天才教育網(wǎng)合作機(jī)構(gòu) > 餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu) > 烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu) >

培訓(xùn)行業(yè)教育咨詢中心

歡迎您!
朋友圈

400-850-8622

全國統(tǒng)一學(xué)習(xí)專線 9:00-21:00

位置:餐飲培訓(xùn)問答 > 烘焙培訓(xùn)問答 > 塔塔粉是什么,塔塔粉可以用什么代替

塔塔粉是什么,塔塔粉可以用什么代替

日期:2024-12-23     瀏覽:115    來源:培訓(xùn)行業(yè)教育咨詢中心
核心提示:塔塔粉是做戚風(fēng)蛋糕的重要調(diào)料,但是有的時(shí)候沒有塔塔粉,那么塔塔粉可以用什么代替?塔塔粉和泡打粉有什么區(qū)別?我們來了解看看。塔

塔塔粉是做戚風(fēng)蛋糕的重要調(diào)料,但是有的時(shí)候沒有塔塔粉,那么塔塔粉可以用什么代替?塔塔粉和泡打粉有什么區(qū)別?我們來了解看看。


塔塔粉可以用什么代替

一般說來,一茶勺塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替,但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味,和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末,蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性,因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久,蛋白的堿性就愈強(qiáng),而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顏色也會(huì)較雪白。如果沒有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替,但是使用的份量要斟酌,因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。一般說來,一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替,但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味,和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。


塔塔粉和泡打粉的區(qū)別

區(qū)別一:原料

泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成,有好幾種配方,其中一種配方是鉀明礬46%(學(xué)名:十二水合硫酸鋁鉀(Alum)又稱:明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬)、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素?,F(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)有售多種不含明礬的配方產(chǎn)品,如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末,屬于食品添加劑類,化學(xué)名為酒石酸氫鉀,它是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。

區(qū)別二:用途

泡打粉的作用機(jī)理都是酸堿中和,只要遇水和一定的溫度就會(huì)反應(yīng),釋放二氧化碳?xì)怏w,從而使食物起泡蓬松。

塔塔粉一般原來放入蛋糕當(dāng)中,蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性,因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。

自己做戚風(fēng)蛋糕吃缺少塔塔粉,那么塔塔粉可以用什么代替?塔塔粉和泡打粉有什么區(qū)別?接下來和小編了解下!

塔塔粉有害嗎

正常使用比較安全,超量濫用會(huì)有食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末,屬于食品添加劑類。

它的添加量是全蛋的0.6—1.5%,與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。

作用:

①、中和蛋白的堿性;

②、幫助蛋白起發(fā),使泡沫穩(wěn)定、持久;

③、增加制品的韌性,使產(chǎn)品更為柔軟。

免責(zé)聲明:本信息由用戶發(fā)布,本站不承擔(dān)本信息引起的任何交易及知識(shí)產(chǎn)權(quán)侵權(quán)的法律責(zé)任!

本文由 培訓(xùn)行業(yè)教育咨詢中心 整理發(fā)布。更多培訓(xùn)課程,學(xué)習(xí)資訊,課程優(yōu)惠,課程開班,學(xué)校地址等學(xué)校信息,可以留下你的聯(lián)系方式,讓課程老師跟你詳細(xì)解答:
咨詢電話:400-850-8622

如果本頁不是您要找的課程,您也可以百度查找一下: