塔塔粉可以用什么代替

一般說(shuō)來(lái),一茶勺塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替,但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味,和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺(jué)不太出來(lái)的。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末,蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性,因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久,蛋白的堿性就愈強(qiáng),而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顏色也會(huì)較雪白。如果沒(méi)有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來(lái)代替,但是使用的份量要斟酌,因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。一般說(shuō)來(lái),一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替,但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味,和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺(jué)不太出來(lái)的。

塔塔粉和泡打粉的區(qū)別

區(qū)別一:原料

泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成,有好幾種配方,其中一種配方是鉀明礬46%(學(xué)名:十二水合硫酸鋁鉀(Alum)又稱:明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬)、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)有售多種不含明礬的配方產(chǎn)品,如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末,屬于食品添加劑類,化學(xué)名為酒石酸氫鉀,它是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。

區(qū)別二:用途

泡打粉的作用機(jī)理都是酸堿中和,只要遇水和一定的溫度就會(huì)反應(yīng),釋放二氧化碳?xì)怏w,從而使食物起泡蓬松。

塔塔粉一般原來(lái)放入蛋糕當(dāng)中,蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性,因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。

自己做戚風(fēng)蛋糕吃缺少塔塔粉,那么塔塔粉可以用什么代替?塔塔粉和泡打粉有什么區(qū)別?接下來(lái)和小編了解下!

塔塔粉有害嗎

正常使用比較安全,超量濫用會(huì)有食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末,屬于食品添加劑類。

它的添加量是全蛋的0.6—1.5%,與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。

作用:

①、中和蛋白的堿性;

②、幫助蛋白起發(fā),使泡沫穩(wěn)定、持久;

③、增加制品的韌性,使產(chǎn)品更為柔軟。