工欲善其事,必先利其器,任何一個(gè)職業(yè)都是需要有一定的基礎(chǔ)才可以創(chuàng)造出更加好的價(jià)值,同理,調(diào)酒也是如此,而調(diào)酒的基本功是什么呢?

如果要我說的話就是,常見的三種制作方式是什么?怎么做以及對(duì)雞尾酒的風(fēng)味影響是什么?作為調(diào)酒的基本功,今天我們就來聊聊調(diào)酒中常見的三種制作方式,想成為調(diào)酒師的朋友可要打起精神來喲。

常見的三種制作方法是哪些?

在調(diào)酒中常用的三種制作方式分別是:搖和法(shake)、混合濾冰法(stir)以及直接攪合法(build)這三種不同的方式,接下來的時(shí)間我們就一個(gè)一個(gè)來看看這些不同的制作方式到底該如何正確使用。

搖和法(shake)

一、什么是搖和法(shake)

搖和法是調(diào)酒這個(gè)職業(yè)中*具代表性的一種雞尾酒制作方式,同時(shí)也是調(diào)酒師運(yùn)用較為廣泛的一種制作方式。這類方法同時(shí)也具有個(gè)性,因?yàn)槊恳粋€(gè)調(diào)酒師的搖和方式都是不同的,因此這類方式更能體現(xiàn)調(diào)酒師的個(gè)人魅力以及獨(dú)特性。

搖和法是將雞尾酒配方中所有的原材料經(jīng)過調(diào)酒師快速的搖和,從而使得每一個(gè)原材料達(dá)到充分融合以及快速降溫的一種方式。這類制作方式的雞尾酒配方中一般都含有果汁、糖漿或者是奶制品、雞蛋等原材料,通過快速有力的搖和,從而達(dá)到一個(gè)更加好的風(fēng)味層次。

注意事項(xiàng):所有含氣的原材料都是不可以搖和的,例如:可樂、蘇打、啤酒、起泡酒等。

二、常見的雪克壺有哪些

常見的雪克壺一般有兩種類型,分別是英式三段式雪克壺以及波士頓雪克壺,兩種不同的雪克壺在其操作使用手法上也有著一定的區(qū)別,至于用哪種雪克壺比較好,其實(shí)并沒有任何規(guī)定來講什么酒需要用什么雪克壺來制作,更多的是調(diào)酒師更喜歡哪種雪克壺,就用哪種雪克壺,也不存在用哪種雪克壺好,更多的是調(diào)酒師的主觀意愿罷了。

英式雪克壺分為三段,分別是壺身、濾冰器以及壺蓋,而波士頓雪克壺又叫美式搖酒壺,由兩個(gè)部分組成,分別是廳杯以及扣杯,而扣杯有玻璃材質(zhì)也有不銹鋼材質(zhì)的,在這里還是建議大家選用不銹鋼材質(zhì)的,因?yàn)槿菀状蜷_,也不會(huì)打碎。

三、搖和法(shake)的使用流程

1、英式雪克壺的使用流程

(1)、將雞尾酒配方中的原材料加入到雪克壺壺身部分

(2)、加入冰塊,半壺即可

(3)、蓋上濾冰器,并且敲緊

(4)、蓋上壺蓋

(5)、右手大拇指按住壺蓋,左手食指或中指按住雪克壺的底部

(6)、其余指頭自然地包住雪克壺即可

(7)、用手腕發(fā)力,快速搖和8—10秒即可(常規(guī)雪克,如加蛋清、牛奶時(shí)間需更長)

(8)、打開雪克壺的壺蓋

(9)、右手食指按住濾冰器部分

(10)、倒酒入杯

2、美式搖酒壺的使用流程

(1)、首先在廳杯中加入半杯冰塊

(2)、將雞尾酒配方中的原材料加入到扣杯中

(3)、將扣杯中的酒倒在廳杯中

(4)、將扣杯斜著扣在大的廳杯中

(5)、右手按住扣杯,左手頂住廳杯底部

(6)、用手腕快速雪克8—10秒

(7)、用右手手掌拍擊廳杯與扣杯的結(jié)合處,然后打開

(8)、用濾冰器擋住冰塊

(9)、右手的食指按住濾冰器

(10)、倒酒入杯

混合濾冰法(stir)

一、什么是混合濾冰法(stir)

混合濾冰法,也是酒吧中常用的一種制作方式,這類方法對(duì)于吧勺的運(yùn)用技巧有著較高的要求,通過攪拌使酒液充分融合在一起,并且為其降溫,從而達(dá)到一個(gè)*佳的飲用溫度。這類方式做的雞尾酒,一般都是一些偏古典老式的雞尾酒,例如:尼格羅尼、馬天尼等。這類方式做的雞尾酒一般都是不含糖漿以及果汁類的雞尾酒。

混合濾冰法需要的器具有哪些呢?首先就是混合杯,混合杯的材質(zhì)一般都是玻璃的,所以大家在使用的時(shí)候需要輕拿輕放喲,其次就是吧勺以及濾冰器,在整個(gè)攪拌的過程,都是用無名指與中指發(fā)力來帶動(dòng)吧勺旋轉(zhuǎn),吧勺的勺背貼住混合杯的內(nèi)壁,在混合杯中呈順時(shí)針旋轉(zhuǎn),如果你習(xí)慣用左手,那就是逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)咯。

二、混合濾冰法(stir)的使用流程

1、先在混合杯中加入半杯冰塊

2、左手大拇指與食指握住混合杯杯底

3、右手拿吧勺,拿吧勺的方式:中指在外,無名指在里,簡單來說中指在吧勺勺背面,無名指在吧勺勺面,大拇指與食指輕輕握住吧勺,小指頭隨意,拿在吧勺的中間部分即可

4、快速攪拌8—10秒,并用濾冰器擋住冰塊,倒掉冰水

5、依次加入所有原材料

6、快速攪拌8—10秒后

7、用濾冰器擋住冰塊

8、將混合好的酒倒在杯子中

直接攪合法(build)

一、什么直接攪合法(build)

直接攪合法又叫做兌和法,這類方式是雞尾酒制作中較為簡單的調(diào)制方法,這類制作方式做好的雞尾酒一般都是長飲類雞尾酒,例如:金湯力、自由古巴等等。直接在出品的杯中制作,一般都是烈酒加軟飲料為基礎(chǔ),將原材料按照一定的先后順序加入杯子中,通過攪拌即可。

二、直接攪合法(build)使用流程

1、在出品的杯中加滿冰塊

2、用吧勺快速攪拌8—10秒

3、濾冰器擋住冰塊,倒掉冰水

4、加入原材料

5、吧勺輕輕攪拌均勻即可

搖和法,混合濾冰法以及直接攪合法是目前雞尾酒制作過程中*常用到的三種制作方式,同時(shí)也是每一個(gè)調(diào)酒師入門的基本功,除了這三種制作方式以外還有分層法、對(duì)沖法、電動(dòng)攪拌法以及漂浮法,這幾種一般在酒吧的實(shí)際經(jīng)營中運(yùn)用的相對(duì)較少,在這里大家做一個(gè)了解即可。

如果說成為調(diào)酒師有捷徑的話,那就是不斷的練習(xí),不斷的積累,不斷的進(jìn)步,練好基本,才可以更多的發(fā)展空間