中式烹調師又可稱為廚師、中式烹飪師等說法,廚師作為國內需求*大的餐飲職業(yè),一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)*需求的人員。廚師作為近年來的高薪熱門職業(yè),就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。

中餐廚師就是考中式烹調師證,西餐廚師就是考西式烹調師證。烹調師證除了分為西式烹調師,中式烹調師,還根據級別分了,一二三四五級,西式烹調師五級就是西式烹調師初級,四級就是中級西式烹調師,三級就是高級西式烹調師,同樣的三級中式烹調師就是高級中式烹調師,二級就是烹調師技師,一級就是烹調師高級技師。中式烹調師是指運用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調師,西式烹調師,中式面點師,西式面點師。

技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)高級職訕資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經本職業(yè)技師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數,并取得畢(結)業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)高級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。

3)取得本職業(yè)高級*證書的高級技工學校畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。

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選擇題

261.>內扣毛利率是指菜肴的( C )和售價的百分比。

  A、利潤             B、成本             C、毛利             D、成本率

262.>下列關于粗加工間的操作工序,不正確的是( B )。

  A、購進各類食品原料按不同類型分別擺放

  B、食品原料取用應遵循"即存即用"原則

  C、加工后的原料要分別放置

  D、原料如冷庫后應分類擺放并標明入庫日期

263.>廚房安全用電管理制度主要包括指定用電安全責任人、張貼操作規(guī)程說明牌和( B )三個方面。

  A、明確用電安全責任事故                 B、定期檢查電器設備安全狀況

  C、成立用電安全管理小組                 D、強化全員用電安全意識