山咖啡生豆。2011年5月26日,柜藍(lán)山咖啡生豆抵達(dá)*寧波港。杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)口的牙買加藍(lán)山生豆涵蓋CIB認(rèn)證的旗下WALLENFORD、MAVIS BANK、GOLD CUP(AMBER)、COFFEE TRADES、RSW等六大品牌,、NO.2、NO.3和圓豆都有。

以上我們從種植歷史,產(chǎn)量方面介紹了藍(lán)山咖啡,下面我們就從價(jià)格方面和目前的行情方面來認(rèn)識(shí)一下真正的藍(lán)山咖啡,口福來了!!享譽(yù)*的藍(lán)山咖啡,產(chǎn)自牙買加的藍(lán)山山脈。藍(lán)山山脈綿亙于牙買加島東部,高峰海拔2256米,是加勒比海地區(qū)高的山峰。之所以獲如此美名,是因?yàn)閺那暗诌_(dá)牙買加的英國(guó)士兵看到山峰籠罩著藍(lán)色光芒,驚呼:"看啊,藍(lán)色的山!"從此得名"藍(lán)山"。

實(shí)際上,藍(lán)山是因?yàn)檠蕾I加島被加勒比海環(huán)繞。每當(dāng)晴朗的日子,燦爛的陽光照射在海面上,群山被蔚藍(lán)海水折射而籠罩在一層淡淡幽幽的藍(lán)色氛圍中,縹緲空靈。

藍(lán)山咖啡的獨(dú)特風(fēng)味與它得天獨(dú)厚的地理位置和氣候條件有關(guān)。藍(lán)山咖啡帶位于北緯25度和南緯25度之間。這里有肥沃的新火山土壤,空氣清新,沒有污染,終年多雨,晝夜溫差大(平均降水為1980毫米,氣溫在27度左右)。重要的是,每天午后,云霧籠罩整個(gè)山頂,不僅為咖啡樹天然遮陽,還可以帶來豐沛的水汽,令藍(lán)山咖啡的口感與香味出類拔萃。

只有在海拔2000英尺以上的藍(lán)山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍(lán)山咖啡。海拔較低山地所產(chǎn)咖啡豆,只能稱為"牙買加高山咖啡"。同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞等任何地方,都不能產(chǎn)生藍(lán)山咖啡豆的獨(dú)特味道。

牙買加藍(lán)山咖啡是其它咖啡望塵莫及的。喜愛藍(lán)山咖啡的人稱它是"集所有好咖啡優(yōu)點(diǎn)于一身的咖啡美人,味道芳香、順滑、醇厚,感覺就像寶石一樣珍貴。"在牙買加?xùn)|部的巍峨的藍(lán)山上,晨曦穿過清晨的迷霧,就可看到鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)Mavis Bank 。這里就是牙買加高貴的"黑金子"的出處,Mavis Bank 中心工廠的故鄉(xiāng),*上深受喜愛的藍(lán)山咖啡,Jamaica Blue Mountain的產(chǎn)地。

在大約3000英尺高處的藍(lán)山山腰深處是一個(gè)將咖啡果加工成飲料的擁有整套加工設(shè)備的工廠。Cecil Augustus Munn 首先在草莓山丘上種植和加工藍(lán)山咖啡。他的兒子Victor 在1920 年建立 Mavis Bank 中心工廠,從而將這一生意進(jìn)一步擴(kuò)大。Victor 的侄子Keble 繼承了家族的傳統(tǒng)和遺產(chǎn)。Keble Munn 先生是牙買加前農(nóng)業(yè)部長(zhǎng),牙買加個(gè)被認(rèn)證的咖啡品嘗師,并于近獲美國(guó)特種咖啡協(xié)會(huì)終身成就獎(jiǎng).

在Munn先生的領(lǐng)導(dǎo)下,在經(jīng)過認(rèn)證的咖啡品嘗師和經(jīng)營(yíng)經(jīng)理Norman Grant 先生的支持下,Mavis Bank 工廠經(jīng)過多年的不斷完善,現(xiàn)在已經(jīng)生產(chǎn)島上40%的藍(lán)山咖啡。由於掌握了特殊技能并具有高度熱情,Munn 家族生產(chǎn)高質(zhì)量的咖啡。他們生產(chǎn)的咖啡豆帶有M.B.C.F. (Mavis Bank Central Factory) 的商標(biāo)。超過70%的Mavis Bank Central Factory 生產(chǎn)的咖啡被出口,大部分裝在清楚標(biāo)記著M.B.C.F. 的咖啡桶里。

從1885年開始,Munn 家族已經(jīng)連續(xù)四代生產(chǎn)*上好,貴的咖啡。今天,Edgar Munn 繼續(xù)家族的傳統(tǒng),將達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)的,牙買加藍(lán)山咖啡直接帶給你。

Mavis Bank 一直是一個(gè)看上去時(shí)間停滯不前的地方。它在*的一個(gè)角落,現(xiàn)代各種方便條件在這塊沒有被損壞的土地上都被置之不理。簡(jiǎn)單的聲音和小的溫度變化被放大。由於具備理想的高度,富含礦物質(zhì)的土壤,云霧輕浮,山影和充足的陽光這些佳的組合,在藍(lán)山上生長(zhǎng)的咖啡莓比其它咖啡需要更長(zhǎng)時(shí)間才能成熟。有人認(rèn)為,更多的時(shí)間使得它豐富的味道和獨(dú)特的芳香能生長(zhǎng)。還有人認(rèn)為,更多的時(shí)間使得它獨(dú)具標(biāo)志性的特質(zhì)得以發(fā)展。

這款咖啡得到的新報(bào)價(jià)是:每桶15公斤,不折桶零賣,每桶都有單獨(dú)的牙買加*留認(rèn)證證書,每公斤1000元,即每500克生豆價(jià)格是500元,烘焙失重按15%計(jì)標(biāo),加上運(yùn)輸費(fèi)用,烘焙費(fèi)用的,真正藍(lán)山咖啡的價(jià)格低也要在1000元/磅了,看到這里,大家就知道真正藍(lán)山咖啡應(yīng)該是在什么價(jià)位上了吧!如果在咖啡廳喝到真正的藍(lán)山咖啡,單純豆子的成本就要在每杯幾十元加上其他經(jīng)營(yíng)費(fèi)用,買給顧客150—200元/杯是正常的。

  所以請(qǐng)大家一定認(rèn)識(shí)

① 藍(lán)山風(fēng)味咖啡(拚配)。

② 牙買加高山咖啡多數(shù)商家就用來當(dāng)藍(lán)山咖啡買給消費(fèi)者了。多數(shù)在半磅(227克)300元左右的價(jià)格。

③ 真正藍(lán)山咖啡。