中式烹調(diào)師又可稱為廚師、中式烹飪師等說法,廚師作為國內(nèi)需求*大的餐飲職業(yè),一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)*需求的人員。廚師作為近年來的高薪熱門職業(yè),就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。

中餐廚師就是考中式烹調(diào)師證,西餐廚師就是考西式烹調(diào)師證。烹調(diào)師證除了分為西式烹調(diào)師,中式烹調(diào)師,還根據(jù)級別分了,一二三四五級,西式烹調(diào)師五級就是西式烹調(diào)師初級,四級就是中級西式烹調(diào)師,三級就是高級西式烹調(diào)師,同樣的三級中式烹調(diào)師就是高級中式烹調(diào)師,二級就是烹調(diào)師技師,一級就是烹調(diào)師高級技師。中式烹調(diào)師是指運用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調(diào)料進行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調(diào)師,西式烹調(diào)師,中式面點師,西式面點師。

技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)高級職訕資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)高級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。

3)取得本職業(yè)高級*證書的高級技工學校畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。

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填空題:(將正確答案填在括號里)

32、佝僂病、高鈣血癥、手足抽搐是缺乏礦物質(zhì)( 鈣(鈣質(zhì)) )。

33、水是( 營養(yǎng)素(營養(yǎng)物質(zhì)) )的溶劑,是體內(nèi)各種生物化學反映的媒介。

34、*烹飪古籍的食單菜譜中**的是清代袁枚的(隨園食單 )和童岳的調(diào)鼎集。

35、從烹調(diào)的角度講,熱源是指能夠為烹調(diào)食物提供熱能的( 裝置(爐灶))或( 物體)。

36、把食物原料放在油鍋內(nèi)炸熟,這里發(fā)生的是(對流 )傳熱。

37、烹調(diào)時在明確了火候要求的同時,還要根據(jù)原料的數(shù)量調(diào)節(jié)(火力)。

38、粵菜的復合味可以根據(jù)基礎味分為( 咸復合味  )和( 甜復合味 )兩大類。

39、法分(碎件 )和(原件 )兩種法。