中職烹飪教學(xué)中美學(xué)的重要性可以更好地弘揚(yáng)*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國(guó),烹飪是我國(guó)各族人民勤勞和智慧的結(jié)晶,是我國(guó)寶貴的民族文化遺產(chǎn)。享譽(yù)全球的*烹飪技術(shù)囊括了多種科學(xué)知識(shí)和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實(shí)用技術(shù),體現(xiàn)了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內(nèi)涵,因此對(duì)烹飪美學(xué)的學(xué)習(xí)是對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)文化的繼承,弘揚(yáng)和發(fā)展。

初級(jí)廚師證:經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢業(yè)證書。在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上,本職業(yè)學(xué)期滿。

中級(jí)廚師證:取得本職業(yè)初級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢業(yè)證書。取得本職業(yè)初級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

高級(jí)廚師證:取得本職業(yè)中級(jí)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)法規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。

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選擇題

333.>大豆的原產(chǎn)地是( A )。

  A、*             B、印度             C、希臘             D、埃及

334.>北方地區(qū)釀制黃酒的原料是( C )。

  A、大麥             B、谷子             C、黍米             D、糯米

335.>剔骨整理是指在動(dòng)物性原料分割過(guò)程中,對(duì)需要進(jìn)行( C )與骨骼分離的原料實(shí)施分離處理。  A、通脊             B、雞胸             C、肌肉、脂肪       D、雞腿

336.>肌纖維密度和肌纖維直徑與肉品嫩度及風(fēng)味有很重要的關(guān)系:即( C ),密度越大,肉質(zhì)也越細(xì)嫩、風(fēng)味也越好。

  A、纖維越多      B、纖維含水量越大         C、纖維越細(xì)      D、肌纖維數(shù)量

337.>刀工主要是對(duì)完整原料進(jìn)行( B ),使之成為組配菜肴所需要的基本形體。

  A、切配             B、分解切割         C、剔骨             D、分割